貝殼叔叔
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一到春夏，田間地頭、房前屋後總能見到馬齒莧。因為它長的到處都是，所以很多人會覺得它很普通。其實，馬齒莧的保健價值非常高。在歷代的本草書中，對馬齒莧的描述是“馬齒莧，又名五行草，以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑也。”佔據五行的馬齒莧，作用不可小覷。
保健功效：
1、可明目
馬齒莧入肝經，可以涼血、降肝火。如果熬夜後眼睛發紅，可以吃點馬齒莧來降肝火。
2、預防心腦血管疾病
馬齒莧的omega-3 脂肪酸在所有的植物中含量最高，被稱為可媲美深海魚油的“長壽菜”。Omega-3能降低血液中的"壞"膽固醇和甘油三酸酯的含量，同時提升"好"膽固醇含量，對於預防心腦血管疾病很有好處。
3、使白髮轉青
有些人年紀輕輕就長白頭髮，稱為少白頭，很可能是肝經血熱導致的，這種情況可以吃些馬齒莧來調理。
4、調理皮膚病
馬齒莧既清心火，又散肺熱，對於各種癰腫、潰瘍等皮膚病都有療效。例如年輕人長青春痘，可以把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，同時可以煮新鮮的馬齒莧當茶喝，一天三次，內外皆治。
5、調治腸道病
馬齒莧既能解毒，又能消炎、祛熱，對於調理細菌性痢疾、痔瘡出血、腸道息肉、溼熱便秘都有療效，這也是馬齒莧作為保健菜的最大功效。
馬齒莧可以水焯後拌著吃，或者炒著吃，是一道很好的保健菜。馬齒莧性寒，剛開始吃時一定要少量。
哪些人不宜吃：
1、脾胃虛弱者、腹部受寒引起腹瀉的人；
2、孕婦；
3、如果在吃中藥，藥方裡有鱉甲的患者。
參考文獻：1、陳允斌.回家吃飯的智慧(中)[M].
侯慧敏營養師
現在正是馬齒菜旺盛的季節，昨天在朋友家剛剛一起吃了馬齒菜，原來都是水焯，昨天朋友並沒有水焯，而是乾鍋炒，直到把馬齒菜所含的水分，差不多都瀝出來了才熄火。等到涼了再拌了蒜泥和其它佐料，那味道很是誘人。
馬齒菜不光好吃，營養也很豐富，農村人叫它“長壽菜”，它富含多種維生素和脂肪酸，維生素可保護皮膚的正常技能，參與體內的一些氧化過程，而脂肪酸則是人體所必須的成分。農村人都知道馬齒菜潤腸通便，便秘的人多吃點馬齒菜就見效，不必吃藥。
馬齒菜中含有胡蘿蔔素，治療潰瘍效果不錯。 其本身所含的鉀離子，能夠擴張血管，阻止動脈血管壁增厚，降低血壓，減少高血壓的發病率。脂肪酸有降低血液粘稠度，預防血小板聚集和血栓形成，防止心臟病的作用。
馬齒菜是不花錢的有營養的野菜，也是免費的藥材，夏天來一盤涼拌馬齒菜，好吃又對身體有利，心動就行動吧。不過需要注意的是，馬齒莧屬於寒性食物，體寒的人最好不要吃，不然會加重體內寒氣，引起腹瀉。
小十六123
又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
客觀的講馬齒菜並不好吃，由於其酸味較重，並且有特殊的味道，所以一般小孩子不太喜歡吃，製作時要現將其焯水後在進行食用。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 
一、涼拌馬齒筧
將馬齒菜焯水，擠幹水分，用鹽、醬油、白糖、香油、醋、辣椒油、藤椒油調成調味汁，加蒜泥拌制而成。
二、馬齒筧製作餃子、包子餡
用馬齒筧製作餡料，通常先要將其焯水，後剁細，豬肉或牛肉剁細後，調味，在包制前放入馬齒筧最佳。
美食理想
這是王醫生上週去玉米地摘的馬齒莧，特別新鮮，回來烙的馬齒莧餅，卷著油潑辣子蒜，那個美呀，別提了！
在老家，馬齒莧在菜地還是莊家地裡都非常常見。每年夏天我們都會吃到，老人說夏天吃這個好，預防拉肚子。
