说起面食，很多人想到有“山西面食甲天下”，还不知道在山西当地流传的后半句“祁县面食盖山西”以及“要吃面，到祁县”的说法。
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祁县农耕文化历史悠久，加之在祁县的众多晋商大家，走南闯北，富甲天下，对于饮食也是抱着“食不厌精，烩不厌细”的生活态度。如果放在现如今社交媒体繁盛的年代，祁县的晋商大户晒起美食图片，估计每一张都是拉仇恨贴。
这样
这样
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博采各大菜系面食之长，形成了祁县独特的面食文化。食材汇齐了五谷杂粮，工艺分为煮、蒸、炸、烙、烤、烧等，品种达100多种，而且相当讲究浇头和配菜，所以在祁县“一样面，百样吃”的说法。
爱吃面的盆友，看到这句，此刻应该放开脚步，飞奔到祁县任何一个小饭馆，做一件极其郑重的事情：
快活滴撸一碗面
那么要说山西的美食还是面食，第一款介绍不烂子，也叫谷垒！他的做法一般是将蔬菜，比如说土豆、茄子、豆角等拌入面粉，搅拌均匀后，上蒸笼蒸熟。然后翻炒，接下来就可以吃了。如果拌一点西红柿酱就更美味啦。
不烂子
然后它的耐饿程度特别的强，吃一碗。狂走一天都不饿！
祁县还有一种就叫旦旦面，但和四川的担担面是不一样的，祁县的旦旦面呢，特别粗，不像四川的那么细。炒出来味道的特别好吃，当主食吃。
说完旦旦面呢，还有一种就叫做面鱼儿，它的形状倒有人说像虫子，是用荞麦面做的。一般不会当主食吃，是会凉拌或者是炒着吃。
炒灌肠，像这些城里的小摊里面最常见。
这是粉托，超级有口感！看见就流口水。
有凉着吃的还有煮着吃的，再来点硬货。就是贾令熏肉！肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长！另外贾令熏肉已经成为非物质文化遗产，不好吃，能申遗吗？
剩下这个呢，就是油膏，它是一种油炸食品，它有红豆，白糖，还有其他的！红豆的还好点，白糖的一口可以让你甜到心里！外酥里嫩，特别棒！
好吃的不止这些，还有个绿油油的面食叫：托叶
当地也叫菜疙瘩，煮出来的托叶还要蘸调和吃，调和的口味很关键，当地人经常用西红柿酱和醋调和，加蒜泥、青椒碎、花生碎、辣椒油。
接下来要说一种在祁县随处可吃的面食
“擦圪蚪”
“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民间农家，尤其是晋中常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类。
炒擦圪蚪，大街小巷都卖各种面食，在一些小饭店、面馆，多以这种面食为主，不耽误时间。
浇擦圪蚪，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面从擦孔中流入锅中， 煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料。
擦床是一种特制的制面工具，横架在锅沿上，与擦菜丝的擦子板相似，祁县也叫擦子。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名。
说了这么多，在晋中的朋友们
此刻做的第一件事情就是奔出去
叠一碗面！
小晋很想知道
你是不是流着口水
看完此篇文章的哇
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