舍得143345491
四川人叫江团的鱼，其实是鮰鱼。这种鱼蛋白质含量高，脂肪含量低。口感嫩滑，肥而不腻，在注重健康饮食的今天颇受人们的欢迎。江团的做法也是挺多的，清蒸、红烧都是常见的做法。那么我今天呢给大家分享一种我比较喜欢的一种做法，那就是“青花椒江团”。
主料: 江团
辅料: 黄豆芽，青笋丝，金针菇。
调料:
A：食盐，姜蒜水，蛋清，红薯淀粉。
B：生姜片，小葱结，洋葱丝，青红尖椒圈，胡萝卜丝，小米椒圈，干青花椒。
C：美极鲜，辣鲜露，蒸鱼豉油，恒顺香醋，青花椒油，味精，白糖，葱花。
D：青红辣椒圈，鲜青花椒。
制法：
1，将江团宰杀洗净，片成自己喜欢厚度的鱼片。用A料碼味上浆，注意最后才放食盐。骨头，碼盐和姜蒜水。
2，将辅料汆水放入深点的盘中，或者盆中。
3，锅入略大量得水烧开后改中火，鲜将鱼骨头煮熟放入辅料上面，再用小火把鱼片滑熟放鱼骨头上面。
4，锅入油烧热，放入B料炒出味加水。大火烧开小火熬出味，打去剩渣。
5，调入C料，汁略模糊味正后淋入鱼片上面撒上葱花。
6，锅入油烧热，放入D料炒香，淋入鱼片之上。
附：
做这道菜需要注意几个关键的地方：
1，鱼片的厚薄要均匀
2，上浆要把握好不垮芡
3，滑鱼片的火候和时间要掌握好
4，要把握好味道，突出青花椒味，微微辣就行了
5，最后浇油时，要炒出青花椒的香味儿
分享到:
