疯狂烤翅，堪称烤界的辣香传奇，从2007年开始就风靡全国，今天就给大家分享下疯狂烤翅的秘方，看看有多疯狂。
干料：
1.八角(3两 6)、2.花椒(3两 6)、3.桂皮(1两 2)、4.胡椒粉(2两 4)、5.鸡肉香精(2两)、6.麻椒(2两 4) 花椒颜色浅，偏棕黄色；麻椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。7.盐(4两)、8.味精(3两)、9.韩国辣椒粉(适量)、10.孜然(适量)、11.茴香(2两 1)、12.五香粉(1两)、13.肉类增香剂(半两)、14.阴素粉(1两)、15.香菜籽(1两 2)
注意：
■1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）
■八角和花椒为粉末只加 2两
■八角和花椒为整个时要加 3两 6
■麻椒要根据当地口味加 1-1.5-2两
味精就选好点的味精
■韩国辣椒粉 10.孜然这二种尽量不要加
■肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）
■阴素粉又叫澳宴奇粉 香香王.阴素粉(1两) （粉料的，油状的也
都有）
液体腌料(此液体可腌 12-15公斤鸡翅，)
16.酱油(4两)、17.料酒(4两)、18.黑醋(1两)、19.辣椒油(适量)、20.海鲜酱(3两)、21.蚝油(4两)、22.可乐(3两)、23.蜂蜜(3两)、24.BBQ酱(1两)、25.玫瑰露(1两)
配方：
准备好 26.葱（适量）、27.姜（适量）、28.蒜（适量）切成碎块、29.白糖和 30.红糖根据当地口味适量加，但不能不加，适量加点 31.香麻油和 32.AA料、33、肉香宝(少放)购买网址
根据翅的多少加液体腌料量，每公斤鸡翅需加 2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)，加适量的水（末过翅就好），加色素:34柠檬黄和 35橙黄(均一点点，仅用来调色用的，可以不加)
腌制：
上述配料完全拌均后，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，如果早上做生意(最好晚上 9-10点左右放入，第二天 8点就行)，晚上做生意的，（早上 5-6点就可腌，下午 5点就可以），标准不要少于 10小时不能超过 24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共 3次。
——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。
烤法：
用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）,加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）,烤熟（约 7-8分钟）,微辣烤翅：辣则少放点，单面烤翅：一面放辣，双面烤翅：两面全放辣，麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然，烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方，用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4分熟转到慢火上去烤，7-8分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡 1-2小时，用自来水, 泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。
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