啥是不翻汤？
不知道你是不是也有这样的感觉
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤
无形中就能给饭菜增色不少
虽说不如南方人喝汤处处讲究
但在河南的一个地方
也是无汤不成宴
据说早晚喝的汤还不一样
吃过不翻汤吗？你的家乡有没有哪种小吃是在外面吃不到的？欢迎在评论区留言。
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走在洛阳街头，看到最多的就是各种各样的汤馆，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤等。虽说这些汤很常见，但有一种汤，据说只有去了洛阳当地才能喝到。
洛阳人爱喝汤是出了名的，不仅爱喝对喝汤还很有讲究。早上要喝荤汤养胃提神，晚上不宜多吃就来碗素汤。其中素汤里的不翻汤，是大多食客晚餐时的不二选择。
不翻汤？不熟悉的吃货光听名字都一头雾水。不翻其实是用绿豆做的薄饼，把烙好的不翻饼放在碗里，浇上一些滚烫的骨汤，再放上粉条、黄花菜、海带等，撒上调料、醋、胡椒粉等就是一碗不翻汤了。
低头嘬上一口汤，入口鲜香醇厚，回味中带着浓郁的胡椒香气，恰到好处的酸又打开了食欲。不翻饼吸饱了汤汁变得绵软可口却不失筋道，配着爽滑的粉条吃起来很爽口。
不翻汤在当地已有上百年的历史，要想做好不翻汤，不翻饼是关键。每天一大早就要起床制作不翻饼，把提前泡发好的绿豆脱皮去壳，取出绿豆仁磨成浆，还要加入一些鸡蛋增加软糯的口感。
制作不翻饼，没有几年的手头功夫可是做不来的。不翻饼讲究薄厚均匀，太薄或者太厚都会影响口感，制作时的火候也要把控好。先在不翻鏊上抹上一层油，用勺子舀出一些豆浆倒在上面轻轻一转，不到三十秒就熟了。
刘师傅的母亲从嫁过来就在家里负责制作不翻饼，每天上午要制作五六百张不翻饼，才可以顾上当天的生意。做好的不翻饼捏在手里软软的，凑近一闻，还有一股淡淡的绿豆清香。
母亲负责做饼，刘师傅就负责熬汤。提前把猪腿骨放在水中浸泡八九个小时去除血水，随后加入老母鸡、鸡架等一起炖上四五个小时，待到汤香浓郁时就可以了。
做不翻汤用的锅也很有特点，锅分为上下两层，中间还有一个带着小孔的汤锅。下层摆上煮高汤用的骨头，上层摆上各种食材。把高汤顺着食材浇上一圈，就通过小孔流到了汤锅中。各色食材在氤氲热气的衬托下，很是诱人。
一勺高汤浇下，碧绿的蒜苗碎就裹着汤的香气打着旋儿漂了上来。吸溜一口，骨汤浓郁鲜香，微微的胡椒辣很开胃，不翻饼吃起来软软的。如果不过瘾，还可以再要一些饼泡着吃。
- 不翻汤的二三事 -
店名：刘记不翻汤
地址：洛阳市中州路和乡范街交叉口向北300米（点击导航）
消费：人均10元
营业时间：16:30—22:00
导演 | 李子剑 文案 | 周周
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