所谓的“伏天儿”，就是指农历“三伏天”，即一年当中最热的一段时间。 可以这样理解：“伏”就是天气太热了，宜伏不宜动。煮一锅美味的饺子 ，配上空调西瓜再完美不过了。饺子好不好，全在馅一口。自己调出的馅总是口感差没味道，入伏吃饺子，为什么饭馆做的比家里香？记住3点，鲜嫩多汁不破皮！
先说说选肉和剁馅：
1、选料：饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。机器绞的馅比较硬，要想肉馅口感好，一定要自己亲手剁噢~
2、比例：肥瘦根据个人情况3：7或者4：6都可以。
3、口感：肥肉多点更香，瘦肉多的话也可以通过对肉馅的处理调整口感。最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。
韭菜出水怎么办？
韭菜馅料的饺子最好是最后再放盐，原因是：韭菜容易出水，盐早放了馅料里的汤汁就太多了影响口感。韭菜切成小粒，把植物油烧热再晾凉（这样就成了熟油，瓣馅料更香），可以在馅料里适当的加些大料面（提香）。另一个方法把韭菜切断，放入葱花油，鸡精，盐，酱油少许，干粉适当。包的时候不会出水，口感也很好。然后快速搅拌，不要搅拌太久，均匀适可。
再说馅料好吃的秘诀：
1、虾仁（必须用新鲜的大虾亲自剥壳后备用，这是饺子馅口感上1层楼的第一个秘诀哦！）
2、第二个秘诀来啦，那就是马蹄，去皮洗净备用，会让饺子的口感更丰富！（就是荸荠，如果你说“荸荠”恐怕买不到，因为广东人管“荸荠”叫“马蹄”，俩名字都不知道，我也帮不了你了。。）
3、秘诀之三！打2个鸡蛋，打馅，将鸡蛋和馅充分搅拌。饺子馅加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，很好吃的。把调好的饺子馅刻进鸡蛋然后用筷子向一个方向搅拌，不能反搅，拌匀后就可以包饺子！
饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏，更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。
对了，现在年轻人好像很少会擀皮，可以在外边买现成的皮。这样的肉馅包出来的饺子味道特别美味，一般人我不告诉他哦！怎么样，您学会了吗？
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