喜歡美食的老萬
1.食材，如圖1。
2.大米用水浸泡1個小時，然後掏出瀝乾水分放置一個小時，香菇用水浸泡，菠菜焯水，準備好香菜沫和蔥沫，臘腸切小塊，鑄鐵鍋內倒入大米和清水，放少量植物油，開小火。
3.米飯咕嘟咕嘟冒泡的時候放入臘腸和香菇，打入雞蛋，蓋上鍋蓋悶10分鐘。
4.準備調味汁：生抽，耗油，白糖，料酒，植物油，泡香菇的水，攪拌成汁備用。
5.10分鐘後打開鍋蓋，沿鍋壁澆兩勺植物油，倒入調味汁，小火三分鐘，關火再悶7分鐘。
6.撒上香菜末和蔥末，放入焯好的菠菜，攪拌好就可以吃了，味道超棒。
蔥花丁愛生活
煲仔飯選米很重要，現在市面上有一種專門做煲仔飯的泰國香米，選好米後先洗淨用水泡兩小時左右把米泡發，再在沙煲中加入豬油，把米放入，放上適量水，大火把水燒乾把臘制肉製品放入米飯上，轉小火讓飯燒出鍋巴，把一些配菜加入就ok了
我們做大廚
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
在家做煲仔飯，告訴你詳細配方和做法，真材實料，十幾分鍾做一鍋！
煲仔飯是廣東的特色美食，只需要一口鍋，很短的時間就可以做出一鍋色香味俱全的煲仔飯，有葷有素、有飯有菜，營養豐富，尤其是冬天，天氣寒冷，中午偷個懶，不去大菜小菜地折騰了，直接用一口鍋搞定孩子的午餐！
以前叫外賣吃過一次煲仔飯，看著挺有食慾的，可是米飯不香，沒有鍋巴，香腸用的也是劣質香腸，只聞到沖鼻的酒味，價格倒不便宜28元一份，還不如自己在家做呢！我們可以根據自己喜歡隨意搭配食材，乾淨衛生，做到真正的營養健康。
自己在家做煲仔飯，我還是廣式香腸口味的，鹹、香、帶著微微的甜，搭配香菇、上海青、雞蛋，拌一拌超級開胃。煲仔飯嘴饞人的就是鍋巴了，記住一個小竅門，我們既可以吃到香噴噴的飯菜，還能吃到金黃酥脆的鍋巴，比外面飯店做的好吃多了！具體做法一起來看詳細步驟。
【煲仔飯】
食材：五常大米150克，清水225克，香腸1根，香菇2朵，上海青2顆，雞蛋1個，生抽1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油適量。
【具體做法】
1、準備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿蔔等蔬菜。
2、準備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裡面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗乾淨，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鐘左右。
4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水。香腸切片。
5、米飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這麼做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鐘就可以了，一勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太鹹了。
拌一拌，就可以開吃啦！這一鍋飯兒子一人就解決了，我只能收拾鍋底了。所以這個量也就是個單人份啦！那麼這道煲仔飯需要注意的小細節是哪些呢，咱們再總結一下！
【小貼士】
1、砂鍋要選擇耐高溫的可以做煲仔飯的砂鍋，大米倒入之前記得刷一層油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一會兒，這樣燜的時候熟得更快。
3、鍋開之後，全部用最小火燜，沿著鍋蓋淋油，能讓食用油滿滿沿著鍋邊流下去，這樣底部就會形成香脆的鍋巴。
4、如果想吃溏心蛋，可以在香腸燜熟之後再打入雞蛋，燜兩分鐘就可以了。
5、如果沒有砂鍋，大家可以試試用電飯鍋來做，不過個人覺得還是砂鍋做出來的香
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
江湖百笑生
1、選材關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米， 因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
2、製作關鍵
做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。當今的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用塗油的方法來保養它。
