日前一则关于绿豆汤颜色的辩论
在微博上悄悄火了起来
微博网友@聖杯転臨 发微博配图：
明明是一碗 绿豆汤
却发出了诡异的红光
惊掉下巴
你在开玩笑嘛？
这是绿豆汤？
这让网友们纷纷来了精神
活跃讨论了起来——
绿豆汤应该是什么颜色的？?
首先出场的是
来自南方的小伙伴
直接放出南方绿豆汤长啥样
当然了，
北方网友也不甘示弱
绿豆汤一直都是红色的啊
我从小喝到大！
不过！
网络中最不缺的就是
比蒂花之秀还秀的机智网友
很快一语道破天机
网友提到：
绿豆汤之所以有两种截然相反的颜色
那是因为和水质和用材有关。
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。
经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。
自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？
回答是：没错！会有差！
北方的小伙伴们颤抖吧！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。
但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。
所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
也是real心疼北方的小伙伴了，
但是！可以用一招解决这个问题：
加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。
你以为红色绿豆汤
已经是极限了？
别急，
以下的绿豆汤煮法那可真是
别出心栽……
据说，味道还不错？
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