一隻海參是如何走出大海，走上老百姓的餐桌的？雖然有的人可能要說，“我不需要知道海參是怎麼生產的，我只需要知道怎麼吃就行了”，但是，如果瞭解了海參的“前世今生”，對於消費者購買和挑選海參來說，也未嘗不是一件好事。
目前，我國市場上在售的大部分海參都是國產海參，進口海參消費雖然有上漲的趨勢，但佔比仍然較小。同時，隨著消耗量的不斷增長，國產海參基本以養殖為主，野生海參的數量已經非常少了。
絕大部分海參在上市之前，都是要經過加工的，因此海參主要分為兩大類：鮮海參和幹海參。鮮海參即是剛剛打撈出水的海參，因為自溶等特性導致其不能進行長途運輸，因此基本上只有沿海一帶才容易見到。
另一類就是將鮮海參進行脫水等處理候所得到的幹海參，這種海參易於保存運輸方便，是海參中最主流的產品之一，同時，幹海參又根據加工工藝的不同，分為淡幹海參、鹽幹海參、凍幹海參等。
在幹海參和鮮海參之間，還有半加工的拉缸鹽海參及可以隨時食用的即食海參，前者是鹽幹海參的半成品，而後者基本是由幹海參發制而來。
鮮海參是怎樣變成幹海參的呢？
鮮海參打撈出水後，首先要對鮮海參進行基本處理，也就是把鮮海參的內臟剖出後再把海參清洗乾淨，去除海參腔體內的泥沙等汙物。
海參清理乾淨後，就要放到清水中進行煮制了，將海參體內的水分通過水煮的方式析出，煮制完成後海參的體型會和鮮參時候有非常明顯的差距。
煮好的海參想要變成幹海參，還需要進行一個重要步驟，就是脫水。一般來說，海參脫水可以先進行高溫烘烤，很多標準化海參加工廠都會有專門的脫水車間。其次就是晾曬，將海參均勻擺放在通風乾燥的地方進行晾曬。
經過晾曬的海參完全脫去了水分，變得乾燥無比，就可以進入市場進行出售了。
當然了，不同工藝的幹海參，在加工過程中也是有所不同的，比如鹽幹海參的製作過程中就少不了鹽漬這個步驟，一方面用鹽分來給海參脫水，另一方面少量鹽分也起到防腐作用。而這樣的海參在經過晾曬之後，鹽分會泛出到海參外表形成白色鹽分結晶，特徵也比較明顯。
其實，海參的加工方式基本上是大同小異，不論是何種加工方式，只要生產過程正規，沒有添加非法添加物，各項指標都在國家標準之內，就是值得購買的海參，端上餐桌之後，都是滋補養生的正經海參。
閱讀更多 煙臺海中寶 的文章
