關於爆米花製作所用到的食材
製作爆米花所用的玉米可不是普通的硬粒玉米，而是特殊的“爆裂玉米”。
它的特點是具有極好的爆裂性，膨脹係數可達9-30倍。
爆裂原理：爆裂玉米受熱（170℃以上時）後，粒內的液態水將被氣化形成高壓，達到一定程度的臨界點時，就會突然釋放。將角質澱粉層和中心粉質澱粉團一起漲裂，形成蘑菇狀或蝶形的爆米花，角質胚乳的比例越多，爆裂形成的爆米花越大。
除了“主角”爆裂玉米，還有兩大原料必不可少，那就是“椰油”和“糖粉”了。
最好的是椰子油，它沸點較高，提純完沒有異味，不會破壞糖粉本身的味道，也不像平常所用的色拉油或花生油。不會粘鍋，尤其在量大時，不會因長久使用而產生糊味，確保了爆米花的品質。
糖粉方面，消費者接受度較高的是“焦糖”，但為了考慮口感的問題，也會適當混入白糖，因為白糖比焦糖甜，這樣既保證甜度又不失焦糖的焦香。
影院爆米花分為幾種？
目前市面銷售的爆米花主要分為“花型”（蝶形）和“球形”兩種。我
球形與花形採用的爆裂玉米種類不同，在產量、外形、口感上也各有優缺點，一起來看一看：
如何一眼判斷爆米花的好壞？
有的人，經過長時間的品嚐經驗積累，他們一眼就能判斷爆米花的品質好壞。
秘訣主要看“形”和“色” ：
1、形狀：無論“花形”還是“球形”，顆粒大小一定要均勻，飽滿。
2、色澤：裹糖度要均勻，爆米花的色澤跟糖粉顏色應保持一致，過深或過淺都說明操作過程出了問題。
黃色從何而來？
爆米花有時會呈現鮮豔的黃色，並非焦糖色，看上去很有食慾，實際上卻是操作中出現了問題。
有可能是椰油沒有加熱到應有的溫度，還處於生的狀態，米花吸收了一些生油的成分，所以爆出的顏色偏金黃色，雖然賣相好一點，但吃多了，口感偏膩”。
“爆米花肯定是現爆現吃口感最好，最佳賞味時間在6小時以內。
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