新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。
料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。
大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
一般來說，臘味煲仔飯都會配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮，當然，千萬不要忘記用冷水過涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會變黃。
喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。
如果你用的臘肉和臘腸味道已經很鹹，那麼調料汁時，就不要加鹽，並減少2茶匙生抽。
另外，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
廣式臘腸煲仔飯做法
主料：廣式臘腸、大米
輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖
1. 取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2. 把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
5. 把臘腸切片，再切點薑絲。
6. 鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。
7. 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9. 燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
灣區房天地
1．首先把米洗乾淨，浸泡1小時瀝乾水分。
2．把臘腸臘肉洗乾淨，切片（備用）。
3．我們家喜歡菜心，把買回來的菜心放進盆裡泡15分鐘，再清先乾淨，
鍋裡水燒開，加一點油把青菜放進去過濾一下撈出，（備用）
4．把醬油、雞精，油、糖、製成調味醬油（備用）
5．瓦鍋里加點油加入米，加適量清水，等瓦鍋裡的水燒乾再轉小火。
6．把臘肉臘腸放進米飯上面，再把雞蛋一起打入瓦鍋裡，蓋好蓋子小火6分鐘
8．關火燜8分鐘左右，加入青菜，再把剛剛調好的醬油淋上，就可以了。
9．我們家很愛吃臘腸臘肉煲仔飯，平時經常吃，自已在家裡做乾淨又衛生，實惠，簡單，大家可以試試做。
小豬容容媽
煲仔飯是南方人的叫法，應該是因為廣東那邊把砂鍋叫“煲仔”的緣故，而我更喜歡叫它砂鍋飯！家裡人少，有時候也不知道吃點兒什麼好，又懶得炒菜做飯，於是，煲仔飯就成了比較好的選擇，有肉、有菜，有飯，不費時，不費事，簡單易做！
全利
臘腸豌豆煲仔飯
配料：
大米 2杯、臘腸 1根、豌豆 150克 、鮑魚乾貝XO醬 3勺
烹飪步驟：
1.2杯大米，用清水淘洗乾淨；
2.將其他食材處理乾淨：臘腸清洗乾淨；豌豆剝殼後，用清水洗淨；
3.臘腸切丁，大小同豌豆一般即可；
4.電飯煲放入大米，再放入清水，水量不能超過大米1釐米；
5.大米上面均勻鋪上臘腸；
6.再放入豌豆；
7.蓋上蓋子，接通電源，啟動“蒸飯”程序；
8.22分鐘後，煲仔飯就蒸好了；
9.拌入鮑魚乾貝醬；
10.用筷子撥散，拌勻；【臘肉豌豆煲仔飯】就做好啦。
烹飪小貼士：
一、挑選豌豆，要學會看豆莢。如果豆莢的顏色是翠綠翠綠的，那說明豌豆還不是很老，可以選購。如果豌豆莢的綠意變淡、變淺，說明豌豆比較老了，不建議選購。
二、挑選豌豆，要懂得看外形。一般來說，豌豆莢果實扁圓的話，說明正是豌豆成熟度適合的時候，可直接購買食用。當然，如果拿來清炒已經是正圓形了的話，說明已經變老了，或者豌豆莢的筋（背線）凹陷進去的話，也表示果實過老。
三、聽一聽豌豆莢的聲音。如果豌豆還沒有去莢，堆放在一起的話，此時不妨用手握一把，看能不能把豌豆弄得咔嚓作響，如果有響聲，說明豌豆還是比較新鮮的，值得選購。
歐石南
煲仔飯怎麼做最好吃？作為在廣東生活了八九年的吃貨，我來回答你。
煲仔飯是起源於廣州的特色美食，種類有好多，有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲飯等。通常是把浸泡好的米放入砂鍋中，加適量水，蓋上蓋子，燜至七分熟加入喜歡的配料，再用小火煲熟。
