吃了难吃的土耳其菜
今天，我们来聊聊菜系
世界各国的美食多种多样，也不知道是哪些吃货评出了一个三大菜系，目前主流说法是世界菜系分为三大类：土耳其菜系，中国菜系和法国菜系。除了“平平无奇”的土耳其菜系，其他两大菜系一说出来倒是能让所有人心服口服。
作为东西方美食届的老大哥，两国的至尊地位毋庸置疑，但至于这二者谁是全球美食的大哥，那就仁者见仁智者见智了。
既然世界top2的菜系不分伯仲，那么就让我们来分析一下——听起来平平无奇的土耳其菜系是凭什么成为继中国菜系和法国菜系之后的世界第三大菜系的？
关于「菜系」的咬文嚼字
要解释土耳其菜系凭什么是世界三大菜系之一，首先需要从“菜系”二字说起。
“菜系”并非指某一种菜，而是指以某地区菜为代表的区域美食种类的总称。所以，世界三大菜系可以理解为将全球美食进行分类，有相似饮食文化背景的国家的美食归为同一类菜系，最终划分出了中国菜系、法国菜系和土耳其菜系。
中
中国菜系以中国为核心，辐射日本、韩国、东南亚等餐地区。主食和副食分明，主食以水稻为主，肉食以猪肉为主，非常讲究烹调的艺术。
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法
法国菜系以法国为核心，辐射欧洲、美洲、大洋洲等西方国家。主副食不分，粮食以小麦为主，肉食以牛肉为主，喜用酱汁。
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土
耳其菜系是什么呢？主流说法将其定义为以土耳其为核心的清真菜系，分布于中西南亚等伊斯兰国家，喜食面粉羊肉，不仅在烹调较为粗犷，吃法上也是能动手的绝不动刀叉。
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当然，也有人提出，土耳其作为横跨亚欧大陆的地中海国家，菜系本身也非常有地中海特色，因此，它并不是传统意义的清真菜，菜系呈现出宗教上的伊斯兰化和地缘上的地中海化。
综上所述，意呆利菜就算第一个不服也得憋着是有道理的，因为她并不能算作一种菜系，往往会被归为法国菜系所属。
土耳其菜系的文化背景
饮食反映的是文化，三大菜系对应的都是有丰富文化历史背景的国家。中华文明从三皇五帝算起是4600年，公元5世纪法兰克人就建立法兰克王国，无论是中国菜还是法国菜，都延续了上千年的文化。
同样，土耳其罗马文化和穆斯林文化并存的历史造就了其融合化的美食。公元395年罗马解体，东罗马帝国（也称拜占庭帝国）定都于君士坦丁堡，即如今的土耳其伊斯坦布尔，存活了一千多年的东罗马帝国理所当然地为土耳其地区的美食注入了罗马特色。
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现代土耳其人认为自己是突厥人的分支，最初居住在中亚地区，随后才迁至小亚细亚，这群土耳其老祖宗灭掉了东罗马帝国，建立了奥斯曼帝国，将君士坦丁堡改名为伊斯坦布尔。而回教从阿拉伯半岛传入突厥人较早，所以作为其后代，土耳其人的饮食必然有伊斯兰和迁徙游牧的特色。
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真正让现代土耳其菜系更伊斯兰化的原因还是政治伊斯兰的兴起，宗教影响政治的同时，也对人民的饮食偏好造成了很大的影响。伊斯兰主义在土耳其的兴起源于20世纪50年代多党制的确立，伊斯兰政党主要经历了以下几个阶段的演化：
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如今的土耳其第一大党就是以“保守民主制”著称的正义与发展党，赞同民主也坚持伊斯兰传统的文化价值。由此来看，土耳其菜系作为清真菜系的代表也是没什么毛病的。
那么，土耳其菜好吃吗？
我知道你们一定想问这个问题。要按本作者的口味，那就全剧终了。
不过出于科学的精神和严谨的态度，我觉得还是有必要给大家解释一下，浪漫的土耳其才不是只有烤肉，虽然烧烤确实是他们主要的烹调方式。
从烹饪类型来看，土耳其菜系和法国菜系一样，属于牧业烹饪，三大菜系中只有中国菜系属于农业烹饪。农业烹饪是在农业经济基础上形成的，牧业烹饪则是在畜牧业经济基础上形成的。二者从字面意思就很好理解，一个是以农产品为来源，另一个则主要是畜牧业产品为原料。
从菜色来看，土耳其美食是混搭着地中海风情的阿拉伯清真菜系。调料继承了罗马饮食文化中的喜用橄榄油、酸奶和蜂蜜，而穆斯林文化则为土耳其带来了香料革命，对于这么喜爱牛羊肉的国家，香料就是本命啊。
在其他国家最常见的土耳其美食是旋转烤肉（donerkebap），就是将牛羊肉削成片堆积成塔，用香料腌制入味进行串烤。和其他穆斯林地区一样，他们也喜欢用馕饼包成肉夹馍吃。
受地中海国家影响，土耳其人也爱吃披萨烤饼，但和意式披萨不同，土耳其烤饼多为
船型，不过对我等东方人而言，味道差别真心不大。
当然，最有特色的还属既可以直接喝又常作为佐餐蘸料的土耳其酸奶。有一种常出现在国内土耳其餐厅的酸奶汁我一定要介绍给大家，味道大概就是勾兑了白开水的酸掉牙又带着咸味的乳酸菌饮料，谁喝完我服谁。
总而言之，土耳其餐厅虽然在国内的外国餐厅中不算主流，但土耳其菜系无论是从文化背景还是辐射人群上都是实至名归的。
至于味道，就像101里的某位小姐姐所说“作为一个艺人，你必须要接受别人对你的质疑，所以没关系，你们随便怎么质疑吧。我粉丝给我投的，我就坐那儿！我跟你说我不怕。”
我们土耳其菜系
是世界三大菜系之一也是全球粉丝给投的
我们不怕
想吃的
学则路有家土耳其多拿餐厅刚开
去吧皮卡丘
正儿八经的参考文献
[1] 聂凤乔. 世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较[J]. 美食研究, 1995(1):14-18.
[2] 刘义. 伊斯兰教、民族国家及世俗主义——土耳其的意识形态与政治文化[J]. 世界宗教文化, 2015(1):38-46.
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[4] 佚名. 透过旅游看土耳其[J]. 重庆与世界, 2009(9):49-54.
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[6] 佚名. 世界三大菜系[EB/OL].http://www.baike.com/wiki/世界三大菜系
[7] 讲食堂.为什么土耳其菜能跻身“世界三大菜系”[EB/OL].http://www.360doc.com/content/17/0307/06/21220728_634602638.shtml，2017-03-07
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