綠豆湯——清熱解毒、止渴消暑，天熱時吃上一碗，神清氣爽。但有時候煮的明明是綠豆湯，怎麼就變成“紅”豆湯？
綠豆湯為何會變紅
其實綠豆也很委屈，人家煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。
因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的偽“紅”豆湯。
說到底，還是咱煮綠豆湯的方式不對。更重要的是，在這個過程中，綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的， 損失老大了。
如何保住綠豆湯營養
1、用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。
2、不能用鹼性水。可以用純淨水，過濾後的自來水，或加一點點醋。
3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。
4、在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
最後的最後一定要記得少！加！糖！
綠豆湯不要這樣喝
不 宜 冰 鎮
綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱裡冷藏甚至冷凍，又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。
常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了。
不 要 用 鐵 鍋 煮
綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來的綠豆湯看起來偏黑，容易導致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋，如果沒有砂鍋，不鏽鋼鍋也是可以的。
不 要 加 蜂 蜜
與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。
綠豆湯的健康做法
選 擇 明 綠 豆
綠豆分為明綠豆和毛綠豆，做綠豆湯時一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來的綠豆湯才好喝。
讓 綠 豆 “開花”
把綠豆清洗完畢後，浸泡30分鐘，然後放到冷凍室裡面急凍。利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開。
開水下鍋，中火15分鐘
綠豆之所以能消暑，主要是因為裡面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性，對於綠豆的功效是十分重要的。
用 純 淨 水 煮
用純淨水煮綠豆湯，能很大程度降低綠豆裡的酚類物質被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。
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