所谓的竹荪蛋就是竹荪的胚胎，长的有点像一个鸡蛋的模样，所以称之为竹荪蛋。竹荪蛋的营养价值非常高，不仅补脑还生津健体，是非常不错的养生食材。
竹荪蛋由梦荪、孢子、菌盖、外包被四部分构成。梦荪又叫竹荪竹，是未出完的竹荪胚，呈乳白色，蘑菇状，入口清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又叫竹荪花，入口松脆味鲜。
竹荪菇中的多糖，均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪菇多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。
竹荪菇还具有特异的防腐功能，竹荪菇的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
竹荪菇能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。但注意的是竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。
处于胚胎期间的竹荪蛋，营养价值更为丰富，烹调食用更具特色。尽管竹荪蛋只产在四川，但广州迎宾馆特意从四川进货，主打推出肉汁炖竹荪蛋和鲍汁扒竹荪蛋两个品种，以供广大爱健康吃刁钻的客人品尝。
最后干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，或可放在密封罐内保存，开封时请尽快食用。
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