时交大暑，高温酷热，天热没胃口，正发愁吃点什么呢，黄哥来电约去吃烤羊肉。着呀，中国民间在伏天早就有吃伏羊的习俗。
在南方讲究伏天喝羊汤滋补脾胃，在北京吃羊肉则是炮、烤、涮，老年间讲究是立秋之后，夏季则是吃烧羊肉，这些年好像也没那么多忌讳和讲究了，天热吹空调、开电扇，只要喜欢一年四季随时涮，烤，想怎么吃就怎么吃。
烤肉最讲究是炙子烤羊肉，在北京久负盛名，这是老北京有一种传统吃法，在炉子上放一块烧热的炙子，下面松枝旺烧，肉在炙子上滋滋作响，大家围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，现在大多都是生铁铸的带沟槽的铁盘。
老北京烤肉讲究" 南宛北季 "，那些年没少去，近年去的少了，我觉得吃炙子烤肉，还是找个的地方，用小炙子自己烤才地道，今我们来的是前门大栅栏门框胡同的义聚成。
掌柜吴茂庆的是多年的哥们，以前在前门商贸集团上班，前门的老字号同升和内内联升、亿兆百货商店、瑞福祥等老字号都归那管，吴爷是前门的娃娃，祖上的宅子在鲜鱼口，挨着天兴居的胡同里，义聚成是家传的买卖，说来也有百二十年了，最早是烧锅。
烧锅是作酒的作坊，北京老年间餐饮分饭庄子、饭馆儿、饭铺、在往下是二荤铺，烧锅也叫大酒缸是酒馆，过去的大酒缸正是三教九流、各色人等聚集、散心、聊天的地界儿,供应的大多是俗称烧刀子的高度数白酒，是个喝酒闲聊的地方，待多久都没关系，他们一边尝菜品酒，一边与其他酒友闲聊，酒缸里一般不卖饭，但是如果客人带来了烧饼夹肉之类的主食在酒缸吃饭，掌柜的也表示欢迎；如果客人喝酒上瘾了，想接着吃饭，掌柜的会应客人需要，派伙计到旁边的饭馆买来饭菜，钱最后一块算。
义聚成和别的烧锅不一样，把烤肉引入烧锅，在酒缸上放上炙子烤肉倒也别具特色，后公司合营时就关张了。近年吴爷退了，又规制起家传的手艺，恢复了老字号，还是老规椐，自酿烧酒配炙子烤肉。义聚成这块1898年便有历史记载的大酒缸字号终于重新回到大栅栏,回到老街坊身边。当那一半地下一半地上的大酒缸与红漆木桌面组成的特殊酒桌重回北京人视野的时候,其中滋味或许只有对这座城市有着浓厚情感的人才能真正体会到。
自打义聚成大酒缸和炙炉烤肉重新出现在老街坊面前,这买卖就仿佛借着酒劲儿与炙炉的热乎气儿越加红火。
老哥们来，吴爷亲自座陪，上炙子，刚才聊起烤肉讲南苑北季，但各有各的门道，季家烤羊肉好、宛家的烤牛肉强，义聚成是牛羊肉都烤，与他们所不同的是手法，一般烤肉是：将腌渍好的肉片放入调好的汁液入味，烤时先放上葱丝，再放肉片，来回翻烤至熟。
义聚成烤肉的手法与他们不同叫堆烤，其制法是将将腌渍好的肉片放入调好入味，烤时先放上葱丝，再放肉片，先不翻，堆在一起来侍熟后在翻烤，这样烤迎的肉不柴不老，肉又嫩又香，十分多汁。
吴爷给烤了个环中抱月，制法是先的放葱然后放肉，在中间打一个鸡蛋，鸡蛋不能全熟，闷一下，蛋清是熟的，蛋黄不能熟，用肉沾着蛋液吃，肉的口感更好、更嫩。这是义聚成一道特色，烤肉吱吱作响，香味诱人，我咽着唾沫，翘首以盼，肉好了吃一口，不觉齿颊流香。
不觉酒过三巡，菜过五味，手机响了，老婆催了，一看表，夜深了，该散局了，虽是大暑的小酌，但这烧酒、这炙子烤，却传递着大栅栏的那段久远历史,门框胡同众商云集的古都记忆，北京文化的独特韵味，各位走过路过，不仿也来尝尝。
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