【花花：從前，我以為你這樣的人是書上寫的】
“老炮兒”於南方人，就如“古惑仔”之北方人，有種熟悉又陌生的感覺。
幸好有馮小剛主演的《老炮兒》，讓生於長於南國的我對此有了些許基本認知。影片中，馮導飾演的六爺為“城管沒收燈罩兒煎餅攤子一事”路見不平拔刀相助的場景讓人印象深刻。六爺當場湊錢還了燈罩兒砸車燈的錢，但是城管抽燈罩兒耳光的事，六爺說，必須一抽還一抽。
“我的朋友可以仁義，但不意味著你可以欺負！”
人在江湖飄，哪能不挨刀！得此六爺般肯為朋友兩肋插刀的“老炮兒”，一定是上輩子修夠了福分。“沒錢時二話不說就伸手，有難時赴湯蹈火也在所不辭。”平日裡我們可能互相嫌棄，但一個眼神，就足以心領神會。
就像吳亦凡在劇中說的，六爺，沒碰上您之前，我以為這樣的人都是書裡寫的，碰上您，我信了。
如果你遇到了“老炮兒”一樣重情重義的好朋友，請記得帶他去吃同樣重情重義的老炮鴨。
【前有老炮兒，後有老炮鴨】
俗話說“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”，紅遍廣佛同城的老炮鴨，骨子裡透露出來的痞子氣，大約就屬於那萬里挑一的概率。先不說那些粗獷的工業風，有態度的塗鴉！單是“要做一隻有江湖地位的鴨子”這一份志氣，就令人欽佩。
但是，江湖地位談何容易？餐廳從洞庭湖區的錢糧湖尋來的農家谷鴨，他們嫌不夠肥和大！用地道的菜籽油，他們說好像哪裡有不同！要問做鴨有多愁，恰似一江春水向東流。
所幸，路遙知“鴨”力，“吃”久見人心，遍嚐了外面的“妖豔賤貨”，到底還是清純不做作的老炮鴨最得人心。看，不管一年四季，酷暑or嚴寒，下雨還是颱風，拼了命也要來“一炮鴨”的都市飲食男女就是最好的見證，可見這一鍋鴨嗨起來，該有多暢快淋漓，而且每日最多賣300只，力求給你最好的鴨缽體驗！
【叫鴨】你必須要知道的事
話不投機半句多，“鴨逢知己千鍋少”。來老炮鴨叫鴨，就要做一個懂鴨的食客。
首先這裡沒有“環肥”，只有“燕瘦”。整鴨肥瘦均勻中偏瘦，恰似愛keepfit的健美先生，沒有一絲多餘的贅肉，因這種生長於湖南錢糧湖的鴨子，野生狀態自然放養，以湖邊稻穀果腹，以清澈湖水解渴，造就鴨子肉質緊實、味道鮮美。
△此圖網絡
其次返璞歸真只用“初榨菜籽油”，那種熟悉的“青氣香味”，是弗（湖）蘭（南）人民的鄉愁，一秒帶回你舊時的記憶。
△此圖網絡
最後，做鴨是要有情懷的。在常德岳陽等地，吃鴨蔚然成風，大街小巷隨隨便便上百家鴨店，一味湘西霸王鴨更是聲名震全國。有顏值有擔當的鴨鍋，便是從湖南人民熱愛的缽子菜引申出來的，不同的是，缽子換成了時尚的不粘鐵鋁鍋。
如果你懷念咕嚕咕嚕冒著熱氣的缽子“鴨”，不妨來這試試還原了70%當地風骨的鴨缽，嘗過之後，你就更能體會古語所說的，“不願朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎”。
【煮鴨】重情重義重口味
“做鴨”二十年以上的行政總廚李師傅表示，練就一隻重情重義重口味的鴨子絕非易事。首先宰鴨繁瑣，鴨子極多細毛，粗毛拔完，要用噴槍噴燒，細毛方可去除。其次鴨子易有腥味，斬塊後洗血水—綽水—再洗，三次之後才能保證把一隻鴨子處理乾淨。
