如何在家裡做好吃的煲仔飯？

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海燕的廚房

超級想吃煲仔飯，但附近找不到好吃的店怎麼辦？擼起袖子自己做啊！廚房裡的各種鍋子廚具可不是擺設，沒有砂鍋，用電飯鍋或者鑄鐵鍋同樣可以做出解饞的煲仔飯來，今天介紹用鑄鐵鍋做煲仔飯的方法：

食材：大米350克、水450克（大概是這個比例，感覺米的不同自己稍微調整下，原則是，新米少放水，陳米多放水）臘腸2根、香菇1朵、油菜2棵、雞蛋個、小蔥適量、油。

調料汁：生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖2勺、鹽1勺、芝麻油1滴（生抽提鮮，老抽上色 ，如果你家用那種鮮味醬油，直接放四勺鮮味醬油也可以）1、起一個小鍋燒水，把油菜放進去燙至變色撈出，備用。

2、大米用水洗淨，淘淨的米加入水倒入鑄鐵鍋中，加2滴植物油，攪拌一下防止粘鍋，再開大火煮至沸騰（大約5分鐘）。

3、煮飯的同時，切菜：臘腸切厚片、香菇去蒂切片。4、用一個小碗調汁，把上述的調料按比例放在小碗中，再加入適量的涼白開攪勻。5、待鍋中沸騰時，轉小火燜2分鐘到米飯的水分基本要干時，把切好的臘腸片平鋪在米飯上，繼續小火加熱3分鐘。（如果喜歡臘腸軟一點的口感，可以在煮米的時候就放臘腸進去）

6、打開鍋蓋，放入香菇片，再蓋上蓋子燜1分鐘燜熟；

7、放入提前湯好的油菜，打入1枚雞蛋，沿著鍋四周淋上一點植物油，中小火蓋蓋子燜1分鐘。

8、把調好的汁均勻地淋在飯菜的表面，撒上蔥花，再關火燜2分鐘，打開鍋蓋，攪拌均勻就可以大口地吃啦。

提示:用鑄鐵鍋在家也能輕鬆做出好吃的煲仔飯，而且它獨有的鎖水系統使得燜出來的飯更加原汁原味！愛吃臘腸的可以切厚片鋪滿表層，香氣和米飯結合在一起，太好吃了！燜飯時一定要注意把握好時間和火候。

美食家大雄

家裡好吃又簡單的方法：

1、老式電飯煲最好。米洗淨，水的比例要比平時煮米反而要略少一點點，這樣煮出來米飯是一粒粒的，口感很接近用明火煲出來的。如有老人孩子放的水就跟平常一樣。

2、臘腸、臘肉可以選肥一點的（4肥6瘦）、嫌肥就二、八比例（廣東有個著名的臘味牌子，有這種比例的臘腸），喜歡的還可以加上臘鴨腿。喜歡吃蔬菜的可以加掉過水的豆角、豌豆、嫩蠶豆。（四季豆的話必須要事先煮一下才能用，一是防止中毒，二是把豆腥味去掉）

3、臘味不用切，洗乾淨直接放在米上面就行。用電飯煲做臘味飯的米不用提前泡，泡了就沒有一粒粒的口感了。煮熟第一次以後，再按一次電飯煲開關，第二次跳起來以後就可以了，還會有一點點飯焦在下面。

4、好了以後，把臘味拿出來切好另裝一盤。把事先準備好用生抽、一點點老抽、一點點糖調好的醬油汁澆在飯裡伴勻。不喜歡顏色深的可以不放老抽。放糖調味的目的是，不用放什麼味精雞精的。喜歡蔥的可以放一點小蔥的蔥花。喜歡把臘味伴在裡面一起吃也可以，根據自己喜好。

