全球烘焙指南
這是全球烘焙指南第173期公益配方
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夏天到了，奶油就應該多姿多彩。有了淡奶油穩定，就再也不怕蛋糕還沒出門就化了。
但是淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵，鋪翻糖又太厚重，太甜膩，植脂奶油不健康，那麼只剩一個選擇了----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了。
蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感。
其實，奶油霜有很多種，每到了一個地區，都會被蛋糕師們加以改良，從而更加適合當地人的口味。今天小編就來教大家各式奶油霜的製作方法。
英式奶油霜
操作難度：1星
特點：複合英國人的口味，膩、甜、厚。
配方：
無鹽黃油：250g
糖粉: 500g
牛奶：30-50g
調味：適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)
做法：
1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2.糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。
3.加入牛奶、調味品，攪打均勻。
總結：幾分鐘就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。
法式奶油霜
操作難度：2星
特點：香甜、順滑、Creamy
細砂糖: 100g
牛奶：30g
奶油：70g
蛋黃：3個
2.蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
3.開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
4.等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上佈滿了密密的小泡，就可以了。
5.關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。
6.將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。
7.幾分鐘後，奶油霜就做好了，質地順滑細膩。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：法式奶油霜最為細膩，口感最好。
意式奶油霜
操作難度：3星
特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
細砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)
水：30g
蛋白：3個
調味:適量(比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等)
2.分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3.蛋白達到6、7分發，不可流動。
4.50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5.將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6.把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。
7.一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打。
8.過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。
9.堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
總結：可以省下蛋黃，留著做虎皮卷兒~因為加了蛋白霜的緣故，所以口感更淡些，顏色也更淺些，很適合調色。
美式奶油霜
操作難度：3星
特點：怎麼說呢，介於法式和意式之間，差別不大。
全蛋：2個
2.兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。
3.取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。
4.離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鐘，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。
5.蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。
如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
超多口味，滿足你的胃
巧克力奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。
抹茶奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜
將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
-THE END -
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