然而，这家店没有倒下，反而生意做得如火如荼~
“全额退款”创意创造新奇迹
张湖海是重庆“菜根香民俗酒楼”连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招和怪招。
二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。
开业三天后，张湖海在新闻媒体上刊登广告，“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香’消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台号、消费金额，也可以全额退款。”
广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。此事经过媒体的炒作，“菜根香”更加火爆，每天的营业额平均为8万元，单日最高达12万元。
俗话说“民以食为天”，吃饭是每个人每天必不可少的事，因此，开一家餐馆便成了很多人谋生赚钱的好项目。
可如今开餐馆并不是简单地摆几张桌子，会炒两手好菜就能把生意做起来。随着时代的发展，餐饮行业也正进行了一场变革。要想成为餐饮行业的佼佼者，需要顺应趋势，紧跟步伐，并能够出奇制胜。
餐饮行业数据及趋势
在2017年12月17号召开的中国餐饮未来展望大会上，公布了餐饮行业相关数据。
2017年餐饮行业全国收入保持在3.9万亿，在世界经济变幻莫测的大背景下，其他行业都不同程度受到冲击，但餐饮行业是比较稳定的。
16年餐饮收入3.5万亿，17年比16年稍有增长。民以食为天，未来餐饮行业必将有更大掘金空间，餐饮创业也必将出现更多新的机会，值得你更多关注！
2018年餐饮行业十大趋势
1.轻餐的选择成为潮流
2.日常就餐占到 50% 以上，并持续增长，无事也是吃饭成为常态
3.80、90 后仍为消费市场的主力
4.95、00 后的刚需消费正在兴起，工作日就餐占比最高
5.咸鲜口味成为食客首选，饮食健康日益成为人们对生活品质的要求
6.喜爱甜味食客比例超越麻辣味，反应年轻群体对轻餐的需求渐成规模
7.烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择
8.食客对薯类需求增长明显
9.菜品口味、性价比、食材新鲜继续成为食客最关注的三大因素
10.环境体验（嘈杂、无包厢或太少、无无烟区）成为顾客抱怨最多的问题
餐饮创业三个关键点
从以上趋势中，我们总结出以下餐饮创业需要注意的三个关键点。
一、轻餐快食
如今，无论是走在街上还是在购物中心，随处都能看到轻餐饮店，店铺装修精致，环境舒适，线上线下一体化融合使其发展更加全面化。现代人的餐饮观念选择更趋向于绿色、健康、自然，而轻餐饮也逐渐成为未来餐饮的新潮流。
当下时代成为90后、00后的主场，餐饮行业也倾向于年轻的一代。时尚、好玩、注重体验感是这一时代年轻人的标签，目前市场上时尚好玩的餐厅非常多，同时餐品种类也正在倾向于轻餐时代。
现在的轻餐不同于传统意义上的轻餐。传统定义上的轻餐更偏重于蛋糕、面包、咖啡、甜品等类似的餐品，目前来看这类型的餐品难以满足食客们对于中餐的需求。
轻食制作所需时间短，排队时间短，方便快捷。所以改良中餐，做到传统餐品有效结合时尚新颖的元素将更受欢迎。
二、健康营养
除食品安全外，健康、营养成为大众饮食更加关注的要素，因为饮食直接影响到人体健康。在知乎上看到一句话“貌似，有多少中国人，就有多少亚健康”……世界卫生组织一项全球性调查结果表明，全世界真正健康的人仅占5%，患病的也只占20%，70%左右的人处于亚健康状态。
长期亚健康是重大疾病的前兆，比如我国现在已经出现癌症人群年轻化等趋势，亚健康的成因除了压力过大、过度劳累、生活作息不规律等因素外，更与饮食密不可分，我们说病从口入，不规律和不健康的饮食，都直接危害身体健康。
因此，健康营养的餐饮将成为人们更关注的方向。健康养生餐饮将更受欢迎，目前已经有很多餐饮品牌推出营养健康餐，有专门针对减肥人群或者孕妈妈们定制的营养餐，更多的餐饮店从食材上严格控制，保证绿色健康的美味。
三、创意营销
张湖海的“菜根香民俗酒楼”使用的开业三天“全额退款”便是创意创新营销的成功案例，成功引流，扩张品牌知名度。成功的产品不光要好吃，更要好卖，将产品成功推销出去，触达用户，才是目标。
类似的营销套路还有很多，比如山西一家店“吃完有奖”新风巧招财。这家饭店推出了一项“适量点菜，吃完有奖”的新举措。其具体做法是：用餐之时，这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜，而且对能吃完所点菜的客人，送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。
“适量点菜，吃完有奖”的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱，却吸引了一批又一批回头客，这也不失为一种高明的经营之道。提升品牌美誉和忠诚度的同时，也弘扬了节约粮食的传统美德，一举多得。
结语
以上为三点餐饮创业需要注意的关键点，除此之外，还有“极致服务”等，这一点海底捞是成功典范，可以参考海底捞的经营哲学，如何将服务做到极致。
虽说餐饮创业门槛低，相对更容易赚到钱（做不好起码不会亏太多），但创业本身就不是一件容易的事情，需要顾全的问题还有很多，但勇敢迈出第一步，并努力坚持也许会成就不一样的人生。
今天会很残酷，明天会更残酷，后天会很美好，但大部分人会死在明天晚上。
——马云
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