大青山塞外
黄瓜 除了炒，腌着做凉菜也很好吃，腌黄瓜是我们比较喜欢的一道菜，黄瓜的腌法有很多种，下边我们来说几种。
第一种就是酱油腌黄瓜，一般都是用还没有长大的小黄瓜，这种黄瓜更脆更嫩，在腌之前要先用许多盐把黄瓜拌匀腌一天，这样黄瓜就会吐出很多水分，这么做的目的就是让黄瓜把多余的水分分离出来，这样才不会在酱汤中出太多的水分以至于腐败，这个方法是很多腌菜的必经之路，没有这一步就没法腌出好吃的酱菜，黄瓜用盐腌完后再放在阴凉的地方风干下一下表面的水分，然后再放进酱汤中腌就可以了，一般的酱汤主要是由酱油构成，里边全放少许的糖，再放一些八角，花椒之类的香料就可以了，腌出来的黄瓜是脆嫩的，但是这个需要很长一段时间才能食用，不然味道不好。
第二种是快腌，把黄瓜切条，或者是切成蓑衣花刀，就是那种像蛇一样的可以拉很长的花刀，还是用盐先腌两个小时，去掉多余的水分，然后调一个汁，炒锅烧热后放香油，再放干辣椒丝炒香，接着放葱姜丝炒香，再放白醋和少许水，放白糖，盐，完全烧开后，盛出来倒入碗中晾凉，然后把腌过的黄瓜放进汤汁中泡半天就可以吃了，味道是酸甜可口的，也非常的棒。
最后一种是炝，是最快的一种吃法，黄瓜切片，用少许盐腌五分钟，锅中倒少许油，放花椒和辣椒炸到棕红色时，放黄瓜下去，放少许白糖和蒜末，大火炝半分钟出锅晾凉就可以吃了，微麻辣带香气，味道也非常的好。
希望能帮到您。
罗生堂
材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。
1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。
2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。
3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。
4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。
5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。
6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。
7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。
PS：整个制作过程中，所接触的一切容器都要求无水无油。
再PS：入口的食物一定要特别重视安全质量问题，不管是自己制作的还是外面买的，如果是健康食品之类的，还要挑正规厂家生产的，质量是必须要过关的！
二天堂制药
酸脆的黄瓜怎么腌？
腌法是大头baby的，看到评论好多都不知道适量具体是多少，腌了几次我把她的方子重新到具体多少用料
大黄瓜(绿心)10根
盐适量
糖80g
花椒适量
辣椒适量
食用油
草菇老抽➕生抽
或者酱油500ml
蒜一头姜一块
脆腌黄瓜的做法 ：
黄瓜切条撒适量的盐，腌一晚
挤干水分，如果怕之前撒盐太多太咸，用嘴尝一下。咸了用少量水冲下再挤
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起锅倒油炸辣椒花椒，放凉备用
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另起锅开火酱油熬成边边出小泡就关火倒入白糖，爱吃咸口的就减半或者再减半。放凉备用
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姜蒜切片
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找个无油无水的罐，把黄瓜放在酱油里再倒入炸过的油最后淋上一勺白酒，搅拌后放入冰箱两三天就可以吃啦
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夹馒头，配白粥，下酒菜
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1.腌制时怕不上色，酱油我用的草菇老抽(少量)+生抽兑成的，注意酱油不要大火滚开
2.不爱吃甜口糖的量自己掌握
3.每次装盘时，筷子要干净
细嗅蔷薇ing
吉恩瀚棠
眼看着就快过年了，又到了待客的时候了。就少不了喝酒的，喝酒那就少不了有小菜的，今天给大家做一道开胃小菜，酱瓜开胃小菜，不但下饭配上喝酒也是很棒的。马上就过年了，做一罐黄瓜小菜备着总是需要的。
这个腌两天就可以吃的，也非常的简单，随吃随做，大家有时间可是一定要试试的啊。
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。能提高人体免疫力、抗肿瘤,黄瓜促进新陈代谢、抗衰老。
大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
酱瓜小菜
食材准备：
黄瓜 2500克，蒜 1头，姜 6片，辣椒 2根，酱油 700克，醋 100克，白糖 200克，味精 30克，白酒 50克
做法步骤：
（1）先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条；
（2）撒上盐，腌制5个小时（盛黄瓜的容器要无水无油）
（3）倒出腌制黄瓜时出的水，把黄瓜摆放到篦子上，晾至稍微发蔫；
（4）晾黄瓜时来做腌汁：酱油煮开，加入糖、醋煮开；
（5）关火加入味精、白酒搅匀后凉凉备用；
（6）蒜切片，姜切丝，辣椒斜切片；
（7）把晾好的黄瓜收到一起，加入蒜片、姜丝、辣椒片拌匀；
（8）倒入腌汁，腌制1-2天就可食用了。
蜗牛美食
《黄瓜》我就喜欢吃，这种《酱泡黄瓜》非常好吃\n
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小管家美食
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：盐一勺，白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将“调料”里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
酸辣黄瓜的腌制方法，。
所需食材:
黄瓜 2根
葱姜 适量
红辣椒 4个
味极鲜酱油 适量
白醋 适量
冰糖 适量
盐 适量
腌制方法:
1，黄瓜用旧牙刷刷干净，切段，放保鲜盒里，撒上一大勺盐腌制30分钟。
2，葱姜切片，辣椒切小段。
3，将酱油、冰糖、白醋、少量盐放在小锅内，小火将料汁煮开，冰糖溶化，放凉。
4，腌好的黄瓜挤去水分，放入切好的葱姜和辣椒段。
5，倒入放凉的料汁，放保鲜盒密封，放入冰箱，24小时以后就可以吃了。
注意事项:
1、因为放盐腌了，所以再次放盐的时候可以尝尝黄瓜的味道再决定放多少盐。
2、腌的时候用白醋好吃，最好不要用陈醋什么的。
梦雪樱飞
把黄瓜洗净切条，洒盐腌制四小时，捞出控水，一层黄瓜条一层薄薄的姜片，蒜片，青红辣椒丝装入容器，倒入熬开含生抽，白糖，白酒自然冷却的料汁。
最后放入熟好的凉花生油或小磨香油，封严，天热须放冰箱保存。当天晚上腌制，第二天便可食用，又脆又爽的黄瓜条很下饭，咸中透甜，略有酒香，油香，还有姜蒜辣椒的味道，定会让你食欲大增！
作为下饭小菜，味道好极了。.
