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谈到烤鸭，虽说是在明朝迁都北京时从南京带过去的一道菜，但当今大家说起烤鸭，都会提及的是“北京烤鸭”而非“南京烤鸭”。是的，国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”。但如果被问到北京城的哪家烤鸭最好吃？那可有的说了，每个人都能说出个一二三来。
在今天，全聚德、大董、便宜坊已不再是烤鸭的代名词，人们对烤鸭品质的要求越来越高，从口感、卖相、就餐环境，再到整套鸭子所传达的理念等等，人们吃的可不单单是一套鸭子。
如果你曾经听说过“鸭缘”这个名字，那算得上真正的烤鸭迷！在三里屯现在中国红街的位置上，几年前曾有一家低调的烤鸭店，不对外宣传，只做熟客生意，多少饕客梦寐以求被带着吃一次这里的烤鸭而不得。这家店就是“鸭缘烤鸭店”，老板便是在烤鸭界享有盛名的大厨——袁超英。袁师傅自打上个世纪70年代起便在“全聚德”做烤鸭，后来出来自己开了一家店，就是这个“鸭缘”，“鸭缘”的“缘”取自袁师傅姓氏的谐音。可惜后来店面到期没法继续开，所以有幸吃过的食客真的是让人羡慕！
那么，没有吃过的食客就再也吃不到了？当然不是。香格里拉集团老板郭鹤年已经N顾茅庐将袁师傅请了去，成为旗下嘉里中心酒店的京菜行政总厨，执掌“大众点评黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅——海天阁的烤鸭档。
海天阁的鸭子通常的烤制时间在70分钟左右，视鸭子大小而定，一般而言40－50分钟即烤熟，之后的烤制可以让外皮更加酥脆。除了烤制时间，袁大厨对于烤鸭的品质要求也近乎苛刻。选用的烤鸭必是“南苑金星”四斤半的特级填鸭，而且货源采用特质的饲料，使烤鸭的口感更好。“鸭脯呈乳白色，表皮光洁，是烤制上等美味烤鸭的先决条件。”对于烤制所需的果木，袁大厨介绍道：“枣木鸭子，梨木炭”。对于枣木的坚持，袁大厨一如既往，虽然可能只有部分行家才能吃出其中的细微差别，但袁大厨追求的是“不欺心”。
这位从事烤鸭技艺36年的师傅，曾在全聚德工作了23年，现在你在海天阁可以吃到最传统的味道——传统的烤鸭片成鸭脯、鸭腿、鸭头共三盘，配以手工荷叶鸭饼、空心烧饼，佐以秘制甜面酱、瓜条、蒜泥、白糖。
鸭皮酥香，鸭肉绵香，裹在半透明鸭饼里的肉跟皮，会氤氤氲氲散发出一种朴素却持久的美味诱惑力。而小火慢炖的鸭汤，更有“原汤化原食”的功力，汤浓味美，余味绵长。
一道招牌菜，足以成就一家餐厅。但身为大众点评黑珍珠一钻餐厅的海天阁除了烤鸭，还有经典粤菜。从鲍鱼、海参、燕窝到经典粤味小炒、滋补煲汤，以及缤纷的港式点心，应有尽有。下面我为大家推荐一些来海天阁必点的菜！
开胃菜的首选当然是这道：苦菊鲜虾,搭配新鲜核桃和培根碎
头盘酱汁清爽，新鲜虾仁肉质爽脆，没有过重调味，带来混合植物芳香和新鲜海洋气息。核桃的坚果香气带来层次感，为菜品加入第二层稍厚重的味觉体验。
香煎银鳕鱼
这道鳕鱼也是很好吃！银鳕鱼搭配轻盐酱油，鱼皮香脆，酱油汁很轻，在增加咸鲜的同时完全不会盖过鱼肉本身的鲜美。
虾饺皇
晶莹饱满的虾饺造型可爱，大而入味，里面的虾肉饱满弹牙，新鲜爽口，大概只能用朴素的两个字形容：好吃！
甜品推荐大家点海天三宝，小而美的布丁、冰激凌、杨枝甘露组合在一起，玲珑可爱的，名字虽然有些乡土气，但丝毫不影响点心的可爱！
这是一间能让所有挑剔的朋友都满足的餐厅，这里菜式多样，出品优秀，值得一探。
*本文内容来源于点评头条号【Candice】，特此鸣谢
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