女儿今天从广州回来，兴奋中，想着女儿最爱吃的蛋卷，赶紧来做！
买的蛋卷油脂含量高，而且又很甜，自己做把油和糖都控制到最低，而且我做的是山药蛋卷，用的是怀山药粉，怀山药粉对于脾胃特别好，一边享受美味一边健脾！
以前用平底锅尝试做蛋卷，做出来不仅效果不好，关键是做起来特别费劲，今天把新买的蛋卷烤盘拿来开光，一举成功，越做越顺手。
做蛋卷就是卷的时候有点麻烦，比较烫不是很好操作，索性我后面干脆不卷了，做成脆脆的薄饼，从下蛋糊到出锅，30秒就做一个，原想着要做很长时间，结果一大碗面糊很快就做光了，仔细刮了刮了碗，还没做过瘾呢......
真是工欲善其事,必先利其器，这个小东东我买成50几块钱，做这个还真方便。
要卷成卷的话就不要煎得太脆，不然一卷就碎了，一定要趁热赶紧卷，我用的油比较少，直接压成饼更好掌握一些，卷成卷的话，北方干燥，放一会就脆了，南方湿度比较大，这种油量较少的建议直接压成饼，做起来更简单，而且也更脆。
好了，下面来看看具体做法......
【食材】
怀山药粉54克（3小袋）、低筋面粉50克、鸡蛋3个、熟的黑白芝麻共5克、细砂糖15克、椰子油20克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、怀山药粉、低筋面粉、熟芝麻、细砂糖，混合，打入鸡蛋，加入油。
3、搅拌均匀，干稀度看下图，用筷子提起能拉出一根线滴落，鸡蛋大小有别，用量根据干稀度灵活掌握，但不建议加水和牛奶等液体。
4、蛋卷烤盘清理干净，擦干水分，不刷油，舀一勺面糊倒上。我用的家里的一个不锈钢勺子舀的，一勺大约不到10毫升吧。
5、火焰不超过烤盘，火的大小控制在整个烤盘能均匀受热，盖上烤盘后用手将把手捏紧，使上下盘压实，烤10来秒后将整个烤盘翻一面再烤10来秒即可。
6、趁热用一根筷子卷起。第一个做的时候上下盘没压紧，饼没有摊开足够大，有点点厚。
7、后面做的整体摊开了，懒得用筷子卷了，一个一个的薄脆饼，又快又好。
8、成品图。
9、薄脆饼特别脆，一碰就碎。
【小贴士】
一、我用的是椰子油，没有的话用软化的黄油比较好，黄油也没有的话那就用植物油了；
二、我用的油量比较少，要掌握恰到好处的时间，其实超简单，做上两个后就掌握了；
三、如果没有这种专用的蛋饼烤盘，用不粘锅也可以尝试，只是效果差些，需要小火慢慢烤，同时油量要大一些才行，同时面糊要稀一些才能摊开，总之效果比这个会差；
四、我用的糖料和油量都少，如果追求更好的口感，可以酌情添加。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)
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