在我国边疆省份黑龙江，有三种鱼被称为“边塞三珍”。
兴凯湖大白鱼、乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼这三种我国名贵的淡水鱼被人们誉为“边塞三珍”。
绥芬河的滩头鱼
兴凯湖大白鱼：有“游泳冠军”之称的大白鱼，色白如玉，银光闪闪，大约每条重在4-10斤之间。它体形长梭，鳍尾发达。
到兴凯湖做客，一般要摆白鱼宴。这种鱼宴别具一格，令人大开眼界。
兴凯湖大白鱼
宁古塔将军萨布素
吃饭席间，萨布素指着这道菜说：“这道菜乃我亲手所做，特请先生品尝。吴兆骞品尝后，分不清什么菜，于是乱猜起来，先说是松花蛇肉，品数口后又猜道是蟹肉。
宁古塔将军驻地城门
萨布素说：“这道菜是兴凯湖大白鱼也，我常吃，每次都觉它的味道与长白山松花蛇、辽西河蟹的风味很相似，故亲自特技制之，果得其妙，你都没猜出来。”所以大白鱼就号称赛蟹肉。
兴凯湖的标志之一
如今，到兴凯湖游览观光的游人必要吃上顿大白鱼宴，以饱口福。大白鱼除味道鲜美外，还具有较高的药用价值。它具有补肾益脑、滋补，润肠利尿等作用。特别是鱼脑，是不可多得的强壮补品。
绥芬河滩头鱼：绥芬河滩头鱼是一种珍贵的鱼，学名亚细亚陆鱼。
滩头鱼是绥芬河的一大名产。黑龙江省的绥芬河每年在4月中旬，绥芬河解冻后不久，第一批滩头鱼即溯河而上，这批鱼群体数量最多，但个体都较小，体色比较鲜红，称之为"金滩头"，第二批滩头鱼在5月初才溯河而上，个体比第一批稍大，但群体数量很少，体色较浅，谓之"银滩头"，第三批滩头鱼在5月中、下旬溯河而上，数量多个体大，这批才是滩头鱼的主要产卵群体，体色较暗，称之谓"黑滩头"。第三批滩头鱼产仔的鱼在河湾肥育，到秋季末游河入海，也有鱼不回游在河湾越冬，第二年春季解冻以后才回游入海的，成年产卵的滩头鱼随即返回大海。
滩头鱼是冷水鱼，其生长十分缓慢，它通常为体长250毫米的中小型鱼类，滩头鱼生长成熟规律如下:滩头鱼性成熟较早，雄鱼2年成熟，雌鱼3年成熟。滩头鱼产卵时往往结成一大群回游到水深仅半米的岸边滩头，"滩头鱼"的名字由此而得。
大马哈鱼
大马哈鱼：属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。大马哈鱼不仅是黑龙江省的大型珍贵特产鱼类，也是我国淡水名贵鱼类之一。
它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。每年秋季，在我国黑龙江、乌苏里江和图们江可以见到这些大马哈鱼。大马哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。含蛋白质，脂肪含量都很高，每100克含有1384卡热量，钙50毫克，磷153毫克，铁1.9毫克。此外，还含有糖类和多种维生素。其卵晶莹透亮，粒粒如珍珠，富含磷酸盐、钙质及维生素A、D，被公认为宴席珍膳。将其盐渍成"大麻哈鱼籽"，便是闻名于国际市场的"红鱼籽"，极受欧美各国大众的欢迎。
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