苗王鱼，又称青椒伴素鱼，是一道很有地方特色的云贵热菜，是盛行于凯里、雷山等苗家地区、闻名省内外的一道苗族传统名菜家肴。
相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又俗称剁辣子鱼。
苗王鱼的做法也是超级简单。做苗王鱼要用新鲜的鲤鱼，在黔东南地区用的多是稻田里养的鲤鱼，又称稻花鱼。稻花鱼肉质鲜嫩紧实，鱼肉吃起来略带回甘，因为养在水田里故体积不大。
主料 ：鲤鱼一条
辅料 ：辣椒 、西红柿
调料 ：盐、味精、姜片、蒜、花椒、薄荷等
制作方法：
用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取出苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒（或用干糊辣椒面代）拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼寥等调料，即制成苗王鱼。
这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。许多远方的客人尤其是国外的友人来到凯里、雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样，会终生遗憾！”
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