（名片换了新字体有人看出来吗？）
如果不算微博上的那一篇吐槽，这是 2018 年造洋饭书的第一篇餐厅点评，刚好也是一间意大利馆子。
这间餐厅在我种草名单上已经种了大半年，虽然也不便宜，但还好没吃到 10000 块。
Maude | 洛杉矶
Curtis Stone 的名字就算没有听过，是不是看着有那么一点眼熟？
这位拥有意大利血统的澳洲裔主厨，在好莱坞非常有名，拍过很多电视真人秀和烹饪节目（《柯南秀》《帅哥厨师到我家》之类的），三里屯 Page one 里都能找到好几本他的畅销食谱，人长得帅又会做菜，可以说是人妻杀手。
Curtis Stone 的餐厅Maude 是一间只有 24 个座位的意大利小馆，开在 Fxxking Rich 有钱人聚集的比佛利山庄。
本来我对比佛利名媛的日常充满幻想，想看看贵妇们的晚餐是什么样，结果走进去发现餐厅几乎被亚洲面孔包场，果然现在加州最有钱的都是中国人啊。
Maude 是 LA 最贵且最难订的餐厅之一，跟台北 RAW 类似，每月1号在官网放出下个月的菜单和位子，基本上会在半小时内抢光。
这一季的两套 Truffle tasting menu：
白松露 $350 美金一位
黑松露 $225 美金一位
我来 LA 前在官网上刷到12月的黑松露套餐，当天刚好是圣诞节，兼补过生日。
· course 1 ·
Sea urchin | 海胆
南加州Santa barbara海胆做成一杯慕斯，Kuai 一勺入口，浓稠绵密带着柔润的奶香。再刨上巨量的黑松露，真是大方，第一道菜就有种撒钱的感觉。
· course 2 ·
Salsify | 婆罗门参
还以为要开始吃铜火锅涮肉，其实是一道冬季蔬菜温沙拉。
第一次吃婆罗门参，口感味道跟牛蒡差不多，覆盖在卡芒贝尔奶酪沫下，再烩上几种根芹、蘑菇和松露，充满朴实温暖的泥土气息。
· course 3 ·
Snow crab | 雪蟹
美国人大概永远 get 不到，亚洲人对螃蟹纤毫毕争的细尝，看他们吃雪蟹腿经常有一种吃鸡腿的错觉。
这道烤蟹腿模拟了怀石日料的摆盘，不过松露的味道跟螃蟹似乎并不搭。
· course 4 ·
Brioche | “布里欧蛋糕”
纽约米三Chef’s Table at Brooklyn Fare创作的爆款料理“松露吐司”，后来好多餐厅都研发出不一样的版本。
Maude 用的是刷牛油烤的布里欧，抹上一层生牛肉塔塔，再刨上满满黑松露。
务必像吃寿司一样一口送入，让油香酥脆的面包跟湿润的生牛肉在嘴巴里混合，接着松露的香气会从口腔窜入鼻腔。
很过瘾，可以再来一块吗？
· course 5 ·
Foie gras | 鹅肝
上次在曼谷的Gaa吃到了做成冰脆的鸡肝，就觉得很神奇，这一块看着像发糕一样的鹅肝也是一样。
应该是先把鹅肝慕斯打发，混入空气后再膨化脱水，使本身黏糊的质感变得干燥轻脆，吃起来就像一块鹅肝威化。
下面配的糖炒谷物麦片和白兰地酒冻，跟鹅肝的味道也是很搭。
· course 6 ·
John dory | 日本海鲂
雪白的海鲂卷着一片黑松露，看上去很美。
鱼肉本身十分清淡，火候维持在断生多一点，酱汁是松露棕黄油，很加分。
· course 7 ·
Ravioli | 饺子
毕竟 Maude 是一间意大利馆子，主菜肯定要有意大利面食。
今晚是一道饺子，刨松露的小哥丝毫不手软，一片片如雪花落入盘中。
扒拉开松露，找到三枚手工意饺，饺子皮里都掺了栗子，饺子馅儿是浓郁的牛尾混合细腻的栗蓉，好吃。
如果意大利馆子连面食都做不好，就像火锅店没有底料，是可以直接关门的。
· course 8 ·
Porchetta | 意式烤乳猪
当晚我的最爱，意大利农家菜，脆皮烤乳猪！
搭配这个复古餐盘，真的很有老电影感。
请欣赏这块肉的纹理质感——猪肉粉嫩多汁，肥瘦比例均匀，内层卷着混合香草，最精彩是外层一圈烤到金黄的脆猪皮，嚼起来还有些许胶原的黏牙感和猪油清香。
简直是意大利版的冰烧三层肉。
· course 9 ·
Rush Creek| 软奶酪
美国威斯康辛产的软奶酪布丁。
搭配意大利的橄榄酱和杏雪葩。
想到 Call me by your name 的果园了
· course 10 ·
Sabayon | 香槟沙巴雍
源于意大利的甜酱 Sabayon 沙巴雍。
传统做法加玛莎拉酒，也可以用雪莉、香槟、白葡萄酒之类的甜酒来做。
口感柔滑，带点空气感，甜美之外还多了一层大人世界的微醺味。
· course 11 ·
Truffe chocolat | 松露巧克力
常见的“松露巧克力”，一般是搓成松露形状的手工软巧克力。
这盘是真的加了松露的巧克力。
一边是黑松露费列罗，一边是黑松露冰淇淋，落上几片新鲜黑松露，一盘松露开会。
还好，没有预想中那么甜。
· Tea & Pastries ·
餐后送的一杯香草茶
还有配茶的玛德琳和可露丽。
我最喜欢的法式小点心，可露丽做的很标准，吃着居然也有淡淡的松露香气。
· Farewell snack ·
餐后送上当日菜单和伴手小礼——一包自制的谷物麦片，里面加了磨碎的松露，第二天我在酒店拌酸奶当早餐了。
预定时已经预刷了$450美金餐费，买单再付$150多酒钱，一共$600多刀。
虽然顶着明星光环，但 Maude 比我去过的大部分意餐厅都更加朴实亲和。气氛轻松喧闹，食物好吃不做作，就连餐具都透着一种 80s意大利乡村质感（再次想到CMBYN）。
最后说一个很打动我的小细节
Curtis Stone 在洛杉矶有两间餐厅：
比佛利山庄的这一间叫Maude（莫德）
还有一间开在好莱坞叫Gwen（格温）
这两个名字，分别是他的奶奶和外婆。
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