上杭乌梅俗称“杭梅”，属福建闽西特产，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成的。上杭乌梅最为有名，颜色呈棕或乌黑色。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。 上杭乌梅味酸性温，具收敛生津，安蛔驱虫功能，可治久咳，久泻，便血，反胃，虚热烦渴，蛔厥腹痛等。
上杭梅子种植历史悠久，据《上杭县志》记载，邑中梅树，各乡皆有，惟附郭为盛，已有600多年的栽培和加工历史，所产杭梅在明代就已经成为宫廷御用极品。上杭梅制品颇多，且味皆佳。据《上杭县志》记载：《齐名要术》有作白梅、乌梅法梅浸以盐，晒干后锥碎之，贮以瓮曰白梅。以采其实去核留肉，或并核 捣烂拌以黄糖，曰梅酱。以将子以火焙之使干成黑色，曰乌梅、亦曰福梅，运售潮汕颇多其中乌梅最负盛名，以其个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸而为人称赞。明代时，上杭产乌梅即为贡品。改革开放后，产品畅销日本、美国、东南亚、台湾等国家和地区。由于上杭产乌梅质优，闻名海内外，被省医药系统列为特级品，市面上往往供不应求。
杭梅制作方法如下：
1.采摘成熟青梅，以成熟将掉落的为佳，洗干净。2.把洗干净的青梅放置到烤乌梅土炕上摊平，2-3层厚度并用竹席盖上，小火烘烤柴火宜用梅树地干枝或梅树根干湿柴搭配烧，效果更加（如用其它树枝烘烤易串味）。3.土炕烧小火慢烤，期间半小时掀开看梅子干湿度，视干湿度及时翻动梅子，约5小时左右，所有梅子都翻一遍，以防脱皮粘连，此反复约24小时后，挑出全炕三分之一的已烤干的乌梅，并放至密封袋装好备加工，剩余的未全干的2/3梅坯放在另一张竹席上，待第二批洗净青梅下炕烤时，就将盛着剩余梅坯的竹席放在第二层架上面，两层同时烘烤，如此循环烘烤直至所有完成，将烘烤好的乌梅放至大桶中，用自来水浸泡至乌梅膨胀（大概3-4小时），用水冲净，捞起晒干，放置大瓦缸内，白糖煮水煮开后迅速倒入浸泡，需食时再次捞起，放入锅里加白糖、加水煮开后小火再煮10分钟左右，品尝甜味是否适宜，起锅，乌梅即制成。（县文广新局）
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