环境创新，主要是指周围环境和就餐环境以及餐厅的具体分布的创新。长期以来，餐厅的环境创新是比较贫乏的，表现在重装修的豪华，而轻个性上的表现。真正有创意的环境未必是豪华的，关键是主要突出，让顾客找到一种新意的感觉。但随着老餐饮人和大批跨界餐饮者的改变，很多餐厅的环境发生了巨大的变化。
新潮的感觉，在环境的塑造中，体现一种前卫的新潮，常常对顾客有一种独特的吸引力。例如：现在有为数不少的餐厅把操作间改为明档，让顾客很直观地了解到每道美食在操作过程中的任何一个细节。再如：有的餐厅特意为对烹饪感兴趣的顾客设置了“DIY体验区”，并为他们提供了原材料，让他们自己动手、新自烹制，使其从中尽情享受烹饪艺术的美妙，在这样的环境中就餐，别有一番成就感。
复古的感觉，指通过古色古香的装修饰料，让顾客找到“从前”的感觉。现在许多餐厅突出了这一复古风格，如雅间内装修的古香古色，大至桌椅小至餐具都采用古典工艺制成，服务员着装等都展示出古典女子的风貌，在这种环境中就餐，又让人们仿佛回到了从前的意境。
突出异域风情的感觉。随着改革开放的进一步发展，大量的外国人来中国。为了从餐饮方面给他营造出家的感觉。故而，根据各国友人不同的餐饮习惯以及装修出不同风格，尽量使他们感到温馨、舒适。如我们比较常见的日本料理、韩国料理、欧式风格的西餐厅等。
回归自然、溶入自然的感觉。如今，有着超前意识的餐厅经营者，把目光投向了建立生态园型餐厅上，以此迎合人们新潮的餐饮消费时尚，即追求回归自然，向往完美和谐生态的心理。生态园型餐厅，概括的说，就是为顾客提供了一个即可品味美味佳肴，又可陶冶情操的时尚餐饮场所。一方面，餐厅产品所有原料，有一部分属自给，比如：各种蔬菜、散养柴鸡等，能让顾客吃上不施化肥、不洒农药、不用饲料喂养的真正纯天然的东西。另一方面，让顾客回归了自然，当顾客品尝亲手挑选采摘的原料做成的美味珍馐时，放眼满园的美景，艳丽的花、油绿的菜、鲜活的鱼、正忙觅食的柴鸡……会让您沉醉于溶入自然的意境中。
总之，餐厅的创新是为了发展，为了在当今餐饮市场激烈的竞争中立于不败之地，成功走向企业可持续发展路，在创新的同时，需要我们始终信守的是“以人为本”和“让顾客满意”战略。
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