红油小面是宜昌人的早点最爱。如果说武汉人早上都喜欢吃热干面的话，那么在宜昌，人们早上十有八九都会选择红油小面。红油小面最早由四川、重庆等地流传过来，因为价格便宜、分量实惠，成为宜昌人过早的首选，尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗里的汤，舒服极了。
如果你问宜昌人，宜昌有什么特色小吃值得吃、值得尝试，“红油小面”一定能排的上号。“小面”，其实就是素面，不加肉帽子的素面，宜昌方言而已，就像湖南米粉中的素米粉称作“光头粉”。红油小面，又以宜昌北门红油小面最为出名。虽然是素面，但是汤料都还是不错的，所以性价比还是不错的。并不是随便一点煮面条的水加点豆瓣酱。各家有各家的汤料，味道都不一样，但是方向还是麻辣方向，大部分面馆的味道都还不错。
自制红油小面做法：
1. 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。
2. 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。
3. 锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱，所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些。
4. 油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
5. 加入少量豆豉，爆香
6. 加入蒜粒，炒香
7. 加入一勺浓缩鸡汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入一小碗开水，略微熬制，可以根据自己喜好决定是否加盐，如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐，如果是用家中已有的红油直接熬制，则可能需要加点盐哦～汤汁熬制好，加入一点点白糖提鲜，关火待用，制作小面中最重要的浇头基本完成啦！
10. 因为喜欢吃各类面条，所以家中面条是常备主食，保存新鲜的面条不要晒干，湿软的时候把面条分成若干小份，每份团成一小团封袋冷冻即可，吃的时候拿出一团随吃随煮非常方便。重要提示：冻面一定要滚水下锅哦！否则温水下锅面条不会迅速解冻，反而会糊成一团，所以这点切记切记！
11. 开水煮面，煮好后过下水，这样面条不易坨，而且卖相更佳，口感利爽。
12. 过水后的面条控水装入碗中，先浇上两勺事先稀释的麻酱汁
13. 再把备用的浇头中配料捞出放于面上
14. 围着面摆一圈切薄片的白切肉，自己吃当然肉肉要多放点儿，哈哈！（白切肉的制作方法以后再讲，当然如果没有，放肉丝也成，其实不放肉肉单吃面已经很美味了）
15. 现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦，浇汁前把汤汁再开火加热一下，因为面条是过了水的，已被降温，而小面是热食，所以汤汁加热会让香辣更显热烈！把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上，让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道！
16. 当当当当！绝密精髓来啦！保宁醋，好吃小面的重要调味品，陈醋、白醋、镇江香醋统统不行！太酸则抢了小面的浓香，而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余，着实为小面调味之佳品，没有之一！
17. 保宁醋两小勺即可，不可贪多，最后撒上适量香葱香菜提味配色！大功告成啦！
18. 感觉怎么样？开动吧！
19. 吃的时候一定把面拌均匀哦，味道是一层层铺上去的，所以搅拌均匀才够味儿哦！
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