红葡萄酒和白葡萄酒到底有什么区别？相信大家的第一反应就是颜色上的不同。除此之外它俩之间还真是挺不一样的，今天我们就来好好聊一聊这个话题吧。
01 酿酒品种不同
通常来说，红葡萄酒是由红葡萄酒品种酿造而成的，比如常见的赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉等。
而白葡萄酒是由白葡萄品种酿造而成，如长相思、霞多丽、雷司令、灰皮诺等。
02 酿造工艺不同
红葡萄经过筛选后，破皮压榨，果汁连同果皮一起进行浸渍发酵，从中萃取葡萄皮中的单宁、色素和味道。发酵温度为20-32℃，方便单宁、色素以及各种风味物质的萃取。
白葡萄经过筛选后，破皮压榨，去除果皮，最后进行发酵。发酵温度为12-22℃，有利于减缓发酵速度，保留更多纯净果香，促进更多芳香物质的产生。
此外，红葡萄也可酿造白葡萄酒，比如黑中白香槟和黑皮诺白葡萄酒，便是由红葡萄压榨去皮后酿制的。
03 风味不同
红葡萄酒因为有单宁的存在，于是入口后便有了涩感，为葡萄酒建立起了构架，增添复杂性。
在白葡萄酒中，单宁含量往往很低，低到难以察觉它的存在。为了达到复杂度白葡萄酒一般比较注重突出果味和可口的酸度，而且在饮用时常常会冰镇。
葡萄酒的风味会因为葡萄品种、产地、气候、土壤、日照等环境的不同，产出不同风味的葡萄酒。
04 发酵器皿不同
红葡萄酒通常会选择橡木桶进行发酵陈酿，以达到增加复杂、浓郁、饱满口感的目的。也有不过橡木桶的红葡萄酒，比如追求新鲜花果香风格的博若莱新酒。
白葡萄酒通常会选择在不锈钢罐内发酵，不锈钢发酵可以很好的保持酒液的果香和高酸。也有选择过橡木桶的例外，如霞多丽干白，通过橡木桶发酵陈酿可以带来独特的黄油、烘烤类香气，增加酒的浓郁度。
05 陈年构成元素不同
一般来说，红葡萄酒的陈年潜力高于白葡萄酒。而葡萄品种是影响葡萄酒陈年的根本原因。
一般高酸高单宁的葡萄酒陈年潜力比较强，比如赤霞珠、西拉、黑皮诺，酿制的葡萄酒，经过陈年会发展出更复杂的风味，酸度逐渐降低，单宁变得柔和，味道更加可口。
而白葡萄酒陈年的秘诀主要是依靠高酸和过橡木桶。因为白葡萄酒中的单宁含量很低，所以高酸的葡萄酒更具有陈年潜力。此外，橡木桶会赋予白葡萄酒一定的陈年潜力，因此过桶的白葡萄酒又比不过桶的陈年潜力更佳。
06 侍酒温度和餐酒搭配不同
红葡萄酒的最佳饮用温度是13℃-18℃，而白葡萄酒的最佳饮用温度在6℃-13℃之间。葡萄酒在合适的温度下饮用，才能够更好的展现风味，带来最佳的品酒体验。
关于餐酒搭配，我们一般遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。
红葡萄酒搭配起猪鸭牛羊等油腻荤菜类会非常的合适，酒中的单宁与肉中的蛋白质发生化学反应，消除食物的油腻感，酒喝起来单宁柔顺不涩口，二者相得益彰。
白葡萄酒中的果酸具有去腥的功效，是白肉以及海鲜等美食的最佳拍档。
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