为何人家用芝士块做奶盖顺滑无比，你的却有小颗粒？（附芝士茶新配方）
作者 小W
2016年，随着芝士茶的火热，芝士块+淡奶油+纯牛奶+盐的奶盖做法在业内不胫而走。但使用同样的原料，有的店铺奶盖顺滑无比，但有的却存在小颗粒。
如何才能做出口感顺滑、无颗粒的芝士奶盖，我们与专业生产芝士、淡奶油的厂商“安佳”聊了聊。
用芝士块做奶盖 需注意这3个要点
如何处理芝士块，决定了奶盖是否顺滑。
为了保证芝士奶盖的品质，这3个步骤必不可少：
1
芝士块在使用前需提前解冻至常温，即手摸时无明显冰感。
2
将芝士切成小块。
3
用冰沙机（萃茶机）加纯牛奶、芝士块搅拌。牛奶与芝士的比例一般为1:3，过多会因刀片未接触芝士块导致颗粒产生。
以下为用芝士块做奶盖的具体操作步骤：
决定奶盖口感的不仅是芝士还有淡奶油
除了芝士，在奶盖中决定其品质的还有淡奶油。在奶盖茶火热的2017年，不少品牌将其原料展示在微信推文中，安佳就是其中之一。
据安佳相关工作人员介绍，淡奶油是奶盖的灵魂，其绵密厚实的口感来源于此：
一方面安佳无论是芝士还是牛奶、淡奶油的奶源均来自新西兰，奶香味更为浓厚。
另一方面，使用的特殊脂肪脱离技术，能让奶油中的脂肪含量更高（牛奶通过脱脂后，一部分变为脱脂牛奶，而脂肪部分则为奶油）。
在他们比较中，目前安佳淡奶油的脂肪含量应该属于前列。而高含量的乳脂能让淡奶油在打发时更为稳定，再加之全程冷链运输，让脂肪结晶，强化其内部结构，打发出的奶盖也更为厚实。
该工作人员表示，安佳虽然为动物奶油，但通过抗酸性实验，无论在烘焙或饮品中，都能够呈现出较好的稳定性。
为此，在今年5月9号-12号，为期4天的2018 Bakery China展会上，他们以即将到来的世界杯为主题，研发出多款带有异域风格的芝士奶盖。
以下为配方及制作方法
TIPS
配方中的芝士奶盖制作方法，参照文中“用芝士块做奶盖 需注意这3个要点”一段的配方、操作即可。
除了上述三款配方，安佳“世界杯”主题芝士奶盖还有更多创意，可前往2018烘烤展安佳展台了解。
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