自由鳥203077274
空心大麻球作為餐桌上的一道受寵麵點，現在很多店都在賣，也很多人會做，但是對於做法和配方，就一直相對於保守。不過總有那麼一些師傅，是樂意分享自己的做法的，那麼今天，大家就來看看其中的兩種做法吧。
功夫大麻球
杭州水御蘭庭酒店製作的基礎版大麻球，厚度只有1-2毫米，且口感酥脆不膩，這都要得益於其使用冷水和麵來製作的餅形生坯。
首先用冷水直接和麵，接著下成生坯，這樣麵糰黏性小，利於麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌。
第二點便是將生坯沾滿芝麻後按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴大到20釐米左右時，圓餅開始膨脹成球，由於麵糰黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易就均勻地鼓起來了。
製作流程：
1、三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成麵糰，下成150克一個的生坯，團成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10釐米的圓餅，在表面抹一層幹糯米粉。
2、鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一隻手拿住漏勺柄，另一隻手拿手勺朝一個方向轉圈式碾壓麻球坯。
3、每轉10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。
4、翻8次面之後，“麻餅”直徑擴大至20釐米左右，並開始膨脹變大。
5、此時改旺火，用手勺不停地將鍋內熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。
製作關鍵：
1、兩面抹一層幹糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。
2、碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達不到個大、皮薄的效果。
3、碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。
上面這款功夫大麻球，經過如此圖文並茂的詳細講解，你學會了嗎？
當然中國那麼大、那麼多師傅，除了以上這款的做法之外，還有的師傅是有別的做法的。
那麼接下來，我們就來看看下面這款以爆米花為餡的做法吧。
爆米花煎堆
廣東南番順（即南海、番禺、順德）一帶在傳統節日或祭祖時，每家每戶都會準備一些糕點，而煎堆就是其中必備的一款。其色澤金黃，外形滾圓，寓意吉祥，用廣東人的話來說就是：“煎堆碌碌，金銀滿屋”。
在其它地方，這種“炸貨”通常被叫做“空心大麻球”。而這次在順德豬肉婆私房菜發現的麻球，是帶餡的，餡料是一團爆米花，將其包入糯米皮中捏緊搓圓，再入鍋炸制，外層的糯米皮受熱逐漸膨脹，裡面的爆米花球也隨之散開，粘在內層，成品酥脆香甜，極受食客歡迎。
製作流程：
1、鍋入花生油10克燒至四成熱，下入白糖20克小火煮至融化後關火，倒入爆米花150克攪拌均勻，盛出用手團成球形。
2、另起鍋下入清水40克、白糖10克，加熱至70℃左右，使白糖融化，起鍋倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉勻，然後製成直徑在15釐米左右的麵餅。
