TA叔最爱的就是深夜放毒，每到夜深人静、大家馋虫蠢蠢欲动、腹中空空，就是我发美食照片的时候，沸腾冒泡的火锅、淋上鸳鸯酱汁的松子鱼、正在灼烧下发出诱人香气的蟹肉棒……
总会被大家投诉：受不了，流口水啦！偷偷告诉你们，有个栏目放毒放的比我还厉害！
5月21日-6月15日，
雀巢专业餐饮推出连续19天的
《美味至极·招牌旺菜》
#深夜放毒#探店栏目,
周一至周五晚上 21:00点，
美食达人直播探访全国19家人气餐厅，
57道招牌旺菜轮番上阵！
只为发掘2018年的招牌旺菜！
盼了这么久，最后一周小姐姐终于吃到了大广州。跟着TA叔去看看吧！
广州酒家
——食在广州第一家
如果你是第一次来广州，十之八九会被带到广州酒家，
TA叔时不时也会和家人来这里喝早茶。可以充分感受到广州早茶的宏大气魄，百人洗杯喝茶，一盅两件，人声鼎沸，好不热闹。早茶糕点之外，广州酒家的菜式出品同样出彩，总厨王永安多次代表广州酒家赴日交流，老字号时时出新，道道彰显「广州第一家」的实力。
直播中，广州酒家的主厨为美食达人小姐姐准备了店内3道必试招牌菜，分别是：桶子豉油鸡、 神牛烧花胶筒、 九层咖啡糕，来广州，一盅两件的点心是必须试的美食，已近失传的桶子豉油鸡更是很多人心目中最“广州”的美食之一，神牛烧花胶筒也大展厨师神乎其神的技艺。
（上镜主厨：麦展飞，广州酒家行政主厨，中式烹饪高级技师）
一口入魂：桶子豉油鸡
广州人对鸡向来爱的深沉，俗话说，无鸡不成宴，一天不吃鸡，总感觉像少了点什么。白切鸡也好、豉油鸡也好，吃的就是一口鸡味。
广东人对鸡肉的把握从不认输，鸡肉一定是滑到在舌头上打滚 ，即便是重调味仍能在口味的后调中捕捉到鸡肉香气，「桶子豉油鸡」就是这样，这是一道相当传统的菜，吃少见少，幸好还能在广州酒家找到！
古瓷餐具呈现完整一只鸡，盘中毫不吝啬放入特质豉油，下面小火加热着，用餐时也是一场料理过程。
鸡外表上色均匀透亮，带有一层光泽，赶快吃，鸡皮是微脆的呢。入口就能尝出淡淡的酒香，然后是酱油香，果真，细细回味有肉香，粤菜的功夫这道菜就能体现。豉油鸡既有豉油的咸香又有麦芽糖的甜味，鲜中带甜啊，鸡肉完全入味，质感嫩滑，筷子夹都会打滑，看直播小姐姐吃到笑颜如花，就知道很美味！
极品养颜的花胶料理：神牛烧花胶筒
广州酒家的「神牛烧花胶筒」，入口嫩滑，带有淡淡的海味香气，咬下去不会黏牙。牛肉吸收了花胶的鲜味格外嫩滑，下层还有杏鲍菇等素菜也是做足了功夫。
一口咬出拿铁感的咖啡糕：九层咖啡糕
「九层咖啡糕」结合了椰汁糕的做法，口味清爽，咖啡的味道能很好地解除饭后油腻感。一层咖啡一层牛奶的搭配像是咬进去一口拿铁，吃时口感粘性十足，咖啡的苦和牛奶的甜交织其中，层次分明口味丰富。
妙的是没有咖啡的苦涩，只留存咖啡香，可以假意提醒自己清醒一点，就像在咬拿铁味的甜品，超过瘾！
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南堂馆
— 关于川菜的前世今生
百年前的成都人，请客吃饭都去一个叫南馆的地方，菜肴或丰富或简朴，二两银子或三五铜钱，都是美味一顿。食客只要往里一坐，甭管吃什么，光是等待就是幸福的时光，丰简自由，便是从那时传开的饮食记忆，这便是近代川菜最繁荣、最朴实的记载。
百年后的成都，我们为唇齿选择了一个换作「南堂馆」的地方，因为这么承载了关于川菜的前世今生。店里的装修颇有海派风格，仿佛穿越回民国时期，带着一份清新的优雅。菜品不断推陈出新，既保留川菜传统，也紧跟潮流时尚，尝试优质食材和各种烹饪方式的多样搭配，带来更多美食的可能。