那麼馬齒莧到底有什麼營養呢？
馬齒莧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒莧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。研究還發現，馬齒莧中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高於人和植物。可以抑制人體對膽固酸的吸收，利於血脂代謝，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
中醫認為馬齒莧:清熱解毒，涼血止血。
現代研究表明:馬齒莧有消炎殺菌作用，對於大腸桿菌引起的腹瀉有很好的療效。
利於血壓平穩，利於血脂代謝利於消化道潰瘍預癒合，還要抗病毒的作用。
但主要是預防和有利於，而很少直接用來治病。除非大量的馬齒莧用於清熱解毒，治療拉肚子。
現在我們更多的是把馬齒莧作為一種野菜來食用，吃個味道，吃個新鮮，瞧瞧王醫生烙的馬齒莧餅:
雖說不好看，但味道蠻不錯的。
其實還可以，涼拌，炒雞蛋，包餃子等等吃法。
哪些人不適合食用馬齒莧呢？
1、孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致滑胎。
2、腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。
因為馬齒莧算中藥，雖然能治拉肚子，但需要中醫大夫的辯證論治，這也是中醫的奧妙和精華！
心血管王醫生
- 很多人都以為馬齒莧只是一種野菜，其實，馬齒莧的營養價值非常高，屬於藥食兩用植物。馬齒莧雖好，但也有一些副作用和食用禁忌，在食用時要注意避免對身體不利。
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- 那麼馬齒莧的功效和禁忌副作用有哪些呢？
- 一、馬齒莧的功效與作用
- 1、利水消腫，降低血壓。
- 馬齒莧含有大量的鉀鹽，有利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而降低血壓。
- 2、消除塵毒，防治潰瘍。
- 馬齒莧能消除塵毒，阻止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成；馬齒莧含有大量的胡蘿蔔素，可加快潰瘍病的康復。
- 3、殺菌消炎。
- 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
- 4、防治心臟病。
- 馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而防治心臟病。
- 二、馬齒莧的禁忌
- 1、脾胃虛寒者慎用
- 《本草經疏》中寫到:“凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用”。馬齒莧性寒，脾胃虛寒者食用會導致病情加重。
- 2、不宜與甲魚同食
- 《本草經疏》中寫到“不得與鱉甲同入”。馬齒莧與甲魚同吃，會出現消化不良、食物中毒的情況。
- 3、孕婦忌用
- 馬齒莧對子宮有興奮的作用，孕婦吃了會出現意外，忌用。
- 三、馬齒莧的食用方法
- 1、馬齒莧芡實瘦肉湯
- 材料：馬齒莧50g，芡實100g，瘦豬肉150g，精鹽、味精各適量。
- 做法：馬齒莧摘去根、老黃葉，洗淨切段；瘦豬肉切丁、芡實洗淨備用。然後把馬齒莧，芡實，瘦豬肉一起放入鍋中，加入適量清水，先用大火煮沸，後改小火煲2小時就好了，最後加入精鹽、味精。
