上班族經常有這樣的困惑，下班已經要六七點了，再加上堵車，回到家想做上頓可口的飯菜，基本沒什麼可能了。但外賣確實不太衛生，也沒有營養，久而久之，不是吃不好，就是懶得吃，面對轉天還有繁重的工作，沒有好身體怎能吃得消？今天就分享一道十幾分鍾就能速成的小炒，肉菜齊全，美味解饞，而且還能幫助我們迅速消除一天的疲勞。
這道菜是大家都喜歡的肉絲菜，金針菇炒肉絲。為什麼說這道看似普通的家常菜還能解決疲勞呢？上班久坐、用腦用眼，種種原因使得四肢乏力、食慾不振，加上夏季出汗多，鈣、鐵、特別是鉀，這些營養元素流失更加嚴重。鉀是身心健康的動力源泉，所有細胞和器官都需要鉀來維持正常運轉。而今天我這們道小炒中的金針菇、瘦肉和胡蘿蔔這些食材恰恰是補鉀的好幫手，趕緊一起來學。
金針菇炒肉絲
【準備食材】
金針菇1包（約150克）、胡蘿蔔1根、裡脊肉200克、生抽3勺（醃製肉絲用1勺、調味用2勺）、蠔油2勺（醃製肉絲用1勺、調味用1勺）、鹽共5克（醃製肉絲用2克、調味用3克）、料酒1勺、白胡椒粉1克、蛋清1個蛋、澱粉1勺、蔥姜少許、香油少許、食用油適量。
【製作步驟】
1.切制肉絲。將裡脊肉清洗乾淨，先將裡脊改刀斷成塊，接著切成片兒。將肉片鋪平切成細絲。肉建議選擇裡脊。它炒出肉絲口感軟嫩，裡脊的脂肪含量相對較少，用於做晚餐，也更容易消化。更重要的是裡脊中富含維生素B，對預防因疲勞造成的視力減弱有一定效果，還能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，並能緩解天熱睡眠質量差的情況。
2.醃製肉絲。用1勺生抽、1勺蠔油、鹽2克、料酒1勺、白胡椒粉1克、蛋清和少許澱粉拌勻醃製10分鐘入底味。這裡我們只用到了蛋清，蛋黃也不會浪費，可以用來做個蛋花兒湯，下班後有菜有肉，再搭配個湯吃著也十分舒服。
3.預處理金針菇。利用醃製肉絲的時間，我們來處理其他食材。金針菇去除根部，將其撕成小縷。清洗乾淨後進行焯燙。鍋中水開後下入金針菇，煮2分鐘左右即可撈出。過涼後輕輕擠一下多餘的水分。金針菇焯水可以讓其口感更滑爽,而且焯燙可以去除金針菇中大部分的草酸。焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少下面炒制的時間,防止營養被破壞。所以建議您焯水這一環節不要省略。
4.處理胡蘿蔔。將胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切成細絲備用。需要注意的是，切肉和切蔬菜的砧板要分開。您也許會問，分這些是不是太麻煩？其實不然，再忙這些衛生細節也應該注意。不一定非要準備兩個砧板，分正反兩面來用，就是個省心的辦法喲。工作、學習迫使許多學生和上班族經常熬夜，會對視力、腸胃及睡眠都造成影響。此時就要多吃比如胡蘿蔔、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物，對緩解視疲勞和保護眼睛都能起到很大的作用。
5.滑炒肉絲。鍋中倒入適量食用油，油大約六成熱後倒入肉絲，此時要用筷子迅速將肉絲滑散，動作要快，避免肉絲粘連。當肉絲都被攪散後就不用著急翻動了，中火炒至肉絲均勻變色，盛出備用，炒肉絲剩下的油可留在鍋中，用於炒菜。
6.開始炒制。準備工作都做好了，我們開始炒制，油熱後用蔥姜爆香。當香味散發出來後，加入胡蘿蔔絲開始煸炒。我們知道胡蘿蔔中的營養成分是脂溶性的，經過充分煸炒後，其中的營養成分就會被激發出來，從而更容易被人體吸收和利用。
7.加入金針菇。當胡蘿蔔被炒軟塌了，加入金針菇稍加翻炒。因為金針菇是經過事先焯燙過的，所以炒均勻就可以了，不用時間太長。利用金針菇富含鉀的特性，將其加入，也是這道金針菇肉絲的營養重點。金針菇還被稱為益智菇，經常食用，對腦力工作的上班族和學生都可起到健腦益智的作用。
8.加入肉絲並調味。此時加入事先滑好的肉絲，並加入生抽2勺、蠔油1勺、鹽3克，翻炒均勻。關火後淋入少許香油，稍加翻拌就可以盛盤啦。如果再撒上些小蔥花就更漂亮了。
除了今天我們這道菜中用到的食材，薯類、雜糧、菌類蔬菜的鉀營養素含量也很高，平時的食譜中也可有計劃的添加。別再只吃外賣了，健康比什麼都重要，花上十幾分鍾，做上道自己順口兒的小菜，美美的吃上一頓，也是咱的小確幸，明兒咱就吃這個！
【小提示】
1.可以用澱粉水清洗金針菇，能洗得很乾淨。
2.金針菇要進行焯燙處理再食用。焯燙後要將多餘的水分擠一下，防止入鍋後濺油。
3.家常炒制，沒必要把食材切得過細，只要均勻就好，如果想更省時，裡脊和胡蘿蔔切片即可。
您還想學做什麼快手菜都可以留言給荷包，荷包會整理出相關的食譜和大家來分享噠。
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