置顶才不会错过知识点
勇敢和愚蠢之间，
唯一的区别在于结果。
@yum_paste
上个月米其林正式进入广州，粤菜在中餐中一直深受米其林青睐，但谁也没想到，首次来到广州，却只评出了8间一星餐厅，二星三星全部缺席。更让人大跌眼镜的是，对于这个榜单，很多本地人不买账，太多的文章纷至沓来表示“我们不需要米其林”。作为非广州人，我无法评判本地人的口味，只能跑去广州，用自己舌头帮大家检验，这些新晋出炉的米其林餐厅，到底值不值得吃？
1
一星
从8间2018年的广州米其林一星，我挑出了三家推荐给大家，其中综合了当地人的意见，也完全遵从了我个人的味蕾，更重要的是，每间人均都不会超过300元，来广州，真的没有理由不去打卡。
玉堂春暖
白天鹅宾馆对广州人有着非同一般的意义，它是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是中国第一家自行设计、管理的现代化酒店。打车的时候，连出租车司机都说，过去的广州人最大的梦想就是带着家人去白天鹅吃一餐，现在去白天鹅已不再是难事，但情怀依旧在。
白天鹅的“玉堂春暖”这次被评为米其林一星可谓实至名归，出榜单之前，其实我的好朋友潘潘猫就和我描述过玉堂春暖的葵花鸡和萨其马有多么的诱人，更难得的是，很多服务员都是从开业时就一直在这里工作的元老级阿姨，待人接物都像家人般温暖。
玉堂春暖客位不少，但也常常要等座，保险起见我们中午13：30才抵达，果然可以从容入座。我们要了38元/人的柑普，说真的多亏顿顿饮茶才可以保证我日日五餐……
白切葵花鸡，318元
被潘潘猫种出一片草原的葵花鸡，怎么能不点。葵花鸡其实是因选用葵花汁喂养的鸡而得名，鸡皮金黄嫩滑无比，厉害的其实是皮和肉之间一层厚厚的啫喱，髓血见红便知刚刚断生，鸡肉味浓质地一流，全靠35年的白卤水，手法可谓深藏不露。
香茅乳鸽，138元
玉堂春暖的另一道招牌香茅乳鸽，需要制作40分钟，这道代表作红在90年代，作为改革开放的最前沿，东南亚的美食自然也汇聚在此，食材的互通有无，让香茅早早地被白天鹅的师傅关注到并用在乳鸽制作中，没想到乳鸽原本的血腥气也被彻底掩盖，比之前的卤水、炸、豉油更适宜，得奖无数，当年是创新，如今是怀旧。
榄仁萨其马，50 元
在广州，不夸张的说，很多人都是吃白天鹅的萨其马长大的，它是由一位30多年经验的老糕点师创造的，最大的特点是“口感酥松、甜而不腻”。从外型上看就和我们在北方吃到的不同，拿到手中轻轻一碰，整个就松散开来，吃进口分分钟融化掉，淡淡的甜香留在口腔。细腻口感的原因是摒弃了传统的全蛋改用蛋黄，还会根据每天的湿度气温调整水分和力度。对一块萨其马倾其所有，怪不得都说，没吃过萨其马就没来过白天鹅。
潮州蒸粉果，55元
栗蓉天鹅酥，55元
茶点选了潮州蒸粉果，皮薄如蝉翼，内馅却异常的鲜，各中比例恰到好处。在白天鹅当然还是要应景吃一吃天鹅酥，酥皮层层分明都是功力，栗蓉细糯，一口茶一口酥，不得不感慨，除了桌布有星星点点的油渍，不来白天鹅真的会后悔。
炳胜私厨
炳胜是广州米其林的最大赢家，旗下炳胜公馆和炳胜私厨评为一星，还有一间炳胜品味是米其林餐盘，真是大丰收，当地朋友讲，炳胜从大排档做起，变成今日的餐饮帝国，进入米其林争议不大。
我们最终选了炳胜私厨，只有十几个单间，另辟蹊径22点到店，也是顺利入座。房间茶位20元/人，没有服务费，也是相当不错了。
斗门膏蟹焖黑毛节瓜，388元
在炳胜私厨，斗门膏蟹焖黑毛节瓜是一道十三年招牌菜，也是得奖无数的名菜。选用斗门五山出产的膏蟹，其肉厚膏多，人称顶角膏蟹。它最大的特点是入菜后会一直出“黄油”，节瓜用的清远山区特有的黑毛节瓜，香甜之余，滋味完全被蟹黄淹没。整道菜满满的蟹肉蟹黄，这道功夫菜真是“横”得深沉。