5、要是放臘鴨腿的話，事先要把臘鴨腿斬塊後再一起煲，放了臘鴨腿的最好切一點薑絲在裡面這樣更好吃。

我家是電炊戶，只能用電飯煲來做。這種做法就是下班回家以後都來得及做，在煮個蔬菜湯葷素搭配營養均衡。

蘭同學的名字

正宗煲仔飯做法。無圖版：

一。將絲苗米洗淨。加少量油和少量鹽拌勻備用。

二。燒熱瓦煲、在煲底掃一層豬油。再倒入米加熱水。不蓋蓋猛火攪拌煮至起蝦眼。(飯面的氣泡釋放水氣。飯面有一個個小孔），

三：再放入肉類關小火、這時。瓦煲不是平放在爐上。是側放在爐上。用意是將水份沉在煲底一角。飯不會糊底。小火側煲焗至飯粒透明，

四。開蓋沿鍋邊倒入一圈豬油。之後開蓋開大火燒至飯面出白煙。煲仔離爐開吃。

吃煲仔飯：煲仔飯上時，打開蓋將肉料夾出。加醬油將飯打松。再將肉類倒回煲內。拌勻蓋蓋焗三分鐘才吃。

加豬油：如果加其他植物油。鍋巴是黑色的硬脆。加豬油：鍋巴則是金黃色的酥脆。

煲仔飯醬油：一條白鰂魚骨加薑片煎香。加熱水。幾個泡開冬菇柄及三個香菜頭連根。煮至湯色奶白。一比三加入頭抽拌勻。

真正的煲仔飯豪吃。煲仔飯不加任何肉類。我們叫油鹽飯。配菜是一隻紅燒四頭鮑配四條油菜。先吃紅燒四頭鮑魚、油菜及油鹽煲仔飯。吃光煲仔飯的飯後。請廚師重新加熱空煲。再拿回來。加熱水及倒入剩下來的鮑魚汁拌勻。這時。酥脆又有飯香的鍋巴滲透著紅燒鮑魚汁的鮮味。這才是食客的最高享受。

豪客點菜：

服務員：請問老闆吃什麼？

豪客：來一個油鹽煲仔飯。

服務員：＂鄙視＂

豪客：再來一碟白灼菜心。

服務員：再度＂鄙視＂

豪客：最後來一個紅燒四頭鮑。

服務員：．．．．．

這個就是相傳的香港富豪的午餐吃法。

Jason67103

對於很多上班族來說，一個人下班回家，又不想吃外面的飯，又不知道做什麼，麻煩了懶得做，簡單的又覺得太無味，吃飯有時候變成了最苦惱的事情。於是這道“懶人飯”——香菇臘腸燜飯就橫空出世了，為你解決吃飯的憂傷。

原料

大米、香菇、臘腸、土豆、胡蘿蔔、姜

步驟

1.切好各種原料備用

2、熱鍋中加油

3、放入薑絲翻炒

4、加入臘腸翻炒出油，放入備料，加入鹽、生抽、雞精

5、放入泡過的米，加入適量的水沒過米，煮開之後轉小火30分鐘左右關火，然後燜5分鐘再開蓋。

6.攪拌均勻即可

一碗香噴噴的煲仔飯就出鍋了~

用砂鍋做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃香菇臘腸燜飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。我們用的是砂鍋，最簡單的是用電飯鍋，把菜炒好之後和米混合，加適量水放入電飯鍋中蒸煮，然後你就不用管了，等著開吃吧~

愛看美食

煲仔飯源於廣東地區，是廣東的一道特色美食。以砂鍋作為作為器皿煮米飯，廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。

煲仔飯做法說簡單不簡單，說難也不難，只要掌握好這些小技巧，自己在家一樣也能做好煲仔飯。前提當然是要有一個砂鍋，沒有的話，也能用電飯煲替代，不過風味略差些，少了砂鍋特有的香味。

很多朋友在家自己製作煲仔飯時總會疑問，為什麼米飯易夾生？為什麼又很容易糊底？可能是因為你沒掌握好以下的小竅門哦。

1、 做煲仔飯的時候，生米需要泡，這樣熟得快。

大米和水的比例是1：1.5，泡好之後加入半勺色拉油，記得也要在砂鍋裡層塗上薄薄一層油，這樣做出來的煲仔飯更香哦。

2、 火候的掌握也很重要。

①先大火煮開，煮到水差不多幹了，然後轉小火，小火燜煮幾分鐘。

②最重要的是在這個時候猛加大火，讓砂鍋裡的水分迅速收幹，不容易夾生也不容易糊底，這時候的米飯大概是八成熟。

③再加入薑絲、廣式臘腸/炒好的香菇滑雞/醬排骨/其他輔料，再加入雞蛋，蓋上蓋子小火燜煮五分鐘後關火。關火後不要開蓋，繼續燜15分鐘，這樣風味更佳。

3、 葷素搭配，營養更均衡，開水汆燙幾棵小菜心或者其他蔬菜，放在煲仔飯上。

4、 淋上適量醬油，即可。

每次吃煲仔飯時，獨特的飯香還有米飯中融進的肉香，總是讓人慾罷不能，特別是吃到最底下的鍋巴，色澤金黃、幹香脆口，簡直太美味!注意好以上小細節，在家同樣能做好煲仔飯，將美味分享給親愛的家人朋友，感覺美味又升級了。

嫣然Tang

胃是享受美食動力的源泉，突然想起之前吃過的煲仔飯，價格不貴，味道也很好，並且簡單易學。那麼一個人在家的時候，既不想出門，又想吃到美味的煲仔飯，那麼煲仔飯到底是怎麼做的呢？

煲仔飯源自廣東，是源於廣東地區的特色美食，屬於粵菜系，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。

煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才成。

煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。

煲火：要陶製，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件。

用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。

按照此步驟，美味的煲仔飯便做好啦。另外，小編要再此提醒的是，每個地方風味不同，做法也略有不同，以上僅供參考喲。

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煲仔飯的配料各種各樣，主要是做好了米飯和醬油，配菜你可以放自己喜歡的，我喜歡吃臘腸，所以之前做的是臘腸飯，你可以看看視頻哦。