这次直播，南堂馆主厨为美食达人小姐姐推荐了三道菜： 四川新式毛血旺、 贡椒河水蛙腿、 四川钵钵鸡，全部都是四川招牌菜，又融入了大厨自己的创新理解，赞！
（左二为南堂馆行政总厨： 张玉巧 ，曾在国内外获得过无数的美食大奖，并且在瑞士、新加坡、香港、台湾等多个国家与地区进行美食文化交流。 左三为南堂馆品牌创始人之一，南堂馆总经理：孙燕）
不再是红亮亮的：四川新式毛血旺
毛血旺可以说是川菜的绝对招牌，TA叔去成都必点！在重庆甚至还有「毛血旺研究中心」这样的机构存在。传统毛血旺都是秉承川菜红亮厚油的特点，但南堂馆的毛血旺一改「本色」，又是一道新体验。
这道「四川新式毛血旺」使用了优质青椒水、青椒油、川式青椒酱调制藤椒口味，同时用二荆条提升辣味，青色幽幽正如四川的青山绿水。藤椒麻味更明显且有回香，口感更丰富更饱满。
千层肚、肥肠、午餐肉、血旺等样样都不少，简直是下饭神器！
极具侵略性的河水蛙腿：贡椒河水蛙腿
都说川菜麻辣，要麻自然离不开优质的花椒。这道「贡椒河水蛙腿」，选用川西茂县汶川一带的花椒，因其在唐代被列为贡品，因此也被称为贡椒。颗粒饱满麻味浓郁 ，闻着香气就忍不住会流口水。
这道菜看汤色并不是非常浓郁，一口咬下去却发现泡椒和花椒已经深入蛙肉，“麻为主，辣为辅”。蛙腿来自小牛蛙，肉质细嫩饱满，每一口都能感受到鲜麻爽口，极具侵略性，吃到停不下来！
从未吃过的「怪味」钵钵鸡：四川钵钵鸡
店家选用的是来自剑阁的土公鸡，肉质较一般童子鸡更为紧实有嚼头。 「一菜一格，百菜百味」是新派川菜的特点。
这道菜融合了二十多种香料，有香油、花椒油、红油、葱蒜、芝麻酱等，还加入川式红汤酱，奠定了厚重的底味。同时，为了照顾口感上的趣味，还加了酥脆的花生米和爽脆的笋片。综合起来，有些像成都人形容的「怪味」，麻辣香甜聚在一起，值得慢慢回味。
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雀舞云南菜
— 梦回彩云之南
这家浓墨重彩的云南菜一看就是为浪漫的人而设，食材全部由云南空运而来，除了地道的美食，室内的装饰也能让人梦回彩云之南，红色的帷幔、彩色条纹的沙发，在钢筋水泥里保留着五彩的热烈。不用飞去云南，就可以吃到古滇好味道！
这次直播中，雀舞云南菜的主厨为美食达人小姐姐准备了店内3道招牌菜，分别是： 铜锅青椒油焖鸡、 阿昌丛林包烤蘑菇、 包浆豆腐烧肥肠。每一样听上去都好有异域风情，尤其是铜锅菜，在云南菜中是典型，选用正宗地道的食材，大快人心！
（上镜主厨：张忠民，以专业匠心精神传承云南菜经典，还原云南本味，青岛嘉家焰酒店管理有限公司集团法人 雀舞云南菜、小乔湘品牌出品总监）
古滇好味：铜锅青椒油焖鸡
中国人太会吃鸡了，广东的盐焗鸡、四川的钵钵鸡、常熟叫花鸡、山东德州的扒鸡……云南的「铜锅青椒油焖鸡」也一样不能割舍。
云南菜重本味，但是会用特别的佐料、蒸煮器皿，将本味完美激发 。鸡放在铜锅里可以持续保温，什么时候吃都是带着锅气的。藤椒的加入让整道菜少了苦涩和刺激，香得更清新！
鸡块肉质非常紧实，鲜辣中微微带点甜，酥烂得用嘴一抿就脱骨啦！铜锅里的土豆简直人间美味，在锅中是完整的块状结构，入口却相当粉糯，这奇妙的洋芋香，像是从前奶奶家的味道。
春天吃鲜花 秋天吃蘑菇：阿昌丛林包烤蘑菇
云南人喜吃菌，吃得精分得细。名字很原生态的「阿昌丛林包烤蘑菇」就是一道蘑菇开会，牛肝菌、杏鲍菇、香菇和笋片包裹在芭蕉香气的叶子里，咬起来咔嚓脆很解压。
