有不少小伙伴喜欢吃鱼，鱼作为我们餐桌上的老朋友，这吃法自然有很多种，常见的有红烧鱼，清蒸鱼，炖鱼，烤鱼，当然还有煎鱼，鱼的肉质鲜美，营养丰富，所以不论是哪种鱼，做出来都很好吃，老少皆宜。
不过说道煎鱼，相信大家都有一些疑问，毕竟这个做法特殊，因为是很简单粗暴的做法，很容易把鱼做老，做焦，这样就白白浪费了一道食材，而清蒸也好，炖也罢，比较起来都相对委婉一些。
那么我们来看看第一个疑问，煎鱼应该冷油下锅还是热油下锅？
答案是用热油，煎鱼的时候要先把锅中的油热至有烟冒出，才可以下鱼，而且不要舍不得放油，油要多加一点，这样可以受热均匀，不容易使鱼糊锅，饭店里的厨师都是这么做的。
再来看看第二个疑问，煎鱼的时候要怎么做才不破皮呢？
煎鱼容易破皮这是大家达成的共识，那么我就来教给大家几招有效防止破皮的方法，饭店大厨都是这么做的。
1煎鱼之前，在油锅中加入一些盐，这些盐可以帮助我们防止鱼破皮，我们想要把鱼翻面的时候，也用这个方法。
2用姜片在锅上擦拭一下，这也是个有效的方法。
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