用最好的茶葉，最好的瓷器，在最好的房間，邀請最好的朋友，談論最知心的話題。
祁門紅茶+
一杯英式紅茶正確的打開方式
一說到紅茶，我們不得不提的就是歐洲，而英國人憑藉著雄厚的國力和積極的貿易手段，將紅茶推廣為國際性茶飲。更重要的是英國賦予紅茶優雅的形象和華貴的品飲方式，並形成豐厚的紅茶文化。
英劇《唐頓莊園》劇照
不論是英國的復古電視劇還是電影，少不了的一個橋段就是喝下午茶。Ladies and gentlemen穿著華貴的衣服在一起談論著音樂、詩歌以及國家大事。
英國人將下午茶的核心精髓概括為
用最好的茶葉，
最好的瓷器，
在最好的房間，
談論最知心的話題。
這樣的聚會形式早就超越了單純的美食範疇，逐漸成為上至貴族，下至平民的一種社交圈的風尚，並由此衍生出了各種禮儀、社交等元素。雅緻的物質環境與社交功能看似比茶本身的滋味更為重要，但茶始終是絕對的主角，在英國，英式下午茶只能是紅茶，而且不能是茶包。
英式下午茶基本都是紅茶加奶。但就這麼一個簡單的搭配動作，卻困擾了英國人150年：是把奶倒進茶裡，還是把茶倒進奶中？形成了陣營“敵對”的兩派MIA（milk in after）和MIF（milk in first），兩派壁壘分明互不相讓，各自強調各自的理論，為此爭論了100多年。
在19世紀40年代，英國著名雜誌《家庭經濟學人》發表了言之鑿鑿的沖泡紅茶的心得，他得出的結論是：“先放牛奶後加紅茶”。這風格嚴謹的家政指南雜誌，讓另一派日漸式微，成為家庭主婦最為認可的紅茶沖泡手冊。
司康餅的正確發音，茶匙攪拌的方向，這些都是英式傳統下午茶需要講究的。圖中這位禮儀專家William Hanson深諳其道。
100年後，英國作家喬治·奧威爾寫了一篇文章《一杯美味的紅茶》，其中對於如何沖泡出美味的紅茶，羅列出11條做法，他主張“先將紅茶倒入杯中，之後再加入牛奶”。此文一經發表，再度引發兩派相爭，老牌紅茶企業川寧公司亦推出了自己的出九條紅茶沖泡法，並主張“茶倒進奶中”。這仍沒有阻止兩派分裂之勢。
直到2003年6月24日，英國皇家化學學會發表了一篇論文《完美紅茶沖泡法》，這是經過實驗論證的黃金準則，堪稱英國“茶道”，讓紅茶和牛奶的順序安定下來並延續至今。
英國皇家化學學會是世界級化學研究機構，成立於1841年，並在1848年獲得由伊麗莎白女王簽發的皇家憲章。這個歷史悠久的學術團體、權威機構，就紅茶沖泡的日常小事發表科學研究報告，是為了紀念喬治·奧威爾誕辰100週年。不過，他們推翻了奧威爾的主張，當年奧威爾的解釋不過是：“先茶後奶便於控制好加奶的量”。
這些科學家們花了數月時間研究紅茶沖泡，他們甚至研究了不同茶葉的沖泡效果和茶杯的形狀，最終得出結論：奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質，若將牛奶加入滾燙的熱茶裡，蛋白質會因過熱而變性失效，最早倒入的牛奶會急速變熱而散發出煮沸後的奶臭味；反之，將熱茶注入牛奶中，牛奶的溫度則呈慢慢的上升，二者混合過程中、牛奶受熱溫度較低，蛋白質仍能有效作用，更激發出濃釅茶香與奶香，連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也會變得更加的柔和。
“英國茶道”總結出的金科玉律嚴謹而令人不禁莞爾：
材料
茶葉，非袋泡裝；
軟水；
新鮮的低溫滅菌奶；
白砂糖；
“步驟
水壺中注入軟水，開火煮沸。控制好時間、水、火候等因素；
在等待水煮沸的時間裡，將裝有四分之一杯水的陶瓷茶壺放在電子爐上，加熱一分鐘以溫熱茶壺；
水壺的水煮沸的同時，將已溫熱的茶壺中的水倒掉；
按一杯一茶匙茶葉的比例往壺裡放茶葉；
將茶壺拿到煮沸的水壺邊，對準茶葉將開水一口氣衝下；
悶泡三分鐘；
最好用陶瓷制的杯子喝茶；
往杯中先加牛奶，然後緩緩倒茶，茶奶混合後呈現出美味的湯色；
砂糖隨個人喜好添加；
飲用紅茶的溫度最好控制在60~65度之間，超過這個溫度會過燙不易入口，喝的時候容易發出不雅的啜飲聲。
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