3、用麵餅包裹住爆米花球，捏緊包好（注意不要留口，以防漏餡）。
4、放入盛有白芝麻的托盤中滾一圈，使其表面粘勻芝麻。
4、鍋入寬油燒至四成熱，將生坯下入鍋中小火炸制，注意在炸的過程中要用筷子不斷翻動，使生坯來回滾動、均勻受熱，待煎堆表面金黃、約麵碗大小時，撈出濾油，裝盤即可。
我是大廚師
想吃麻團再也不用排隊買了，自己在家裡做的空心麻團，外酥香裡軟糯，好吃看得見！做法其實很簡單，下面我把做法分享給大家！
準備材料：糯米粉200克 開水150ml 白糖40克 白芝麻50克
開水裡加入40克白糖，攪拌至融化。
糯米粉里加入80度左右的糖水。
攪拌成大顆粒。
揉成光滑的麵糰，蓋上溼布，醒面10分鐘。
取30克麵糰，搓成圓球，裹上芝麻。
依次做好所有的麻團，用手搓幾下，炸的時候芝麻不容易脫落。
鍋裡放油，油量能沒過麻團即可。
開最小火，油溫燒熱至30°左右，下入麻團。
全程最小火，防止麻團膨脹過快爆裂，燙傷自己。
大概5分鐘後，麻團開始慢慢浮起來。
用勺子把浮起來的麻團輕壓2秒，稍壓扁，等麻團鼓起來，再按壓2秒。（一定要等麻團鼓起來再按壓，不然麻球就鼓不起來了）
直到麻團不再漲大，表皮很薄，就不用按壓了。
此時，麻團的表皮很軟，繼續小火炸至表皮金黃酥脆。
起鍋，放吸油紙上吸去多餘的油。
外脆裡軟糯的空心麻團就做好了！
因為是做給家裡人吃，所以沒加入泡打粉，炸出來的麻團是半空心的，味道非常不錯哦！如果想要麻團全空心，就需要加入幾克泡打粉糯米麵團裡，炸出來的麵糰更大。
小魚私廚
食材：
①糯米粉
②泡打粉
③白糖
④白芝麻
步驟：
①糯米粉和泡打粉30：1的比例混合（有條件可以用篩子篩一下）
②白糖放溫水中化開，然後把湯水倒入糯米粉和泡打粉中，期間需要不斷攪拌，防止結塊；
③倒完糖水後，適當加水來和麵，表面光滑不粘手即可；
④取一小塊（約1/10）麵糰放入沸水中煮熟，撈出，與剩餘麵糰一起揉至均勻；
⑤將麵糰分至50g一個小塊，搓成圓球，表面蘸水，在白芝麻裡滾一圈，粘上白芝麻；
⑥用鍋倒入油，油的量需要大一些，否則無法炸麻球，油略溫的時候，開小火；
⑦將麻球放入油鍋中，在炸過程中，麻球會慢慢變大，並且浮在油上，需要用鍋鏟不斷輕輕把麻球壓到油裡，直至炸至金黃即可撈出。（不要按壓太厲害，容易變形影響外觀）
久雅小姐姐
空心《麻球》就是用糯米粉做的，裡面要放一些豆沙，吃起來外焦裡嫩，很香，一般都會在外面放很多是芝麻，吃起來就更加的好吃了，越嚼越香。
麻球配料：
糯米粉1000克、泡打粉30克、糖220克、水720克
製做：
第一步：白糖用溫水化開
第二步：把糖水放入裝有糯米粉的小盆子中，加入【泡打粉】給它攪拌均勻，把糯米粉攪拌的表面比較光滑即可，就像是做湯圓一樣的！把所有的糯米粉都做成一個一個的球狀！
第三步，再把糯米糰，放入芝麻中滾一下，能夠均勻的粘上芝麻就可以了！
第四步：鍋中燒油至5成熱，關小火，在下入芝麻球，先小火慢慢炸；(控制好油溫，等待麻園慢慢的浮起來，大概三分鐘就會全部浮上來，然後在轉小火，防止炸糊了，然後用勺子慢慢的推動，防止芝麻球都沾到一起，感覺芝麻球都炸起來，變大了，就可以了大火炸，炸至芝麻球定型的可以漏出瀝油了。
技巧:芝麻球一定要小火慢炸，油溫控制在4成左右，芝麻球會慢慢膨脹，油溫不能太高，油溫太高了，表皮容易炸糊，裡面都還是生的，在和麵的時候，加少許的泡打粉，這樣有利於膨脹。
小管家美食
自制空心芝麻球，關鍵不在配方在技巧 香甜好吃大家都說好
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陶海亮