煲仔飯裡面的鍋巴，特別的香，我以前上班也喜歡去吃。一般都是吃臘味煲仔飯和豆豉排骨煲仔飯。
今天就講下這兩種煲仔飯的做法：
臘味煲仔飯做法
原料：大米、廣式臘腸、廣式臘肉、香菇、上海青。
配料：油、鹽、生抽、老抽、芝麻油。
做法：1、浸泡好的大米倒入砂鍋內，加入適量清水，大火煮開後轉為小火。加入一點食用油攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燜至七成熟看水快乾時候就可以了。2、將泡好的香菇切小塊，廣式香腸臘肉洗淨切片，打開蓋子，將切好的香菇、廣式臘腸臘肉碼在上面，再燜七八分鐘。3、準備一個碗，將生抽老抽、鹽、香油適量加一點涼白開調成汁。調好的汁淋在燜好的飯上面，再加上一些焯過水的上海青。
好吃的臘味煲仔飯就做好了。
豆豉排骨煲仔飯做法
原料：大米、排骨、辣豆豉。
配料：鹽、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、芝麻油、香醋。
做法：1、排骨加適量料酒和姜冷水下鍋焯水，水沸騰撈出洗淨。2、鍋內放辣豆豉、八角、姜和蔥段炒香，加入排骨煸炒至外層微黃。加入冰糖小火慢慢炒到糖化，後放入老抽，攪拌至排骨上色，然後加入開水。煮沸後轉小火燉半小時。3、等排骨快燜好時候，起砂鍋加入泡好的大米，加適量水，大火煮開轉小火慢燜5分鐘，米飯的水分快燜好時候排骨也燜得差不多了，加入燜好的排骨，淋上排骨湯汁。4、小火繼續燜5分鐘，感覺鍋底米飯微微起鍋巴，能聞到鍋巴香味即關火。然後蓋著蓋子繼續燜一下就可以了。
煲仔飯很好吃，但是要注意的是，吃煲仔飯不要急，一般人我都不告訴他，因為我第一次吃煲仔飯太急，嘴燙起泡了。
問題回答到這，希望能幫到你。
愛吃愛釣魚
煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食，雖然風味多大20餘種，但最精髓的還是那粒粒分明的米飯，金黃酥脆的鍋巴，鹹鮮的臘腸，濃濃粵味的配料，沒錯，一口下去絕對心滿意足！
但是想要做出一碗口齒留香、回味無窮的廣式煲仔飯，竅門還是有的！下面由做了18年粵菜的齊師傅為大家分享。
1.選擇砂鍋煮米
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。
2.米飯首選馬壩油粘米
製作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱，煲好的成品顆粒分明、香味四溢，而且總是泛著油光。當然了，如果你買不到馬壩油粘米，也可以選擇泰國香米。但是切記一點：黏性強的米比如糯米和東北大米，這兩種米做好的成品口感太綿軟，失去了煲仔飯應有的口感。
3.米清洗不浸泡
米只需要略微清洗即可，無需要浸泡。製作煲仔飯，我們一般會選擇直徑18.5-22釐米的土沙煲，米放入後大概佔到沙煲用量的2/3，倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指，這點非常關鍵。
4.原料先放香味足
加入水之後，將沙煲置於煲仔爐上，開火加熱至水沸，揭蓋，用筷子將米和水攪拌一下，防止生米直接加熱造成黏底。攪拌均勻後，放入你們喜歡的原料，比如叉燒、鱔魚或排骨，再次蓋上蓋子，用溼毛巾將沙煲蓋好並封緊。
5.火候
煲仔飯的精華，其實還在於它的飯焦，其實，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋裡的油要足夠（鍋底可以預先抹一層油）。
6. 四個方向加熱
一般製作煲仔飯，廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱，而我們則是傾斜沙煲，採用四個角分別加熱的方法，每個角的加熱時間是2-3分鐘。當四個角分別加熱一遍後，我們再擺正沙煲，正方向加熱2-3分鐘，一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。
奔跑中的螞蟻vlog
煲仔飯只需幾步做最好吃的，讓你從此愛上煲仔飯。很多朋友不喜歡吃白米飯，有一種米飯的做法，需用上臘腸、豌豆這兩樣食材，這種米飯的做法，不用炒，也不用放油，放在鍋裡煮一煮就能搞定，開鍋之後噴香美味，從此讓您愛上米飯，它就是煲仔飯。煲仔飯的做法非常簡單，只需把米淘好，臘腸切成小丁，然後和豌豆一起放在米飯上面，放進電飯鍋裡面燜熟即可。豌豆中維生素B族含量很高，能夠有效的潤腸通便，提高人體免疫力，常吃還可以美容養顏，減肥瘦身