厨师说这块芭蕉叶其实非常讲究，见方的新鲜芭蕉叶，盛上蘑菇后内折包严，再小心翻转，这样才能在烹饪过程让每一块蘑菇都吸收到芭蕉叶清新宜人的香气。
巨无霸size：包浆豆腐烧肥肠
「包浆豆腐烧肥肠」的肥肠处理的很干净，但油脂还在，这样的肥肠其实才好吃；如果处理得干干净净什么都没有了，那样的肥肠是没有灵魂的。
豆腐是最不起眼的食材，但做的好吃才算本事。
云南的包浆豆腐外面脆内里嫩，咬下去还烫嘴，铸铁长盘能保温，让豆腐一直保持在最好吃的那一刻。
建水豆腐的讲究是这道菜好吃的基础，西门大板井的甜水让豆腐洁白细嫩，火烧不变黑，一般说建水豆腐烤着吃，雀舞却先将它改刀炸好备用，饱满的豆腐炸完之后依然保持着
绵实的口感，毕竟是无论怎么做都好吃的建水豆腐啊。
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老牌坊鲁菜名店
— 吃传统山东菜来这里错不了
老牌坊是以传统鲁菜、山东各地方风味菜为主题的特色餐厅，历时多年深入民间进行发掘整理，并结合现代厨艺加以创新，老牌坊园子美食技艺又散发出了古老的魅力。先后获得济南最具特色餐厅、济南人必吃的 50 家餐厅、山东省著名商标等称号。
直播中，老牌坊鲁菜名店的主厨为小姐姐准备了店内3道招牌菜，分别是：
爆炒腰花、 临沂炒鸡、 郓城拌羊脸。听名字就够霸气，豪爽大气的菜名，用料实在、分量大方，充分体现了鲁菜的精髓。
（上镜主厨：胡付华，山东凯瑞集团老牌坊厨务总监，荣获山东省十佳行政总厨称号，山东省富民兴鲁技能大赛获得金奖，中国厨师节荣获中华金厨奖)
吃一口上瘾：爆炒腰花
鲁菜以「爆」见长，注重火功，爆炒腰花则是「爆」技法下的代表菜品。爆炒二字透露出来的，是跟火抢味儿。「爆炒腰花」用料考究，做工精细，初加工、选配料、下锅炒，每道工序全凭大厨的手活儿和经验，环环相扣，哪一步稍有差池就吃不出那特有的味道。
刀法采用
麦穗形花刀，以缩短腰花成熟时间并达到内外老嫩一致。附以美极鲜味汁制作，能够达到去腥提鲜效果，口感鲜嫩带脆，味道醇厚，食之爽口。鲜咸中带着一点微酸，浇米饭吃，意犹未尽。
每次都吃撑：临沂炒鸡
「临沂炒鸡」 作为临沂的特色闻名天下，选用生长2到3年的散养鸡，鸡肉香韧，富有弹性。
直径35cm的大盘子，塞满两斤沉的整只鸡，鸡头、鸡爪一个都不少，分量十足。再加上松软微甜的玉米面饼的加持，味蕾冲击十分猛烈，一口接一口无法自拔，好吃到停不下来。不论是兄弟闺蜜喝小酒，还是亲戚好友话家常都十分适宜。
吃鸡肉不过瘾，美味的汤汁儿还可以用来浇米饭、泡烧饼。香味儿浓厚，想想就流口水，简直是独家味觉记忆。一盘炒鸡，带来的不仅是一种味觉享受，更是对食客奔波劳顿后的心灵抚慰。
上桌就被抢光：郓城拌羊脸
你吃过羊脸吗？！这道菜是老牌坊品牌十年大卖的爽口凉菜。羊脸肉同洋葱拌在一起，羊头油脂少，羊脸味道超香郁，清爽开胃，是众多回头客的必点菜。羊肉鲜嫩，蔬菜翠绿有光泽，超过瘾！
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至此，持续19天、19家人气餐厅、57道旺菜的直播终于完美收官，但是，TA叔偷偷告诉你，这些餐厅的优惠价格和旺菜的评选活动还在继续！天天晚上看的流口水？赶紧约上小伙伴走起聚餐吧！
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