鱼滑火腿汁焖水鬼重，58元
水鬼重豆腐是清远市清新县浸潭、石潭所制作的一种特色豆腐，香韧又保持水分，其水源中矿物质含量丰富，所以豆腐会放入山水中浸泡销售，这一沉，豆腐的重量就会增加像“水鬼”一样重。口感上豆味浓郁，被火腿汁、鱼滑、菌类在高汤中“滋润”，味道自然鲜至浓。
双果焗海南番瓜，58元
嫩姜炸制焦香铺底，微微辛辣的香传至煎得金黄的番瓜块，湿润甜糯、油香四溢中带着姜味，腰果和杏仁点睛，让滋味巡回立体。（偷偷讲，家嫂生磨杏仁茶，不要点，那可能是一杯水……）
惠食佳
怎么讲呢，惠食佳应该是所有人都会深爱的米其林一星，因为它满足了绝大多数人对美食的想象，更神奇的是，它还可以送外卖。我们11点到店，大堂已经有很多叔叔阿姨在等座，无论它是不是米其林，我想这才是广州名店的日常。
不要跑错的是，惠食佳有两家店，一星的是啫八店。我们坐在一楼的池边，小心翼翼地害怕一个不小心扎进去。不过大红喜字的茶壶讨人欢喜，因为有外援支招，庞大的菜单我们看起来也得心应手。
啫啫牛舌，99元
“煲”是粤菜经典的烹饪方式，“啫啫煲”则是惠食佳的魂，其容器也是它家的原创，透气强降温快，把食材酱料投入砂锅中，发出“滋滋”的响声。老饕必点的会是这锅牛舌，端上来镬气十足，酱香在外，滋味藏在肉中，嫩中带韧，一口口停不下来。
啫啫生肠，59元
作为器官爱好者，生肠必不可少，啫啫煲最难得的是那股气，大火让食材在锅中产生香气，全程猛火紧逼，最后盖上盖子，上桌前打开，生肠熟到一个刚好，散开的都是股江湖气息。
本地人支招的惠食佳经典的三道菜，腊味饭，蟹黄豆腐和番茄滑蛋，一会烈火澎湃，一会简约轻柔，味蕾来回切换也是记忆深刻。最后千万要吃一份黑芝麻冰淇淋，完全被浓郁的芝麻香和奶香俘虏。
2
必比登
必比登推介是用于表彰那些菜品质量高，并且价格适中、人均消费均低于200元人民币的餐厅。对比餐盘奖，我个人更喜欢必比登，它更本土更大众也更实惠，是有指导意义的美食参考。广州必比登上榜20家，也得到不少本地人的认可。当然还有很多有实力却没有入选的小餐馆，让广州人为之鸣不平，争论也大多因此而来。但作为美食之都，不意外，来日方长。
达扬原味炖品（文明路店）
米其林必比登的达扬开在老字号一条街的文明路，不夸张的讲，你真的可以在这条街上从头吃到尾。达扬开在街边，连门都没有，相当于坐在了路边。
达扬炖品的基本汤式有原只椰子炖竹丝鸡、原只椰子炖鹌鹑、花旗参炖竹丝鸡、天麻炖猪脑、淮杞炖牛展、天麻炖鱼头、土茯苓炖龟等。最经典的当然还是原只椰子，来得越晚种类越少，我一个北方人看到这样的价格，内心震撼。
用椰子炖汤，造型就赢了。广州人爱喝汤，这么方便的椰子汤开在楼下，原汁原味的老火炖汤，火候足，用料够，大概没人能抵抗，蒸笼层层垒高，路过的人都禁不住驻足。
用椰子煲汤，椰子的清甜自然融入汤中，味道很像海南的椰子鸡火锅，椰子虽小滋味却一点不弱。乌鸡炖到酥烂，但不至于无形无味，肉质依然丰满。当地人会骑着电动车载着老婆一人一只，只喝汤，然后啃掉盖子上的椰肉，把整只椰壳和鸡肉打包带走，十几块钱的一顿鲜美的夜宵，我这个北方人真的很难想象。
吴财记
打车去吴财记的时候，司机好奇，这么隐蔽的餐厅，你们为什么专程来吃？很有名吗？我们可是不会跑这么远的。确实，广州饮食水准高，有一部分自信的当地人会维护家附近的餐厅，就像我们天津人觉得自己楼下的煎饼馃子摊最好一样，可以理解。也不难看出一些广州人守旧的饮食观。
市井到极点的吴财记，确实看起来平凡破旧，街边都是古朴的西关大屋，点单处挂着米其林标志，各种报道和名人合影贴满了墙壁，吴家人三代坚守着西关云吞面。