配方:鲜黄瓜5斤，盐半斤，生抽1斤，白糖3两，白酒2两，辣椒，姜，蒜可根据个人口味随意，食用油1两，味精有无均可！夏天腌制黄瓜条一定要放冰箱，不必太咸，有益健康。食用时用干净无口水筷子取出所需量！
素彩生活
之前去酒店爱点这道菜，清脆的黄瓜皮，加上淡淡的苹果香味，好吃的停不下来！今天教大家做一道“果味红椒脆皮黄瓜”
需要材料
- 黄瓜两条
- 盐适量
- 生抽20克
- 陈醋10克
- 糖2克
- 红椒一个
- 苹果半个
如果吃辣的话可以把红椒换成红尖椒，那样更有味道，更好吃！我是为了照顾小朋友的口味，选择了大红椒 黄瓜皮要出水多，成品才会很脆哦！
爱唱歌的月儿
黄瓜新吃法，不凉拌也不炒鸡蛋，做法简单全家人都爱吃
斯佳丽的小厨房 今天08:13
黄瓜是我们一年四季都能吃的蔬菜之一，它清脆爽口，很多人都很喜欢吃它。可别小看它，它营养丰富，常吃能抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神等。对于女生来说，黄瓜还有一种特殊的美容功能，其中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、常喝能消除雀斑、增白皮肤，爱美的女性不妨多吃点。
黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选，绝大部分人都是以生食为主，蘸黄豆酱、凉拌，但专家建议，黄瓜加热后食用更有利于健康。所以偶尔我们也可换个方法来吃黄瓜，炒着来吃更有味道。上次在外面餐馆吃饭，他们无意点了一道“醋溜黄瓜”的这小菜，吃过了就对那味道念念不忘，酸辣、爽口、开胃还带有那么一丝丝黄瓜的清甜，真的很不错，就特地跑到厨房找师傅讨教做法。
大厨告诉我这里面的小窍门，首先是选材，要用本地的土黄瓜，表面微黄，将中间的芯去掉，只选用表面爽脆的黄瓜；加点红椒和蒜片爆香；醋的最佳伴侣一定是要加点糖，千万要记住哟。去菜市场挑选好所需的黄瓜，就赶紧回家去山寨一把。不到三分钟，这道酸辣爽口有开胃的快手菜就端上了餐桌，家里人尝过后都说还不错，看来今年的菜单上又多添了一道拿手小菜。
【醋溜黄瓜】原料：老黄瓜1根蒜2瓣干红椒3个香醋2勺糖1勺油盐适量制作：1.黄瓜去除表面，对半剥开后去除中间的囊，再解刀成菱形块；
2.将切好的黄瓜放少许盐腌制一下；
3.热锅凉油，放入蒜片和红椒进去爆香；
4.放入黄瓜进去翻炒；
5.加入适量的香醋进去翻炒，再加入1勺糖翻炒均匀；
6.最后加入适量的盐翻炒均匀，盛入盘中。
小贴士：1.黄瓜要先去皮，再去除里面的芯，再解刀成块；2.加入点盐腌制出水分能让黄瓜更脆，这是让黄瓜保持清脆口感的关键哟；3.记得要加入一勺糖哟，这是让这道菜好吃的小秘诀哟。
邓州市穰东镇信访
来来来，看这里，最简单粗暴的腌黄瓜教程就是在这里啦。
越简单越质朴越能呈现让人惊艳的食物哦~
这道腌黄瓜就是这样的，最简单的做法，还原黄瓜最纯正的味道，保留黄瓜最爽脆的口感，如果你喜欢吃酸一点的，可以多放醋或者是挤点柠檬汁，效果很好哦。
腌黄瓜
食材：黄瓜、熟花生米、蒜蓉辣椒酱、糖、醋、蚝油
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
