每一顆蔬菜，都要經歷從種子開始，然後接受陽光雨露，葉類菜都要經過至少一個季節，才能成熟，根莖和豆莢類，則更久；肉類，需要花費的時間更長，媽媽說以前農村養的豬，叫年豬，就是真的要養滿一年，才有濃濃的肉香。對於海參這樣的食材，則更需要耐心，皓牌海參的每一條野生海參，都需要經過至少三年的成長，最後經過加工，才能成為我拿到手裡的樣子。
所以每次料理海參，覺得自己的節奏也會變慢，首先從泡發海參開始，就急不得，慢慢泡發好以後，就會想著，要好好料理才對得起海參本身，以及自己所花的心思。之前做了酸辣海參、海參蒸蛋和蔥燒海參，這一次，準備嘗試做一道山珍海參水餃，用四川的山珍：黑木耳和野生香菇來搭配海參，做鮮掉眉毛的美味水餃。
山珍海參水餃
餡兒：海參，豬肉糜，蝦仁，野生黑木耳和香菇
調味：蔥，姜 ，糖，鹽，生抽，芝麻油
做法：
1. 豬肉選脖子處的雪花肉，剁成肉糜。蝦和海參也切成小粒，不要切太碎，影響口感。三者比例為1.5 :1 :1 即可。
2. 黑木耳和香菇泡發以後，切小粒；姜切末備用。
3. 所有肉餡兒的料混在一起，加入調味料，攪拌均勻，攪到肉上勁。
4. 找個舒服的姿勢坐下來，開始包餃子啦。
餃子不會馬上吃，或者手腳比較慢的話，可以用一張溼潤的紗布搭在上面，防止餃子皮變幹。
5. 煮餃子：大鍋放足水，加一小勺鹽。水開後下餃子，記得把餃子推開，免得粘鍋。水沸騰後，加入半碗涼水，重複三次以後，餃子全部浮起來就好了。
可以明顯看到Q彈的海參顆粒。
* 豬肉可以為餃子提供脂肪和豬肉香，我做牛肉餅也是會豬肉和牛肉1:1。
*一小勺糖可以提鮮，薑末就是最好的去腥料，不需要再用料酒。
*肉糜最好手剁，手工剁的肉，比絞肉機弄的，口感好處出許多。
這裡要誇一下我們勤勞的四川人民啦，在市場賣豬肉的大哥，選好肉以後，都可以免費剁成肉糜。
這款餃子的調味料很少，煮好以後也不用蘸碟，吃的就是個鮮，還有海參爽脆滑彈的口感。
作為四川家庭，在我很小的時候，家裡都是從來不包餃子的，更不用說擀麵皮包餃子了，後來母親沒那麼忙，會開始在家裡給我們包餃子吃。那天就會全家一起發動，母親和好餡兒，然後大家坐在一起開始包。每個人都有自己的風格，而弟弟總是笨手拙腳，包得奇形怪狀，自己卻覺得非常棒。煮好餃子以後，一個大盤子裡，各人就認領自己包的餃子，都是覺得自己包的最好吃啦。這樣笑著，一餐飯就吃好了。
這種全家一起準備食物的體驗，其實就是最初的食物教育吧：要自己動手，要分享，要吃光所有準備好的食物。
希望你在做這款山珍海參水餃的時候，從開始包餃子，到之後吃下肚子，都是開心的體驗。
啊~~~嘴張大，開吃吧！
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