詳細的步驟由於比較長，我就不一一打了，主要講一下幾個注意點。

一，米要浸泡一個小時以上，最好選擇身形細長的米

二，醬油的配方，感覺一碗煲仔飯少了醬油就不好吃了，完全不是鹽能夠代替的味道，所以耐心的按配方煮一下吧，可以多煮點，炒生菜的時候放點下去真的很好吃的。。

三，我覺得水沸後再下米或者用熱水煮更好，因為熟得快，米不容易爛。

四，下米水沸後容易溢出，可以在鍋蓋上澆一些白開水，一點點就好哦。

五，火候的把握，下米水再次滾後要小火煮；聽到米飯霹靂響的時候要轉一下瓦鍋的方向，喜歡吃鍋巴的可以多烤一下，但別太焦了。

沒把握的，可以耐心聽米飯的聲音和飄出的味道來幫助判斷一下。\n

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小莞的家常菜

煲仔飯是廣東有名的特色小吃，它是用特製的瓦煲煮飯，並在煮熟的米飯上搭配各種菜肉食材燜制而成，煲仔飯製作方便快捷，價格經濟實惠，是非常流行的快餐小吃，其中最受人們青睞的要算臘味煲仔飯，量超多的臘味鋪滿熱米飯表面，上桌前撒一勺鮮醬油拌勻即可，晶瑩的米飯加上臘肉的香氣，肥而不膩、溫潤爽口，尤其是鍋底那層金黃酥脆的鍋巴，簡直算得上人間美味。

今天小果兒給大家帶來了全網收藏量第一名的煲仔飯，一起來看看吧。

主料

長粒香米200克

臘腸150克

臘肉150克

青菜2顆

輔料

色拉油1小勺

生抽2小勺

蠔油2小勺

白糖1小勺

香油1小勺

開水1小勺

經典廣式臘味煲仔 小竅門讓米飯飄香的做法步驟

1. 淘洗乾淨的香米用清水浸泡1個小時，在砂鍋底部刷一層麻油，將米和水一起倒入砂鍋裡，加入一小勺色拉油，大火燒開後轉小火燜飯；

2. 臘腸和臘肉用清水清洗乾淨後，上鍋蒸15分鐘，放涼後切片，青菜洗淨入開水鍋焯熟備用；

4. 十五分鐘後，米已煮到八九成熟，將臘腸、臘肉、青菜鋪放到米飯表面，火開到最小再煮四分鐘，停火後蓋著鍋蓋燜10分鐘；

5. 上桌的時候，趁熱撒一大勺鮮醬油拌勻即可食用。

小貼士

1、煲仔飯最好用細長的絲苗米制做，米和水的比例為1:1.5；

2、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵；

3、加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次；

4、米煮到八九成熟後即可關火，燜的十分鐘可以讓臘肉的香味融入到米飯裡，米飯晶瑩剔透。

以上內容由豆果美食優質用戶笛子編寫

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豆果美食

煲仔飯是廣東地區的一道不可多得的美食，煲仔飯顧名思義是要用瓦罐或砂鍋來製作，但在家裡想吃，怎麼辦？？那就要動動我們的小頭腦了😀

我來推薦一個我自己研究的家庭版煲仔飯吧。

家庭版臘味煲仔飯

主料:廣式香腸 鹹肉 大米

配料:菜心 香菇 筍片

調味汁:一湯匙美極鮮醬油 半湯匙蠔油 半湯匙糖

半湯匙蒜泥 胡椒粉少許 香油少許。

家裡沒有沙煲我們就用家裡的電飯煲來做，像平時煮飯一樣，將大米洗淨放入電飯鍋內膽，放水，米和水的比例1:1.5最好這樣出來的米飯口感好，再放一湯匙色拉油增加米飯口感，把電飯鍋插電調到煮飯就可以準備配菜了，鍋燒水放點鹽放點油把菜心 香菇 筍片 燙之八成熟過冷水備用，等電飯鍋調到保溫檔時快速打開蓋子放入切好的香腸和鹹肉 配菜等，再打入一個生雞蛋。蓋上蓋用鍋汽燜上五分鐘，這時把內膽連鍋蓋一起拿出來，不要打開鍋蓋哦，放在煤氣爐上開中火燒一下，一邊燒一邊轉，這樣做是讓煲仔飯有層好吃的鍋巴，這時我要用到我們兩個感官了 耳朵👂和鼻子👃。耳朵聽鍋裡沙沙聲聲音越小說明水分越少鍋巴就越脆，鼻子聞米飯的焦香和臘味的鮮香撲鼻而來，我們就大功告成了上桌前淋入調味汁，和家人一起分享吧😊

這個家庭版煲仔飯不難吧，祝大家有個好胃口！！

關鍵字: 煲仔飯 砂鍋 舌尖上的中國