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- 2、馬齒莧炒雞蛋
- 材料：馬齒莧60g，雞蛋4個，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。
- 做法：馬齒莧用溫水泡10分鐘，後摘去根、老黃葉，洗淨切段；把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，再加入精鹽、料酒、花生油、醬油、味精適量來調味。然後在炒鍋中加入花生油，燒熱後把馬齒莧和雞蛋倒入鍋中炒熟即可。
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- 以上是關於馬齒莧的一些小常識，希望能幫助到大家，不當之處，請批評指正。
農學天地
馬齒莧又稱馬齒菜、五行草、長壽菜等，為馬齒莧科植物全草，嫩莖葉可做蔬菜，低能量，低脂肪，含有豐富的膳食纖維、維生素C、B族維生素，鈣、鐵等，特別是胡蘿蔔素含量高，每100g馬齒莧含有2230ug,具有維持正常視覺功能，維護上皮組織細胞的健康，維持骨骼正常發育，促進生長與生殖。
中醫認為馬齒莧味酸性寒，歸肝、大腸經，具有清熱解毒、涼血止血的功效，因此馬齒莧是藥食兩用植物。
馬齒莧的主要活性成分包括多糖、黃酮、生物鹼、不飽和脂肪酸等。
馬齒莧總黃酮是馬齒莧主要活性成分之一，具有增強免疫、抗氧化、抗衰老和抗腫瘤等作用。
馬齒莧多糖也是馬齒莧主要的活性功能物質之一，對糖尿病所引起的高血脂症有一定的治療作用。
夏天又到了吃馬齒莧的季節，馬齒莧的吃法一般有以下幾種：
1、涼拌。涼拌是馬齒莧比較經典的吃法，將馬齒莧洗淨放入開水中快速焯水，過一下涼開水瀝乾水分，倒入適量的醋、蒜泥、味達美、香油、鹽調均即可，有種酸酸滑滑的味道。
2、水餃。馬齒莧水餃也別有風味，馬齒莧洗淨焯水後瀝乾水分，切碎以後就可以和其他食材搭配作為餃子的餡料，可搭配雞蛋、豬肉等。
那些人不宜食用馬齒莧:
1、馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用，因此孕婦最好不要吃馬齒莧。
2、單純受涼導致的腹瀉，一般暫時不要再吃馬齒莧，以免加重腹瀉。
李萍營養師
我是曠慧，健康系大師姐。
曠慧我記得這個馬齒筧是我們家鄉中很常見的一種野生植物。第一次吃是因為拉肚子，肚子疼，奶奶從田邊摘了幾顆回來，加水熬煮後讓我喝下。拉肚子難受啊，當然不管好不好喝就一碗喝下去了。喝了半天，發現肚子舒服多了，也不那麼疼了，好神奇！於是從這以後，曠慧我就記住了這個普通卻又不普通的野草。當時奶奶還告訴我，這個可以生吃，摘了幾片葉子，洗洗一嚼，有點酸酸的，帶著一股青澀味，還能接受吧。大家吃過這種馬齒筧嗎？
1、馬齒筧的營養價值
馬齒筧非常常見，中國南北方都有，曠慧的老家湖南那邊田野邊很多。馬齒筧中含有維生素C、B族維生素、胡蘿蔔素，同時也含有蘋果酸，所以吃起來酸酸的。馬齒筧中礦物質含量也非常豐富，比如鈣、磷、鐵等。
研究發現，馬齒筧中含有ω—3脂肪酸，而且其含量高於人和植物。ω—3脂肪酸具有很多好處，比如抑制人體對膽固酸的吸收，幫助降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
2、馬齒筧對身體什麼好處？
馬齒筧是一種健康的食物，常吃對於身體還是有好處的，比如：
（1）消毒殺菌
馬齒莧有“天然抗生素”的美稱。曠慧我小時候拉肚子喝馬齒筧水，腹瀉就好多了，主要是因為馬齒筧有消炎殺菌作用，對於大腸桿菌引起的腹瀉有很好的療效。
（2）降血壓
馬齒筧中鉀元素含量高，而鉀具有降血壓的效果。研究發現用馬齒筧煮水喝能幫助降血壓，保護血管。
（3）預防心腦血管疾病
