看到这个话题
相信很多无锡人和小话梅一样
第一反应是懵的！
绿豆汤难道不是绿的吗？
红的不应该是赤豆汤咩？
这也有的争？！
直到一碗红色的绿豆汤
亮瞎了小话梅的双眼
万万没想到活了二十几年
会因为世上存在红色的绿豆汤而受到冲击…
↓↓↓
南北绿豆汤之争
南方人
“红色绿豆汤？认真的？”
“嗯哼，有问题吗？”
北方人
苏州人
对不起，苏州的绿豆汤是透明的。
呃，你们这个不在本次讨论范围内。。。
博报君
明明是绿豆
为什么煮出来会是红色呢？
经过小话梅查证
绿豆汤颜色差异的“罪魁祸首”
主要是这个叫做“多酚类物质”的家伙
（主要是类黄酮）
经过熬煮
它会溶解在绿豆汤中
因氧化而变成红色
而氧化是跟水中的金属离子浓度
以及与氧气的接触情况有关
01
水质不同
如果用酸性自来水煮，绿豆变色很小，微碱性的自来水则变色非常迅速。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。两地水质的不同是造成色差的主要原因。
02
厨具不同
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响。使用密闭非铁制厨具（如砂锅、不锈钢高压锅）来煮，氧化程度小会更容易得到理想的“绿”豆汤。
03
时间不同
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色也会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
↑山西小朋友给煤矿工爸爸送的绿豆汤就是红色的
↑台湾女星林依晨晒的绿豆汤就是绿色的
既然如此~
那不管红的绿的 反正都是绿豆汤
夏天喝一点儿 都有清凉解暑的功效
这一点总不用争了吧？
不好意思，
你又错了！
绿豆皮中的多酚类物质，
才是清热消暑的根源！
绿豆汤变红后可以继续食用
对健康没有损害
但其中的多酚类物质已经被氧化
所以说要论功效的话
红色绿豆汤输了！
想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难
将纯净水煮沸后再倒入绿豆
盖上锅盖就可以了
如果北方小伙伴用自来水煮汤
记得要先加少许的柠檬汁或者醋
调节自来水的PH值
为了让你们喝上一口满满营养价值的绿豆汤
小话梅真是操碎了一颗老心呐~
【小互动】
下面这些饮食差异
小话梅的答案是BABBAB
你呢？
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