上善若水255929730
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鲍鱼可谓是高档海鲜的代名词了。但事实上很多人都跟我抱怨过，说鲍鱼并不好吃，它肉质太实了，味道太淡了等等，不一而足。我觉得鲍鱼好不好吃，要分成鲜鲍和干鲍两个概念来讨论。
鲜鲍跟干鲍是两种截然不同的食物。新鲜的鲍鱼就好比新鲜猪肉一样，味道相对清淡，做法上面也林林总总。一般来说，小一点的鲍鱼用川菜师傅的干锅做法，宵夜时用来下酒倒也不错；如果材料够新鲜，原汁烤小鲍鱼也是搭配葡萄酒的一个优雅选择。若是鲜鲍个头足够大的话，清酒煮鲍鱼，卤水鲍鱼，甚至鲍鱼刺身都是非常好的选择。
而我们所说价格昂贵的食材，指的是干鲍，就好比猪肉变成了火腿，价格提升的原因是因为它的味道有了根本的飞跃。受香港影视文化的影响，我们对棠心鲍有一种近乎崇拜的认识。确实，如果排除不法商人用盐酸破坏的腐烂鲍鱼，真正的棠心鲍，确实有着复杂的美味。但鲍鱼确实以日本出产的干鲍为最佳，中国本土几乎产不了什么干鲍，这是一个地地道道的舶来品。
干鲍的做法也十分复杂，很多普通人家较难料理。作为干货，它需要发泡、熬制，工序复杂又耗时。一鲍鱼的创始人杨贯一先生曾告诉我，一些大的干鲍要熬煮十个小时以上。我也曾吃过潮汕人民做的干鲍，味道确实考究。但实际上，粤菜师傅尤其是顺德师傅的鲍鱼也发展的不错。最近我还吃过炒菜大师张新民老师的碳烤棠心鲍鱼。有人会疑惑地提问，干货在碳烤之后还怎么吃呢？张老师用薄切的方式，将烤香糯后的棠心干鲍切成薄片，浓烈的烟熏味扑面而来，再慢慢咀嚼，确实是搭配威士忌的上好美味呢。
饭醉分子闫涛
如果买来的是鲜活的个头大的而且肉肥厚的鲍鱼那就选择清蒸，若个头小就只能炖汤了。清蒸的做法，操作起来方便快捷，口味又好，何乐而不为之呢？就做一次清蒸的试一下，到底怎么样？？
1 用小刀贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断就可以完整的取下肉了，那团绿色的东西不要弄破了，非常腥。用牙刷洗去黑膜和沾液（若是洗不干净可以加些食用碱），把壳子里外都洗净，待用。
2 鲍鱼肉改井字花刀纹（为了方便入味）。然后把肉放在鲍鱼壳内，（也可以在壳内先垫些泡好的粉丝），花纹要朝上。如果想吃蒜蓉味那么就提前把蒜蓉炒好，然后抹在鲍鱼上。
如果想吃清淡味，那么就只在鲍鱼肉上抹些盐和胡椒粉加些姜片然后洒些料酒。
3 提前备足这些料头
4 然后入上气的蒸锅蒸6分钟，取出在上面撒些水葱花和小米椒圈，另起锅加入油烧热至冒轻烟，快速的把葱花（或蒜蓉）激香，然后把蒸鱼豉油搅一些在上面，点缀一下就好了。
色香味俱全的清蒸鲍鱼终于出锅了
彭加茂美食号
剁椒鲜鲍鱼
如果是鲜鲍鱼，做成剁椒鲍鱼，美就美在那个鲜上。
【剁椒鲜鲍鱼】
1.材料：新鲜鲍鱼5个
配料：大蒜1头，姜2片，葱1段，黄油15克。
调味料：海天太子剁椒酱2大勺，花生油2勺。
2.将大蒜瓣放入乐扣的硅胶剥蒜器中，用手按压着来回滚几下，蒜皮就自动剥下来了，很轻松好用。
3.将剥好皮的大蒜压成蒜泥，葱、姜分别切末备用。
4.黄油放入乐扣的不粘双耳锅中，小火溶化。
5.放入葱、姜末炒香，再加入2大勺剁椒酱煸炒出香味。