曠慧我前面說到，馬齒筧中含有的ω—3脂肪酸可以幫助降低血液中膽固醇濃度，改善心血管壁彈性，對於預防心血管疾病有好處。
馬齒莧中含有比較多的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以幫助治療潰瘍病。
（5）抗病毒
研究發現，馬齒筧泡水可以保護吞噬細胞，從而幫助抵抗入侵的病毒。
3、馬齒筧怎麼吃？
馬齒筧可以生吃、可以泡水喝，還能當做蔬菜炒著吃，也可以用來燉湯、熬粥等都是可以的。曠慧我為大家推擠幾款好吃的吃法吧。
（1）涼拌馬齒筧
將洗乾淨的馬齒筧焯水後，加些蒜蓉、生抽、陳醋、辣椒油、鹽等一起拌勻就可以。
（2）馬齒筧炒雞蛋
摘些新鮮馬齒筧的葉子，洗乾淨後控幹水分，打入幾個雞蛋，放入馬齒筧葉子、鹽，攪勻後，下熱油鍋煎雞蛋，熟了就可以出鍋。
（3）馬齒筧餃子
將焯水後的馬齒筧葉子、肉沫、雞蛋、生粉、料酒、適量的鹽等一起攪拌，扮成餡料，就能包餃子啦。
（4）馬齒筧瘦肉粥
將大米先熬煮20-30分鐘，加入黑胡椒醃好的瘦肉、薑絲，繼續熬煮15分鐘左右，加入洗乾淨後的馬齒筧熬煮5分鐘左右，加上鹽調味就可以啦。
4、哪些人不能吃馬齒筧呢？
（1）孕婦千萬不要吃馬齒筧，馬齒筧具有促進子宮收縮的作用，孕婦吃可能會導致滑胎。
（2）腹部受寒導致的拉肚子，也不要吃馬齒筧，否則可能會加重病情。
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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營養博士曠慧
馬齒莧是農村的一種野菜，即可以食用，也可以藥用
馬齒筧性涼，味寒，富含多種維生素，有抗癌的作用。
胃不好，胃熱，
經常吃馬齒筧有一定的幫助。馬齒莧的吃法。
- 取新鮮馬齒莧，用清水淘洗乾淨
- 鍋裡燒開水，馬齒筧水焯
- 然後拌上自己喜歡吃的佐料
注意：胃寒，體質偏寒，大便溏瀉的人不可以吃。
雲波生活
馬齒覓，我們老家都叫它馬乍菜。這個野菜隨處可見，生命力特頑強。雖然普通，很多人可能還不知道它的營養成分不可小窺。
首先它所含的SL3脂肪酸比任何綠葉蔬菜都多，所含d_亞油酸是菠菜含量的6__7倍，尤其是含有腦細胞膜眼細胞膜必須的物質，並且還有大量維生素E.
不但營養成分高，它的味道也特別鮮美。每到春末夏至，我都要去挖一些回來。放點蒜泥涼拌或者加入肉餡包成餃子，家人都愛不釋口。它的實用價值也很高：利尿，防便秘，降血壓，有效防止潰瘍的毛病。
馬齒莧好吃的同時，但是要知道三種人是
禁食的：
1.因為馬齒莧屬於寒性，如果涼拌的話，只能加入白糖，切記不要加紅糖。腹寒腹瀉的人不能吃。
2。孕婦禁食，因為它有滑性，有滑胎作用。
3。馬齒莧還是一味很好的中藥材，如加在中藥藥方與鱉甲相剋，不能同服。
呵呵3815063449369
謝謝！馬莧菜，我們這裡叫馬蜂菜，小飯館一年四季都會賣的用蒜泥涼拌馬蜂菜。
馬蜂菜的含有豐富的維生素和礦物質，蛋白質含量豐富，還含有蘋果酸、果糖、果膠和多種氨基酸，其中每百克鈣含量為85mg，磷56mg，銅的、鉀的含量也較高的，全國各地都能生長，沒有病毒蟲害，不用擔心農藥殘留，是真正的無汙染的既具有營養價值而又有保健作用的好，而又筒單易做的好菜品。
它的主要用處一：用來治療紅白痢和腸炎、拉肚。二：外用泡水洗用來治療溼疹和皮膚病。三：搗碎用陳醋用來治療腳氣。四：也用來泡茶喝祛溼排毒消腫。
吃法更多啦：一：涼拌，必須新鮮嫩的，放置一天後的用沸水燙的時候葉掉了光剰梗不好吃。二：炒肉、炒雞蛋都非常好吃。三：乾的泡發後加豬肉蒸大包子那個香就別提了。四：用肉沫炒香放米煮成粥，再撒上用開水燙過的馬蜂菜嫩葉，也是非常好喝的。脾虛胃寒的人、孕婦都𣎴可以吃馬莧菜。
