前两天，突然想起了生腌血蚶的美味。于是，边吞着口水，边随手在网上搜索一下“生腌血蚶”。
在一家网站上，还真有一个“生腌血蚶”的视频。
定睛一看，“卧了个槽”，这“生腌血蚶”的分类标签居然被贴上了“恐怖电影”的字样，而且跟贴的评论有不少是——茹毛饮血。
没文化真可怕！居然不知道这是我大潮汕的“毒药”——生腌美味，还说什么“茹毛饮血”？
你才茹毛饮血呢。
甲之砒霜，乙之蜜糖，我们潮汕人就爱这口，因为我们认为，只有生腌才能最大程度保留海产最原始的鲜味。
在我们大潮汕，饮食界派系林立，其中可谓最大的派系“生腌党”——可不是“阉党”，别想歪了——横行。
所谓生腌，不过是江湖中人的一种约定俗成，并无专业详尽的学院派定义，大约是指将虾蟹螺贝之类水产品折腾干净，佐以各种调料，如此汤汤水水腌上一阵子，约莫觉着细菌被杀得三三两两，味道也入得七七八八了，就轻咬慢吸，不图果腹之用，不谋疗伤之效，如此这般体会那“毒药”的滋味，而且欲罢不能。
每次有外地朋友来汕头，必带他们光临夜市大排档。
夜市摊上，那一字排开的数十个大铁盆，里面盛放着各种各样的生腌海鲜。
这气势恢宏的生腌大军往往就把外地朋友给震慑住了，看朋友“震惊”的神情，当然心里得意非常。
于是全然没有了以往的“选择困难症”，指指点点，要这个要那个的。
夜市摊的小伙计眼疾手快地从中捞出各种生腌海鲜，挥刀斩件，装盘上桌，一气呵成。
腌虾姑、腌血蚶、腌薄壳、腌膏蟹……“生腌党”最爱的食物，那柔嫩鲜滑的口感与冰凉嫩爽的触觉令人大为过瘾。
生腌不是高贵的飨食，而是平易近人的市井风情，那点与众不同的食物价值观，在味型的细微差异之间，就是美食行家的甑别判定，与舌尖的激情挑逗让人趋之若鹜。
这些用来做生腌的海鲜，大多是贵的“小海鲜”，送粥下酒皆宜。
新鲜的虾姑通体透亮，咸蛋黄一般厚厚的红膏，吃起来幼滑鲜甜。
薄壳虽小，鲜味却丝毫不输虾姑，一吃上就停不下来。
腌血蚶吃时必须把腌汁倒干净，保留壳内的血汁，连同蚶肉一并吸食。
但在外地人眼里，还真是有点“恐怖电影”的感觉，吸食后染满蚶血的嘴唇上，在昏暗的灯光下，狰狞得很。
说起生腌，下龙湾的海面上有很多越南人售卖刚捕捞上来的虾、蟹等海鲜。
在游船上向船家借来了配料，现场生腌后大快朵颐。这时同船的一对东北小夫妻看得食指大动，要了一些生腌虾品尝。
虽然已经苦口婆心警告了他们，但还是被这对小夫妇吃了很多。
结果如何？结果听说他们当天夜里拉得虚脱了。
呵呵！生腌虽好，可不要贪吃哦。
没有坚强的肠胃，别学潮汕人吃生腌海鲜。
生腌海鲜不能多吃，是因为有些细菌或者寄生虫不能被完全杀死，因此生腌食材一定要新鲜，而且必须配合生腌绝杀技——白醋。
生腌海鲜不宜多吃
生腌海鲜虽然美味，但是易引起胃肠道疾病，因此“美味毒药”应慎吃为妙。
据介绍，如果用于制作生腌食品的虾、蟹等生长环境太脏或污染严重，就会包含大量细菌和有害物，特别是一些餐馆或大排档清洗不仔细，消费者食用后就易引起胃肠道不适；
而且生腌海鲜本身也容易变质，所以放太久的生腌海鲜最好不要吃。
而蒜、辣椒等配料主要功能还在于调味，其杀菌功能十分有限。
早期的潮汕生腌，都需要经过长时间腌浸，属于慢浸法。
随着生活水平的提高，食客对于食材的原汁原味更为看重，所以生腌的时间便缩短了。
据行家介绍，像血蚶、含大头、生蚝、花甲等容易入味的小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；
如果需连壳腌制，譬如虾姑，则要12至16个小时。
至于厚身硬壳的膏蟹和梭子蟹，腌制时间更要达到24小时。
近两年还有一种“速食”的生腌做法，厨师为了最大限度地保持小贝壳的鲜甜味，一般直接淋上腌汁便上桌，行内称为快速腌。
腌制：全生、半熟与全熟
吃生腌，最怕的就是不卫生，因此用来制作生腌的食材多以海鲜为主。
在腌制处理上，有全生、半熟和全熟之分。
所谓全生，就是将食材洗净控干水后，以白醋、蒜或是高度酒、饱和盐水浸泡10分钟至3小时不等以消毒，再用生腌汁来腌制，常用于体积较大的海鲜。
半生，是指将血蚶等中型贝壳类海鲜，以开水微烫杀菌后，再以食用冰水过冷，使其表面收缩变脆后，然后以生腌汁腌制。
全熟，多见于小型贝类，以开水烫至刚开壳，立即过冷，然后把壳掰掉一半，浇上生腌汁即可上桌。
腌膏蟹
生腌“毒药”也有出入筵席的大菜——腌膏蟹。
等秋风一起，膏蟹肥美，将之塞入瓮中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。
待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为潮汕餐桌上的一道美味传说。
一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。
腌虾姑
濑尿虾又被潮汕人称为“虾姑”，乃是汕头食家眼中不可错过的生腌菜式。皆因生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑，外加清爽过人。
要做到这种效果，必须选用游水濑尿虾，制作这道菜，关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止。
而且有一个小诀窍，腌制时可以多下粗盐，濑尿虾便较易脱壳了。
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