6.最后放入蒜泥拌匀即可关火，将炒好的酱料盛出待用。
7.用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放盐水中搓洗干净，再在表面划十字花刀，鲍鱼壳用小刷子刷净备用。
8.将鲍肉放入鲍壳中，上面再放一勺刚才炒好的剁椒酱。开水入锅，蒸约5分钟即可关火。
9.取出后表面撒些青蒜碎，淋上适量烧滚的花生油即可。
虎妈尚菜
鲍鱼是中国传统滋补养生佳品，是海产品中的珍品，一般产于近海暖流的岩石和海礁之下，是一种软体贝壳类生物。鲍鱼的肉质肥嫩，入口弹牙，味道鲜美。好的鲍鱼做成刺身生食其实是营养价值最高的，因为鲍鱼本身的营养元素和动物蛋白被完整保留，不喜欢吃生食的，可以用鲜鲍白煮或者烤熟，加点蘸汁，味道也相当好。但在中国的传统养生理念中，认为最好最贵的鲍鱼是干鲍，中医认为鲍鱼可滋阴补阳，止渴通淋，是一种温补而不燥的海产，不象人参之类的大补品，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用，所以是日常进补的上佳之选，但其实干鲍并不是营养价值最高的，在制干的过程中营养流失了大半，所以建议还是用鲜鲍鱼烹饪美食效果最好。我个人推荐与鲍鱼最搭配的食材是鸡，鸡是最常见的补气养虚的食材，鲍鱼炖鸡，不仅味道鲜美无敌，营养价值也是极高的。
鲍鱼砂锅鸡
原料： 鲜鲍鱼3只、香菇15克、红枣10克、黄花5克、生姜10克、仔鸡1只、盐2小勺、白胡椒粉少许、水适量、小葱适量
1. 新鲜鲍鱼去除背壳，洗净杂质备用；
2. 干香菇、黄花、红枣用清水浸泡至涨发，煎去蒂部，备用；
3. 仔鸡一只宰杀清理干净，从尾部开口掏出内脏，将双腿交叉盘起；
4. 大锅清水煮沸，下入全鸡，抄至断生后捞出；
5. 将煮过的水倒掉，重新注水，下入鸡、鲍鱼、生姜、香菇、黄花和红枣，盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖1个小时；
6. 最后加盐，将鸡转入砂锅中码好造型，再煮至沸腾后关火，加白胡椒粉调味，最后撒上小葱末即可。
操作要点：
鲍鱼的营养价值极为丰富，天然野生原味即食鲍鱼保留的营养价值远胜干鲍，虽然干鲍的鲜味更足，汤味更浓，但制成干鲍的方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素，所以建议还是用鲜鲍。
坨坨mama
看这里看这里，自带详细制作视频来回答
问的应该是鲜鲍鱼吧，这个做法非常简单，而且也更好吃
首先，鲍鱼自身没有什么味道，会跟着配料的味道走
那么喜欢什么口味完全看个人爱好
但制作的烹饪手法及火候还是有讲究的
具体可以看我们制作的视频，教你做一道美味的豉椒蒸 鲍鱼
也可以关注我们@呲食塘 更多美食和大家分享\n
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呲食塘
鲍鱼不便宜，别糟蹋了这么好的原料，鲍鱼属于海鲜了，那么做海鲜最好的办法是什么呢？尽量留住海鲜的本味。
用小钢勺贴着鲍鱼壳把肉和壳分离，清洗干净，鲍鱼改十字花刀，烧热开水，将鲍鱼用水煮十秒左右，出锅吧，对了，就这么简单。
芝麻酱调稀，加入美极鲜，辣鲜露，豉油，鸡汁，生抽，蒜末，调成一碗汁。
