每次找到一个值得吃的小馆子
越南菜
说起春卷
几乎每个城市都有
但地域不同做法也不同
春卷就是酥脆香甜的小点心
到了南方就不一样了
它可咸可甜馅料还很丰富
而它如果到了越南
那可是一道不得不尝的料理
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天气一天比一天热，对吃的总是提不起兴趣。这个时候不妨去试试以酸辣开胃而出名的越南菜，没准就能唤醒你的味蕾。这不，最近就在郑州街头发现了一家主打越南菜的小馆子。
Duy是越南裔比利时人，认识了来自郑州的玉婵。俩人结婚之后一直在比利时开西餐厅，半年前跟着媳妇回到了郑州。回来之后一直吃不到自己想念的越南菜，就着手开了这家小店。
虽说小店刚开没多久，但凭着之前开西餐厅的经验，没多久就在朋友圈里火了起来。玉婵负责在外面迎客下单，Duy在后厨忙活，操作间里一个眼神就知道对方要什么，可以说是相当默契了。
◆ 招牌牛肉米粉 ◆
Duy在异乡最想念的就是这个越南米粉了，没想到自己做出来之后，味道也挺受食客们喜爱。和街头常见的湖南米粉、桂林米粉不同，越南米粉口味偏淡，讲究原汁原味。
粉里有三种做法的牛肉，手切生牛肉被片的薄薄的，上桌前用热汤一浇就自然的打了卷，吃起来鲜嫩可口；第二种肉就是炖汤里的牛肉了，厚实有嚼劲；最后再来上一口牛肉丸，那滋味…
刚端上来时还在丝丝的冒着热气，些许葱花点缀其间，少了浓油赤酱，看起来清新淡雅。先来上一口汤，滋味很清爽，余味还有一些鲜甜。粉是越南的扁粉，入口筋道爽滑，配着肉肉吃起来爽口过瘾。
◆ 三种牛肉煮制汤头 ◆
汤头是越南米粉的灵魂，用牛骨、牛腩、牛腿肉和牛里脊炖煮八个小时左右熬出来的汤浓郁鲜香，熬制时加入的汤料也是经过炒制和烘培的。而要想汤头鲜甜，还需要加入烘烤洋葱。
◆ 炒制好的汤料 ◆
◆ 炸春卷 ◆
既然是吃越南菜，自然少不了春卷了。炸春卷是店里的招牌小食，用春卷皮包裹蔬菜、虾肉、肉糜等过油炸制，吃的时候用生菜包上一片薄荷叶和春卷裹在一起，再配上调好的鱼露蘸料。
一口下去，薄荷特有的清香就溢满了整个鼻腔。春卷外皮酥脆，内里是扎实的肉和蔬菜，再配上脆脆的生菜，口感丰富有层次。味道清新自然，味蕾瞬间被叫醒。
制作越南春卷，少不了芋头这种食材，可当初Duy跑遍了市场也没有找到合适的芋头。直到有一次偶然间尝到了铁棍山药，当即决定用它来替代，这样既还原了口感，又加入了河南元素。
◆ 隐藏菜单鲜春卷 ◆
◆ 隐藏菜单滴漏咖啡 ◆
其实这里还有隐藏菜单的存在，比如干拌米粉、鲜春卷，从越南直接发过来的滴漏咖啡等。如果有机会路过，不妨进来坐坐，尝尝异国他乡的别样风情。
- 越南菜的二三事 -
店名：俏越餐厅
地址：郑州市金水东路和东风南路交叉口绿地原盛国际一层（点击导航）
消费：人均45元
营业时间：10:30—14:30 17:00—21:00
导演 | 李大驼 文案 | 李大驼 周周
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