麻球作為我國特色的小吃之一，深受大家的喜愛，最適合與豆漿搭配，又香又甜，非常好吃。麻球製作起來有一定難度，所以並不是每個人都會做空心麻球，現在超市中有售賣空心麻球的半成品，回家炸制後即可食用。
一、原料
（1）坯料：湯圓粉500克、澄粉100克、白糖150克、化豬油100克。
（2）餡料：豆沙餡200克。
（3）輔料：去殼白芝麻10 0克、植物油適量（炸制）。
二、工藝流程
和麵 備餡 包餡成形 炸 裝盤
三、操作程序
（1）調製麵糰：將澄粉加入適量沸水（一定要沸騰，要把澄粉完全燙熟）燙成較軟的熟麵糰，然後與湯圓粉、白糖和化豬油一起調製成軟硬適中的麵糰，分成劑子成皮坯。
（2）包餡成形：取皮坯一個，用手按成“凹”形，包入豆沙餡，封口捏成球狀體，並將其搓圓後立即放入白芝麻中，使其表面均勻地粘裹上一層芝麻並搓緊成生坯。
（3）炸制：鍋置火上，加入較多的植物油燒至二成熱時，放入麻圓生坯慢慢浸炸，炸至麻圓浮面，再升高油溫炸至色淺黃，皮酥脆起鍋即成，炸好的麻球趁熱吃，效果最佳。
四、技術要點
（1）調製麵糰時控制好麵糰的軟硬度。
（2）包餡成形時要將豆沙包於正中央，且芝麻要搓緊。
（3）浸炸制時把握好油溫，不宜過高，要保證把麻球炸熟。
五、成品質量要求
大小均勻，形態飽滿不塌，芝麻沾裹均勻不掉，色澤金黃。
六、品種變化
四味湯圓、糖油果子等。
美食理想
空心麻球分為廣東煎堆和淮揚空心麻球，做法各不相同。
展示下作品，很久之前了
廣東煎堆是熟糯米丸子和生糯米粉，加糖，泡打粉，用機器快速攪拌而成，再蘸水滾芝麻生生胚。再用溫油養浮起來，再慢慢加油溫，用勺子反覆壓，反覆澆油而成，非常考驗師傅功夫。
而淮揚空心麻球，相對比較簡單。但炸法和大麻球相同，不過個頭比較小，可以同時炸更多。
一般淮陽空心麻球，需要糯米粉，細砂糖，開水，白芝麻。
先把細砂糖用開水化開，溫度降下來後加入糯米粉，一般一斤糯米粉，加375克開水，300克糖，揉成麵糰。再滾上芝麻，下120度油溫養至浮起來，用勺子底部不停壓，壓下，澆幾下油，當麻團慢慢變大，開始開大火，把油溫提高，再反覆的壓，反覆澆油，直至金黃色立即出鍋。就好了
關於這個問題，我會抽出時間，做一遍，用圖文方式介紹，希望對你有用。謝謝
美食研究員
只要注意3個小竅門，一次就能學會，零失敗。下面就講講需要注意哪些？
第一：和麵，溫水（大概70℃）加入白糖攪拌融化，少量多次倒入糯米粉，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌到成絮狀。再用手和麵直至表面光滑不粘手，封上保鮮膜醒20分鐘！
第二：揉團，將醒來的麵糰取出一小點，搓成丸子。粘點清水（容易裹芝麻），均勻的裹上白芝麻，再用手揉下使芝麻嵌入，下鍋炸是不易脫落。喜歡有餡料可以加入豆沙，或者紫薯泥、花生泥，香芋泥等等！
第三：油溫，鍋裡倒入油大概能浸過芝麻球就行，油溫燒至三、四成熱時。（這一步很重要，油溫高放入會爆）關小火放入芝麻球，注意不要粘鍋，輕輕晃動下。炸有30秒時，用用漏勺輕輕壓下芝麻球。（芝麻球空心在於按壓，使空氣進入蓬鬆變大）每個芝麻球都要壓幾下，炸到浮起金黃即可撈出，鬆軟酥口的芝麻球完成！
佘小廚
原料：糯米飯1000克，白糖300克，豆沙餡400克，白芝麻300克，水300克。
製作過程：將糯米粉加白糖，水活成團，揉搓均勻靜置三十分鐘。將麵糰下劑子20個，包入豆沙餡，團圓，蘸芝麻既成生胚。將劑子放入3成熱的油鍋中炸至浮起並呈金黃色即可。
Mrs凡也是凡凡
空心麻球的製作方法:將江米麵和水及蘇打粉一起攪拌揪成一個個小劑，中間用手指按壓出空間填入紅糖，再將其揉捏成球狀，滾上芝麻，放入油鍋中過油炸，油不要太熱，慢慢炸。
