川悦食遇记
山东煎饼的特点就是干脆不油腻。
制作
面糊的比例：白面1：玉米粉1：绿豆粉0.1（其中的玉米粉和绿豆粉都要过筛，得到与白面一样细的粉），加水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），调好的面糊要醒12小时左右。
烙制：舀一勺醒好的面糊放到煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷均，先不要用煎饼，当周围起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼一点点铲起，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆包好，普通版的山东杂粮煎饼就做好了。
有的里面还加鸡蛋，芝麻，花生，火腿，我们这里有的还加辣条，培根什么的，可随你的喜好增减。
其中的薄脆最好自己做，将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克和成光滑面团，盖上湿布醒30分钟后，压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆即可，其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻。
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