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面。”云吞面是广州最廉价的食物之一，但吴财记却做出名堂。在这里必须要点的就是怀旧锦卤云吞和最传统的云吞面。
都说吴财记厉害的是它的碱水面，因为碱是自制的，稳定性强弹性出众。但我最喜欢的还是它的云吞馅，没想到其实只用的是传统的猪肉馅，却鲜滑异常，猪肉Q弹还能爆汁，简直比鲜虾云吞面还要香，而且老板坚持不加虾仁、蟹籽、香菇这类食材提鲜，保留着原汁原味几十年不变。
怀旧锦卤云吞其实就是炸云吞，火候掌握的精妙，云吞皮会酥到像高级甜品般在口中一触即化，紧接着滑嫩的猪肉馅炸开，这也是吴财记的坚持——只有猪肉纯粹的肉香，才是广州云吞的独特味道。
3
餐盘
米其林餐盘奖属于评审员万里选一的餐厅，必须符合食材新鲜、烹调用心、菜肴美味等条件，才能被选为米其林餐盘。这次广州共评出35家，我一共问了10个广州人，推荐的第一名就是“广州酒家”，还必须是总店。
广州酒家（文昌总店）
这次在广州我住在了广州酒家龟岗店旁边，但是作为一个有追求的人，我还是坚持从这家广州酒家打车到文昌路的广州酒家总店，可以说是超有诚意了。
正儿八经的广州第一餐早茶先给广州酒家绝对稳妥，身边当地食客的数量也足以对得起“食在广州第一家”的名号。座位多，没有服务费，茶水费只有15元/人。
瑶柱鱼籽烧卖、虾饺皇这样的基础点心必点。虾肉又脆又弹，一个虾饺居然有两颗虾仁，烧卖的肉香抑制不住的涌出，皮薄到轻盈，小小点心层次感却十足。
红肠粉超大只到吓人，外皮糯滑，金网焦脆，内里还裹着大颗的脆虾，层层叠叠的空气感突出，不粘不腻还透着鲜。蒸排骨看着乱糟糟，其实肉质极好，豉香回甘，居然吃到上瘾。
流沙包虽然沙不怎么流，但内馅却浓郁实在，蛋黄味道郁香。最后不能不啖一只凤爪，唇齿留香。
整体吃下来，2018的广州米其林榜单绝没有“雷”，放心吃，希望我从中挑选的这几家能帮到你。而那些不在榜单上的广州餐厅和甜品小店我也会一一写出来，期望你们也能在广州食得尽兴。
4
惠存
2018广州米其林完整榜单
米其林一星
玉堂春暖
江-由辉师傅主理
愉粤轩
惠食佳
丽轩
炳胜公馆
炳胜私厨
利苑（越秀店）
米其林餐盘
悦景轩
源记肠粉
新浩文
吴财记
随轩
意轩
宏图府
桃园馆
和苑（天河）
风味
东兴（天河）
鹅公村（荔湾）
恰
空中1号
乐排馆
禅意茶素
北园
悦轩
陶然轩（荔湾）
泮溪
六合茶居
荔雅图
荔湾亭
夏宫
中国元素
好酒好蔡工作室
御宝轩
广州酒家（文昌南路）
徐博馆岭南养生菜
常来（陵园西路）
炳胜品味（东晓路）
海晏楼（滨江东路）
海门鱼仔店（燕岭路）
米其林必比登
天都里
坚记
云轩
啫八
新泰乐（越秀）
创发
新泰乐（海珠）
同记鸡粥粉面
榕意（天河）
老西关濑粉（文明路）
西关婆婆面（德政中路）
西关婆婆面（文昌北路）
朱仔记食府（江南大道）
向群（龙津东路）
半岛名轩
南园
西关竹园（十八甫）
西关竹园（荔枝湾）
靓姐蒲庙生榨米粉
达扬原味炖品（文明路）
丹丹朱的福利时刻
恭喜你看到这里，
都说了彩蛋永远在最后：
我将送上一只最近的星爸爸爆款粉色随行杯
参与方式非常简单：
1.在后台发送关键字： 米其林
2.按照规则完成
3.你就有机会获得啦
喜欢你就转发·连转发都不敢还说什么喜欢
你可能错过
星巴克中国最大旗舰店明天在北京开业，我当然又来剧透了
我终于找到了天津殿堂级的煎饼馃子，还有三家摩登青年最爱“苍蝇馆”
人均1000+吃亚洲排名30的素食，到底值不值？
我去吃了世界第一的早餐，顺便完成这份东京咖啡甜品地图
是的我要做食器展了，在天津这个城市。
閱讀更多 丹丹朱的青年廚房 的文章
