2018-07-20 21:29:38 佚名

飄蓬3

這個問題的答案取決於如何定義“酸奶”。

教科書或者營養專家們比較酸奶和牛奶的營養價值，是把“純牛奶發酵的產物”作為“酸奶”。在這種定義下，牛奶與酸奶的區別就只是經歷了發酵。其變化主要有三點：1、一部分乳糖變成了乳酸；2、產生了大量的活性乳酸菌；3、可能水解了一些蛋白質，以及產生了一些維生素。

其中，乳糖變為乳酸降低了談的攝入量，並且有助於減輕乳糖不耐受的症狀；活性乳酸菌對於腸道菌群可能有一定的調節作用；把蛋白質進行水解有助於快速吸收，不過吸收快慢對於營養來說並不重要。

如果是這樣的酸奶，那麼比起牛奶多少也有些好處。

不過，這樣的“原味酸奶”很少有人吃得下去。

市場上的“酸奶”大多數都是“風味發酵乳”。為了改善“風味”，最核心的操作就是加糖。原味酸奶的糖含量大致在5%，而市場的“風味發酵乳”含糖量一般都在10%以上，高的可達13%。考慮到糖對現代人健康的不良影響，這些糖的加入足以抵消了發酵帶來的那點“可能好處”。如果是市場上熱門的“常溫酸奶”，就連活性乳酸菌的那點“或許存在的好處”都沒有了。

簡而言之，如果“酸奶”是指大家通常喝的“好喝的酸奶”，那麼營養價值不如純牛奶。

松鼠雲無心

牛奶和酸奶是最為常見的奶製品，牛奶的口味並不是所有人都能喝進去的。這個月在農村講課的時候，提醒村民要適當的飲用牛奶，結果發現成年人飲用牛奶非常少，不是喝不起而是不習慣牛奶的味道。而酸奶的味道則被很多人所接受，尤其是不喜歡牛奶味道的朋友更喜歡喝酸奶。如果這兩者來對比，酸奶的營養價值是否比牛奶要高？

如果是從價格上來說，酸奶的價格要高於牛奶。但是從其所含有的主要營養物質來說並不比牛奶多很多。這裡我們要對於的並不是酸酸乳，而是市場上的酸牛奶。就蛋白質含量來說，牛奶的蛋白質含量為3.0，而酸奶的蛋白質含量為2.3，牛奶的蛋白質含量要高於酸奶。

而就鈣含量來說，酸奶與牛奶沒有多少差別。酸奶中含有乳酸菌，這是牛奶所沒有的。

而酸奶的另一個特點，是更適合乳糖不耐受的人群來喝。對於乳糖不耐受的人來說，飲用牛奶可能會出現腹痛、腹瀉、噁心等乳糖不耐受症狀。酸奶則是這類人群的最好選擇，滿足的補鈣的需要和補充蛋白質的需要。

原味酸奶的口感較為難喝，因而更多的人把目光放在了風味酸奶上。風味酸奶在製作過程當中會額外添加白砂糖，對於想減肥的人來說無疑是雪上加霜，而且容易引起蛀牙、肥胖等等。如果您想獲得奶的營養價值，當然更多的是建議您飲用牛奶。至於出現乳糖不耐受的人群，建議您選擇原味酸奶或自制酸奶。

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王桂真營養師

感謝您的邀請，很高興為您解答。關於牛奶和酸奶的營養價值是不少人爭論的話題，從營養角度來說酸奶的營養相對較高，含有牛奶沒有的有益菌，對於調整腸道菌群有幫助。

牛奶的營養價值 PK 酸奶

牛奶富含優質蛋白質、鈣、維生素A、D、B2等營養，酸奶除了富含牛奶的營養之外，還富含牛奶沒有的有益菌。

提高蛋白質的消化率。牛奶經過乳酸菌發酵，蛋白質被部分分解為肽、遊離氨基酸和非蛋白氮，進一步提高了消化吸收率。乳酸菌的繁殖消耗了牛奶中的乳糖成分，解決了“乳糖不耐受”的問題，而保留了牛奶中的所有營養成分，更加適合不同人群食用。能過發酵，蛋白質被部分水解，併產生活性肽類；乳酸菌的繁殖也提高了維生素B12和葉酸的含量。

調整腸道菌群。酸奶中的活乳菌具有調整腸道微生物菌群、促進腸道營養吸收和提高腸道對致病菌抵抗力的作用。酸奶中製作時添加了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，這兩種物質能夠保證酸奶的固有香味，而且可以改善腸道的消化吸收力、降低腸道感染危險、降低血膽固醇、提高腸道免疫力等方面的作用。

改善乳糖不耐受。有一部分人群在喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉、腹脹等腸道不適的情況，酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，幫助人體消化乳製品當中的乳糖，也引導人體腸道產生乳糖酶。所以如果經常喝酸奶，可提高對乳製品的耐受力。

所以從以上分析來說，酸奶會更勝一籌。