為何人家用芝士塊做奶蓋順滑無比，你的卻有小顆粒？（附芝士茶新配方）
作者 小W
2016年，隨著芝士茶的火熱，芝士塊+淡奶油+純牛奶+鹽的奶蓋做法在業內不脛而走。但使用同樣的原料，有的店鋪奶蓋順滑無比，但有的卻存在小顆粒。
如何才能做出口感順滑、無顆粒的芝士奶蓋，我們與專業生產芝士、淡奶油的廠商“安佳”聊了聊。
用芝士塊做奶蓋 需注意這3個要點
如何處理芝士塊，決定了奶蓋是否順滑。
為了保證芝士奶蓋的品質，這3個步驟必不可少：
1
芝士塊在使用前需提前解凍至常溫，即手摸時無明顯冰感。
2
將芝士切成小塊。
3
用冰沙機（萃茶機）加純牛奶、芝士塊攪拌。牛奶與芝士的比例一般為1:3，過多會因刀片未接觸芝士塊導致顆粒產生。
以下為用芝士塊做奶蓋的具體操作步驟：
決定奶蓋口感的不僅是芝士還有淡奶油
除了芝士，在奶蓋中決定其品質的還有淡奶油。在奶蓋茶火熱的2017年，不少品牌將其原料展示在微信推文中，安佳就是其中之一。
據安佳相關工作人員介紹，淡奶油是奶蓋的靈魂，其綿密厚實的口感來源於此：
一方面安佳無論是芝士還是牛奶、淡奶油的奶源均來自新西蘭，奶香味更為濃厚。
另一方面，使用的特殊脂肪脫離技術，能讓奶油中的脂肪含量更高（牛奶通過脫脂後，一部分變為脫脂牛奶，而脂肪部分則為奶油）。
在他們比較中，目前安佳淡奶油的脂肪含量應該屬於前列。而高含量的乳脂能讓淡奶油在打發時更為穩定，再加之全程冷鏈運輸，讓脂肪結晶，強化其內部結構，打發出的奶蓋也更為厚實。
該工作人員表示，安佳雖然為動物奶油，但通過抗酸性實驗，無論在烘焙或飲品中，都能夠呈現出較好的穩定性。
為此，在今年5月9號-12號，為期4天的2018 Bakery China展會上，他們以即將到來的世界盃為主題，研發出多款帶有異域風格的芝士奶蓋。
以下為配方及製作方法
TIPS
配方中的芝士奶蓋製作方法，參照文中“用芝士塊做奶蓋 需注意這3個要點”一段的配方、操作即可。
除了上述三款配方，安佳“世界盃”主題芝士奶蓋還有更多創意，可前往2018烘烤展安佳展臺瞭解。
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