莴笋也叫莴苣，我们俗称菜笋、青笋，一般春天天气暖和了就开始多起来，价格也比较便宜，两元就可以买一大颗。非常喜欢莴笋翠绿的颜色，满满的春的气息。
莴笋口感爽脆，凉拌、炒、干制或腌渍均可，是很普遍的蔬菜。莴笋可刺激消化液分泌，增进食欲，经历了一个冬天的寒冷，刚刚进入春季人的肠胃还有些不适应，胃口不好的时候吃莴笋真是很有改善。它含有大量植物纤维素，促进人体的肠壁蠕动，防治便秘。同时莴笋中的铁离子极易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。经常食用还有助于消除紧张，帮助睡眠，所以有失眠问题的人不纺多吃些莴笋。莴笋含丰富的维生素C和胡萝卜素，还含丰富的磷与钙，儿童多吃莴笋可以促进牙齿和骨骼的生长。
莴笋热量很低，仅比冬瓜略高，特别适合减肥，这个季节吃莴笋，夏天来的时候才苗条不臃肿，美美哒。
我家做菜更注重营养，尽量选择低热量的食材，这样更易消化，身体没负担。莴笋这些蔬菜更适合凉拌生吃，营养成分才少受损失，吃莴笋时即使煮或炒吃，也要尽量缩短烹饪时间。很多人不太会做莴笋，也不爱吃，觉得不容易入味，或者很容易炒蔫了，失去了爽脆的口感，其实还是操作不对。看看我的做法，简单脆爽，几分钟就出锅，还很入味，多点缀一味料，味道上更有层次，老公吃了一直说我做少了，不够吃呢。
还要提一下的就是莴笋后面那么多叶子千万别扔掉啊，扔掉太可惜，莴笋叶子比茎的营养价值还高呢，可以洗干净蘸酱吃或者放点蒜末凉拌啊。我买的这个可能都被㧃掉了，正好没什么叶子，直接炒莴笋茎吧！春天来了，天气一天天暖和起来，做个清新的小菜，营养又健康，看起来充满阳光，心情也会好起来！
莴笋炒鸡蛋
原料：
莴笋1根鸡蛋2个葱花3g盐5g料酒少许白胡椒粉少许食用油适量
做法：
1.所需材料，莴笋去皮，洗净
2.鸡蛋放白胡椒粉、少许盐、少许料酒打散；莴笋切片；切葱花
3.油锅烧热，中小火炒鸡蛋，炒好出锅备用
4.锅中放油，葱花煸香，放莴笋，大火爆炒1分钟
5.放盐，炒匀，放鸡蛋、小米辣，关火，炒匀出锅
6.成品，满满的春天的气息，有木有？
小贴士：
1. 炒鸡蛋加白胡椒粉、料酒是为去腥
2. 莴笋跟黄瓜一样，不能炒时间长了，要大火爆炒，小火慢炒笋片会炒蔫了，口感和营养成分都会损失。
小贴士：
忌食：多动症儿童，患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
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