日常生活中，人们对酸奶的青睐，是因为酸奶不仅营养丰富，而且含有人体所需的蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素；具有滋润皮肤、补钙补磷，润肠通便；对于气血不足、营养不良、肠燥便秘有辅助疗效。而且还易于消化和吸收，是老少皆宜的大众饮品。然而，关于酸奶的起源和发展，好多人并非清楚。今天，小编就为您介绍和分享酸奶的起源与自制酸奶的过程：
酸奶的起源
在很久以前，有一个在草原移动的牧民叫色雷斯人，在追赶羊群放牧的时候，经常会用皮囊灌满牛奶，准备在游牧时当茶当饭。但由于气候炎热和牛奶本身容易发生变化，皮囊中的牛奶会经常发生质的变化，牛奶受气候的影响水分被蒸发并呈现渣状。如果把这些变质的牛奶，少量倒入煮过的牛奶里，煮过的牛奶在很短时间内就会发生味道变酸，这就是自然形成的早期酸奶。
色雷斯人他本人也非常喜欢并经常食用这种“过期”奶汁，从那以后，色雷斯人就琢磨着开始寻找更简单的、制造这种酸奶的方法。在以后的时间里，俄国的科学家梅契尼科夫在探究人类长寿秘诀的课题中，去了保加利亚进行调查，突然发现很多年长的人长寿老人，都非常喜欢喝这个自然发酵酸奶，他由此推测喝酸奶是使人类长寿的一个重要因素。
后来经过反复研究，他发现酸奶中有一种能够消灭大肠内腐败菌的杆菌，酸奶中含有大量乳酸，它能够抑制和杀死胃肠道里的腐败细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。因而，被命名为保加利亚乳杆菌梅契尼科夫，还因此获得了诺贝尔奖。
梅契尼科夫在酸奶上的研究获得了成果，并启发了商人萨克.卡拉索这个生意人。因为生产酸奶工艺简单，于是，他便开始生产酸奶，但是，在最初的时候，他把酸奶当作药品在药房里出售，其结果不是令人满意。直到第二次世界大战爆发之后，伊萨克.卡拉索便在美国建立了一家制造酸奶的工厂，还对此作了广告，在加大力度进行宣传之后，酸奶很快就传遍了世界各地。
自制酸奶的过程
食材和用量：原味酸奶、纯牛奶、糖。纯牛奶和酸奶是5：1的比例，根据个人口味调剂量数。制作开始：1.准备一个成品的容器，最好不要铁制的，瓷制的或保鲜盒都行，最好是密封较好的，清洗后用开水烫一遍消毒晾干待用；2.糖和牛奶放入锅中，用煤气和电磁炉都行，升温后慢火烧开至沸腾立即熄火，在这期间不断的搅拌，以免烧糊锅底。
3.等到锅壁降温不烫手时，放入原味酸奶进行搅拌均匀。4.倒入准备好的容器里，在外边裹上毛巾保温，放到温暖的地方等待发酵后，状态达到浓稠为止。5.放入家中的冰箱冷藏室里，吃的时候吃多少取多少，取完后及时还是放入冷藏室，注意，取的时候要用清洁勺子或木制铲子。
温馨的小贴士：1.牛奶加热达到小沸腾，都是为了消毒，目的是做好的成品保质期会延长一些时间，如果是做的量较少时，可以加热到不怎么烫手的温度，可直接兑入酸奶就行。2.重复强调的是，不烫手的温度，是因为这个温度最利于参好的奶制品发酵的温度，不然温度太高就会把菌种烫死，温度低了则会使发酵时间延的更长。
3.白糖的用量是根据个人的口味而添加的，如果喜欢较甜的，就多放些糖，如果喜欢比较酸点的，就少放点糖。4.在发酵的过程中，没有经验的网友最好多看容器内奶的发酵情况，以避免发酵太过，如果发现成品最上层出现水状透明液体，就断定是发酵“过”了，奶清淅出来时，必须立即把酸奶放入冰箱进行冷藏起来，吃的时候进行搅拌均匀即可。
进一步说明：发酵的问题因气温不同还是有差别的，夏天30多度情况下，发酵时间两三个小时就够，冬天室温在20度左右，可以在室内温度下放置一个晚上。5.如果室内温度太低，不利于发酵，可以把酸奶放入微波炉稍微加温，不论使用哪种电器加温，注意，一定要把温度控制好。6.自制的酸奶留意不要吃光，要保留一点下次做酸奶时充当“引子”再用。
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