陈醋，姜汁，姜末，生抽，香油，鱼露，调成一碗汁。
好了，将鲍鱼摆个造型，上桌咧！我偷吃过，味道真不错😊
说完水煮了，接下来说说海鲜另外一个保留本味的做法――清蒸。
鲍鱼清理干净，切一字花刀，待用。
蒜蓉炸香，调匀蒜油，鸡粉，盐，待用。
粉丝用温水浸泡，切成段，拌匀蒜蓉，摆在鲍鱼壳里，依次类推。
鲍鱼拌匀蒜蓉，放在摆好的蒜蓉上，上锅蒸熟即可。
蒸熟后浇点热油，得咧，完工。
好了，说了两种简单的，来款复杂点的！
香煎土豆鲍鱼
土豆用模具制块，切成厚片，鲍鱼清洗干净改一字花刀。
锅放鸡油，炒香葱姜，放鲍鱼酱，蚝油，生抽，高汤，加入土豆片，用高压锅炖两分钟。
先将土豆片取出，不粘锅放黄油，放入土豆片煎至两面上色发脆，撒卡真调料和顶级甜椒粉，如图将土豆摆盘，鲍鱼依次摆好。
原汁一勺，加鸡饭老抽调色，勾芡抹明油后浇在鲍鱼上即可。
好了，鲍鱼的做法，就介绍完毕了，需要注意的，鲍鱼很好熟的，不要过火哦！
俺去消消乐了，吐槽悟空问答，前两天工作忙回答问题少了，居然把我红包取消了，我差你那点钱？几万阅读量才给几块钱，打发要饭的呢😄
奔哥讲美食
正经的鲜鲍鱼吃法有很多：现在最新的吃法有卤水（放在卤鹅的卤水慢火半小时捞出放凉切片蘸芥末）和切薄片爆炒荷兰豆。也可切片炒西红柿。最传统的做法就是蒜蓉粉丝蒸或香陈皮蒸。潮汕有个奇怪的做法：清理干净杀好，连壳一起放入炖盅，加入西洋参、一片姜，慢火炖两三个小时，鲍鱼壳含有珍珠成分起到滋阴养颜的作用。干鲍太贵，老百姓一般吃不起，做法也太复杂，耗时太长，本人觉得也没那么好吃，不作介绍。不正经的鲍鱼？呵呵……
1佛渡有缘人路过
鲍鱼是名贵海珍品之一，比较娇气，对水质的要求特别高，被誉为海洋软黄金。我们一般在沿海地区可品尝到生鲜鲍鱼，但因为生鲜冷链还不是很发达，特别是内陆朋友经常能买到的是鲍鱼干，今天我们就和大家分享下鲍鱼干的食用方法！
鲍鱼本来是壳肉连体，渔民用专属刀具切除肉柱和内脏，洗干净后晒干和风干就成了鲍鱼干，选好的鲍鱼干要看外形，身形完好无缺，珠边均匀并稍有白霜者为佳。
鲍鱼干烹饪方法也比较多样，深受食客喜爱，但它的做法也是要讲究，鲍鱼干烹饪之前一定要泡发，一般用冷水就可以，泡发十个小时以上为佳，下面我们和大家分享两道比较有营养价值的食用方法:
☆鲍鱼干焖排骨板栗
1.将泡发好的鲍鱼干洗净后切花刀，这样让鲍鱼干容易入味；
2.板栗煮好从锅里捞出，快速放入到冷水中；
3.锅热油后放入冰糖熬至成褐色；
4.鲍鱼干洗净沥干水，然后倒入锅中翻炒至上色，再分别放入老抽、料酒、葱、香菇、八角、青椒一起继续清炒；
5.最后放入板栗快炒，再倒入少许醋和生抽翻炒均匀；
6.所有食材转入砂锅中加半碗水加盖小火煮，煮至排骨和板栗入味即可，焖一会儿再揭盖，一道美味的鲍鱼焖排骨就可以品尝啦。
☆鲍鱼干炖土豆
1.泡发好的鲍鱼干洗净后切花刀；
2.土豆切块后和姜蒜放入锅里翻炒爆香，然后再放入盐、糖、胡椒粉、酱油、耗油翻炒，再放入少许水焖到熟软；
3.然后放入鲍鱼干再焖至鲍鱼干熟收汁，用鸡精调味；
4.最后装盘放点葱花，一盘美味的鲍鱼干炖土豆就可以出炉啦；
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