纸上烤鱼和传统的烤鱼相比，最大的特点还在于口感外表微脆，内里细嫩，同时还特别入味。等到把鱼肉吃完后，可以取走下面的纸，让味汁留在烤盘里，另外加一些腌好的荤素原料，立马变身为铁板烧的形式。
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纸上烤鱼
制法：
1.把鱼宰杀治净并划上一字刀口后，加盐和姜米抹匀腌味，装盘并送入蒸箱灶蒸制，在蒸到八九分熟时，取出待用（见图1~3）。
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2.往专用的白纸（网上有售卖）上舀一点香辣油，再把蒸好的鱼放上去，并依次撒入鸡精、香料粉，等到舀入事先已炒好的酱料，同时撒入葱花和香菜末以后，再把纸的四个角对折卷起来，顺手将两头扎紧便两手提着上桌（见图4~9）。
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纸上烤鱼比较常见的味道有豆豉、蒜香和泡椒味，不过最有特色的还是蒜香味，酱料是用泡椒、豆瓣酱和大量蒜泥炒出来的，颜色红亮，蒜味浓郁。
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蒜香味酱料
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豆豉味酱料
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泡椒味酱料
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