烹飪時一定要用菜籽油及香料把鴨肉乾煸出油，再加秘製醬料、啤酒代水放入鐵缽燜煮，這樣燜出來的鴨肉，醬香撲鼻，肉質細嫩，越嚼越有味，想想口水都要流下來。
【嗨鴨】向爺賜你吃鴨秘笈
烹飪有方法，吃鴨亦有講究，混跡餐飲界多年的老闆向爺發覺好多人不懂這土家缽子烹飪技藝煮出來的老炮鴨，特賜獨門《嗨鴨秘籍》，助你盡情享受這一鍋鴨。
總結下來就是“嗨鴨五式”：先吃鴨雜（口感最佳）—再吃鴨頭（鴻運當頭）——然後是鴨翅、鴨脖、鴨掌（嗨戰於野）——其次是鴨肉（豪放江湖）——最後是注入谷鴨原汁湯打邊爐（九九歸一），完滿！
第1炮：老炮招牌谷鴨缽
味型：青椒醬汁味
谷鴨缽乃老炮鴨經典傑作，一鍋裡基本上鴨的各個部位都有了，鴨頭鴨舌鴨脖鴨掌鴨亦鴨肉鴨內臟，尤其是滑嫩軟脆的鴨舌，好吃到要fly起。
青椒味，對湖南人來說再熟悉不過。不過為了入鄉隨俗，此味在辣度方面已有所收斂，看這螺絲椒代替小青椒的出場，就略知一二。
第2炮：老炮鴨雜缽
味型：青椒醬汁味
吃谷鴨，最佳口感當屬鴨雜，這一鍋滿滿都是爽口的鴨腎、粉糯的鴨肝、清脆的鴨腸、滑嫩的鴨血，堪稱內臟控的福音。
細數一下，一鍋足足有20個鴨腎在裡面，一頓吃掉20只鴨子，會不會太土豪了點！
吃到酣暢淋淋之際，來碟常德米粉，香濃的鴨雜醬汁包裹根根米線，一絕。
第3炮：香辣鴨爪爪缽
味型：怪椒爆辣味
鴨爪爪可謂是鴨界的網紅，最近幾年出鏡率極高。這款最好雙手齊上，宜佐酒、配八卦，要吃就吃勁爆辣！
正確的打開方式是，拿起一隻鴨爪，舔一舔、嚼一嚼！再來一壺小酒抿一抿，喝一喝，流連忘返到只知今朝有鴨今朝醉。
第4炮：老炮爽爽鴨肉缽
味型：川香麻辣味
這鍋鴨，怎麼一上來就讓人臉紅心跳意亂情迷！關鍵在這風騷的名字，“老炮”、”“爽爽”、“肉缽”，老司機說飆車就飆車都不帶預告的！
全是鴨肉，全是性感銷魂的肉體，口口細嫩的麻辣風味，真是爽到不能停，爽到令人害羞！
第5炮：鴨同蝦講
味型：川香麻辣味
入駐廣州兩年左右的老炮鴨，除了地道的湖南味外，也有改良，比如這款鴨同蝦講，靈感大約來源於廣東人常說的“雞同鴨講”，非常形象。
海鮮與鴨的良配，蠻有廣式風情。只要不點變態辣，老廣們的味蕾還是都能照顧到的。所謂重情重義，從此點周到的考慮上可見一斑。
第6炮：常德松花皮蛋
用谷鴨鴨蛋，按照傳統技法做成。皮蛋的成色，佈滿花紋，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略色佳，好看極了。涼拌時小辣椒配紅油，爽口清涼！
第7炮：湘西米粑粑
老炮鴨力薦的米粑粑，為保證原汁原味，從湖南做好再運送過來。湘西土家族傳統制作手法，將香貢米磨漿後發酵，再用小火慢慢蒸制，潔白軟柔，清醇甜美。
覓食指引：廣佛四店
【棠下旗艦店】
地址：廣州市天河區中山大道西恆東商務酒店旁
【東圃店】
地址：廣州市天河區東圃商業大廈A座聚時代星座廣場二樓
【白雲匯店】
地址：廣州市白雲區黃石東路88號白雲匯廣場六樓
【廣佛智城店】
地址：佛山大瀝鎮廣佛路與桂和路交匯處（廣佛智城A8棟一樓）
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——與其相忘於江湖，不如跟著花花吃一場——
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