味來智庫
作為這個世界上稻米種植史最久遠的國家，一碗白米飯是我們從祖先那裡繼承的偉大遺產，相信剖開每個華人的內心，都必定包裹著一粒“米”的基因——純白、飽滿。也正是這粒“米”讓這個偉大的民族經受住了一次次的季節輪迴、朝代更迭，讓我們在歷史的巨輪上不斷前行……然而，這粒米落到實處便是一碗碗香噴噴的米飯，其實祖先已經將這粒米揮到了極致，我們只是他們笨拙的學徒，不過笨拙者有笨拙著的法兒。還是不要囉嗦那麼多了，再不開飯，都餓死了。
稻米香
煲仔飯
| 廣式臘味煲仔飯 |
by 月亮晶晶
臘腸 5根、香米 1碗、雞蛋 1個、油菜 適量、色拉油 少許、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、白糖 0.5湯匙、芝麻油 0.5湯匙
1、準備材料，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
2、把香米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時後加入半湯匙色拉油拌勻
3、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
4、把臘腸切片，再切點薑絲
5、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
6、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟撈出瀝乾水份
7、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
8、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
| 金牌臘味煲仔飯 |
by 羅生堂
大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了
4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快
5、飯煮開後把臘味整個的放入,儘量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
| 滑雞煲仔飯 |
by 宅與路上
雞 1只、大米 1碗、姜 塊、生抽 2茶匙、紅薯澱粉 1湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 少許、黃酒 1茶匙、豆豉 1湯匙、蒜 2瓣、小米椒 1個、食油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、細香蔥 1根
1、取大米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時
2、將米和水一起倒入電飯煲中
3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉
6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘
7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒
8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘
9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
稻米香
燜飯
相對於煲仔飯來說，燜飯做法更為簡單便捷，取材隨意卻不減半分滋味，但是對於水的用量需要認真拿捏，這樣才能讓大米軟糯彈牙米香濃郁。
| 栗子雞燜飯 |
雞 1/2只、栗子(鮮) 300克、大米 300克、小蔥 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蠔油 15克、胡椒粉 3克、食鹽 5克
1、準備好原料 ；
2、雞剁塊後用生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉抓勻，加入薑片和小蔥醃製15分鐘
3、大米提前浸泡1小時
4、熱鍋涼油下雞塊翻炒
5、炒至雞肉變色時下蔥、姜、蒜
6、下栗子繼續翻炒、加入生抽、老抽炒上色
7、加入剛剛沒過食材的雞湯或者清水，加鹽調味
8、將食材連湯移入電飯煲中，鋪上浸泡過的大米，湯麵以剛剛沒過大米為宜，按正常煮飯鍵即可
| 排骨燜飯 |
by 塵歡
豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙
1、主料、調料備用
2、排骨斬大塊，焯水後備用
3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油
4、下入焯好的排骨
5、加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒 ，淡口醬油
6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生薑和大蒜片
7、根據個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了)
8、然後注入適量的水，米淘洗乾淨
9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中
10、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鍾
11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可
| 土豆燜飯 |
by 月亮晶晶
大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克、生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量
1、大米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)
2、土豆去皮切丁，五花肉切丁
3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉
4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中
5、用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色
6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻
7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鐘
8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了
美食傑官方
今天味來智庫要給大家講講廣東有名的煲仔飯。聽著名字，就讓人想起瓦煲裡食材滋滋的美妙聲音，真是惹人的美食。
砂鍋在廣東被稱作煲仔，是製作此菜不可或缺的器皿，故稱煲仔飯。煲仔飯的世界多姿多彩，一個小小的砂鍋能夠包容萬千食材，臘味煲仔、北菇滑雞、豉汁排骨都是經典風味
圖：sarah
這種飯菜合一的製法除了廣東，在我國各地均有身影，如合肥的功夫煲仔，山東木桶煲仔。
它的技藝並不複雜，但其對火候的掌握卻很考究，這關係到出鍋時米飯與肉的融合程度。
一份上乘煲仔飯的煲內有三重境界。
最上層是米飯與肉汁的完美融合，濃郁可口；中層是白米飯的真空，沒有任何雜料，從口感到香氣都保留最初的軟糯馨香；有人獨愛最底層的米飯鍋巴，金黃酥脆，吃一口滋味深長。
下面兩種煲仔飯的做法食譜，看餓的小夥伴趕快做起來啊。
臘味煲仔飯
用料
香米 150g 廣式臘腸1根 小油菜幾棵 雞蛋1個 鮮醬油1大勺 白糖1勺 白酒少量 豬油適量 姜蒜適量
製作步驟
1.香米洗淨，侵泡40分鐘以上，撈出濾幹，姜蒜切末。
2.調醬汁，放入配方中的白糖、姜蒜末、醬油、白酒調勻，加入少量開水混合。
3.臘腸切片，取砂鍋將內壁抹上一層豬油，放入香米，倒水剛好淹沒即可。
4.大火煮開後轉小火煲十分鐘至米粒八成熟，鋪上臘腸打入雞蛋小火煮十分鐘。
5.砂鍋內水分燒乾底部有滋滋聲時沿鍋邊淋油，再燜幾分鐘即可。
6.小油菜洗淨在沸水中焯熟，擺在米飯上，淋上備好的醬汁。
香菇雞肉煲仔飯
用料
香米 150g 雞肉100g 香菇5朵 木耳4朵 生抽1勺 料酒1小勺 白胡椒粉1勺 澱粉適量 姜1個 小米辣適量
製作步驟
1.雞肉洗淨切塊，放鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉姜醃製20分鐘。
2.香菇木耳溫水泡發，大米淘洗泡發半小時，小米辣切碎。
3.取砂鍋底層抹油，下米和水比例1:1，大火煮沸轉小火下小米辣、雞肉、木耳、香菇煲10分鐘。
4.聽聞砂鍋內有滋滋聲時沿鍋邊淋上油，再燜幾分鐘即可。
5.依據個人喜好添加青菜或撒上蔥花。
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味來智庫
煲仔飯起源於哪裡，我感覺有些說不清。有說起源於湖南湘西，發揚於廣東。有說起源於廣東等等。眾說紛紜。
至於說怎麼做好吃。我感覺也不太好說。但是可以肯定有一點是所有煲仔飯都要努力達到的。米飯煲出來應該是顆粒分明，修長且飽滿，晶瑩剔透。這就要求所選大米要偏向於絲苗米。
其次，煲飯時間的長短，應該是各有心得吧。火候不一樣，米粒浸泡時間不一樣，刷油的時間跟手法不一樣，砂鍋也不一樣。比如我，我煲一個飯，除去炒菜，最多隻要12分鐘。大家各不一樣。
再者，粵式煲仔尤其講究火候，食材，大米同煲，依次放入時間又不一樣。煲仔汁也是獨門獨戶。比如我，做湘式煲仔，就捨棄了煲仔汁，因為食材需要單獨加工，帶汁入煲。
希望煲仔飯百家齊放，適合本地口味的，就好吃。不必教條。
謝謝頭條各位朋友抽空瀏覽。本人不夠專業，望多多批評指教。
