普通食材大製作！美味佳餚小菜一碟！
每間酒店，每個廚師都有自己的拿手招牌菜，每道與眾不同的招牌菜，背後有著廚師經歷幾十甚至幾百次的失敗嘗試，菜品的名字一般跟酒樓或廚師的個性有關，每道招牌菜都有它的特點。
今天，小廚跟大家分享6道拿手招牌菜，色香味俱全中，每道都與眾不同，喜歡動手的你，不妨來試試吧！沒準你都會製作哦！
海味和牛炒飯
材料：
海膽50克，乾巴菌50克，3A級和牛100克，廣東菜心100克，香蔥5克，煮好的香米飯250克。
調味料：
鹽2克，胡椒粉適量，麻油少許，雞粉3克。
製作：
1. 將乾巴菌去沙清洗乾淨，然後均勻切粒，和牛肉切黃豆大小的粒，菜心莖切粒備用。
2. 鍋燒熱後滑油，爆香香蔥後下入和牛碎炒至變色，然後加入乾巴菌炒香，再下入米飯和菜粒炒勻，放入調味料翻炒均勻，最後下入海膽炒香，出鍋即可。
烹飪小知識：
在炒飯時要用小火翻炒，使每粒的米飯都炒香，在出鍋前撒入幾點醬油，大火翻炒，這樣炒出來的米飯更加香口哦！
時尚酸甜粗糧
材料：
山藥250克，紫薯250克。
調味料：
泰式甜辣醬50克，白砂糖80克，鮮橙粉50克，奶粉15克。
製作：
1. 將山藥和紫薯分別颳去表皮，放入蒸爐內大火蒸15分鐘左右至熟透，取出待涼備用。
2. 將蒸熟的山藥和紫薯分別碾壓成泥，取兩個乾淨湯盆，分別把鐵棍山藥泥和紫薯泥放在湯盆裡。
3. 紫薯泥里加白糖，攪拌均勻備用；鐵棍山藥泥里加白糖、鮮橙粉和奶粉，攪拌均勻備用。
4. 分別調好後再上蒸箱熱一下，以免白糖不融化。
5. 蒸好取出晾涼，把晾涼的紫薯泥包入山藥泥中間，用勺製成橄欖型，裝盤後淋上泰式甜辣醬，再加以點綴即可。
烹飪小知識：
這道時尚酸甜粗糧最好選用鐵棍山藥，這樣製作出來口感更好。
堂煎和牛
材料：牛排300克，蔬菜類50克。
裝飾：
芒葉，粗鹽粒各少許。
調料：
鹽3克，黑胡椒碎適量，橄欖果渣油少許。
製作：
1. 將牛排均勻切小塊，放入碗裡，加鹽，蔬菜類和黑胡椒碎用手抓起勁道，醃製20分鐘備用。
2. 將平底鍋燒熱，加橄欖果渣油燒熱，放入醃製好的和牛粒，兩面煎熟後裝盤，用芒葉、鹽粒點綴即可。
烹飪小知識：
蔬菜汁用蒜子，胡蘿蔔，洋蔥，姜和少許料酒攪拌成汁即可。
牛肉的熟度根據個人的愛好進行煎制，用食指輕輕按一下牛肉有彈性是7成熟，用中指是8成，用無名指是9成熟！
酥香金錢蛋
材料：
雞蛋5個，蒜薹100克，青椒50克，臘八豆20克，生粉100克。
調味料：
鹽1克，幹辣椒適量，白醋少許。
製作：
1. 將雞蛋煮熟，放入清洗待涼，剝去雞蛋殼，然後切成0.5釐米的片，蒜薹切小段，青椒切圈備用。
2. 把切好的雞蛋片沾入生粉，使每片雞蛋都裹上一層薄薄的生粉，鍋裡熱油6成下入油鍋炸成金黃色，倒起瀝油。
3. 鍋留底油放入蒜薹段，青椒圈，臘八豆煸炒至熟，再放入調味料煮成汁，放入炸好的蛋片，翻炒均勻即可出鍋。
和香鵝肝粒
材料：
法國鵝肝300克，鮮茶樹菇200克，鮮蘆筍150克。蔥薑蒜各5克。
調味料：
味精2克，雞精2克，生抽5克，生粉350克，蠔油3克，椰漿5克。
製作：
1. 鵝肝改刀成粒狀，放入碗里加入椰漿輕輕拌均勻，再放入生粉堆裡，沾滿生粉待用。
2. 將鮮蘆筍切粒，茶樹菇切粒，蔥薑蒜切末備用。
3、鍋裡放油燒至6成熟時，放入處理好的鵝肝粒炸至金黃色，撈出瀝油；再投入茶樹菇粒炸幹，出鍋瀝油；鮮蘆筍汆水備用。
4、鍋燒熱下入少許花生油，放入蔥薑蒜爆香，倒入鵝肝粒、茶樹菇、鮮蘆露，翻炒片刻，隨後調入味精、雞精、鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻，用水生粉勾芡炒均勻即可出鍋。
香芒椰奶凍
材料：
芒果500克，椰汁750克，純牛奶500克，幼糖500克，魚膠粉75克。
製作：
1. 先將幼糖和魚膠粉拌勻，用500毫升開水衝入拌勻的糖裡，再用鍋在爐子上煮開後，分成3份。
2. 將椰汁牛奶混合後分成2份，各加入溶好的糖水，先將1份倒入九寸方盤後，放入保鮮櫃。
3、芒果切粒，加入一份溶好的糖水拌勻，再倒入已經凍好在九寸方盤的上面涼透，再加入另一份椰奶，待凝固後，切件上碟即可。
烹飪小知識：
將製作好的椰汁放入冰箱冷凍要2個小時才會凝固，再進行做第二層。
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