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人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。
山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
山藥和排骨組合在一起營養非常豐富 除此之外 二者組合的味道也是很棒的
山藥的軟綿沙糯加上排骨的鮮美
二者小火慢燉 時間和火候醞釀的味道
使得湯汁醇香又鮮美
另外一般在做山藥燉排骨的時候 都會放上紅棗 更有營養更好喝哦
下面是我們學校的大師傅做的山藥排骨湯
一起來看看吧~
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成都新東方烹飪
“預賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹。”宋代詞人陳達叟賦詩盛讚的美食“玉延”到底是什麼呢？原來這、它就是我們生活中常見常吃到的山藥。
山藥常用的別名還有：署預、諸署、山芋、薯藥、懷山藥、白苕……杜甫的詩句“充飢多薯蕷”中的“薯蕷”說的也是山藥。
《本草綱目》中有記載山藥可“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛”;“補虛贏，除寒熱邪氣，補中、益氣力，長肌肉，強陽。久服，耳目聰明，輕身，不飢，延年”，“補五勞七傷，開達心孔，多記事”；“強筋骨”。
因為山藥具有很好的補益功效，而且性質平和、價廉易得，成為老百姓的食療佳品。下面就介紹幾種我常給家人做的、特別養人的吃法。
一、 米油山藥糊
【原料】
鐵棍山藥1根、粳米100g
【做法】
1. 鐵棍山藥洗淨蒸熟後去皮備用。
2. 粳米先用冷水浸泡1小時後，待鍋內水燒開後下米，下米後先大火燒開，後轉文火，並用勺子抄底順一個方向不停攪拌10分鐘。
3. 繼續文火慢煮20分鐘（不攪拌）。為防止米湯溢出可把鍋蓋留一條小縫。
4. 再用勺子抄底順一個方向不停攪拌10分鐘。
5. 此時上層已經有了一層稠厚的粳米粥油，用勺子從鍋中間沸騰的地方撇出米油。（撇完米油後再關火）
6. 把米油和成熟去皮的鐵棍山藥一起放入食物料理機中打成稠糊即可食用。
【特點】
鐵棍山藥可養脾益胃、滋腎止瀉。米油自古就被認為是“賽參湯”的滋補之物。二者合用，不僅利於消化吸收，還增強了健脾止瀉的功效。
【適合人群】
1. 脾虛易腹瀉的小兒。
2. 需要鼻飼的重病人（必須過細篩）。
3. 脾胃虛弱的人群。
二、山藥海參小米粥
【原料】
鐵棍山藥一根、小米100g、海參一頭、大棗3枚、枸杞子10g
【做法】
1. 鐵棍山藥洗淨去皮切段，泡發好的海參洗淨，大棗洗淨剪口備用，枸杞子洗淨備用。
2. 鍋內放冷水、山藥和大棗，燒至水聲大響時（水溫大約70度左右），下入淘洗過的小米。大火燒至滾沸，轉文火，繼續熬煮大約半小時，放入海參，最後用勺子順一個方向攪5分鐘，關火後放入枸杞子。
【特點】
山藥補益脾肺腎；海參補腎益氣血，且為血肉有情之品；枸杞滋補肝腎；大棗補益氣血；這道粥堪稱為“第一補人之物”。
【適合人群】
1. 適合工作學習壓力大，脾胃失調，亞健康的人群。
2. 需要健脾養胃、滋補氣血、強壯身體的人群。
3. 病後虛弱的人群。
4. 產婦補益氣血，下奶。
三、棗泥山藥糕
【原料】
鐵棍山藥300g、大棗300g、奶粉30g、玉米澱粉30g、白糖20g
【做法】
1. 大棗用熱水浸泡半小時，洗淨去核，上過蒸1小時，趁熱加入糖，用料理機打成泥或者直接用勺子碾成泥，過篩去棗皮。棗泥如果水分多過於稀軟，可加少許玉米油炒至能一捏即可成團為度。分成10g的劑子。
2. 鐵棍山藥洗淨去皮切成段，直接碼在屜上蒸熟。趁熱碾壓成山藥泥。
3. 玉米澱粉在微波爐高火熱2分鐘，中間攪拌2次防止糊。放涼備用
4. 山藥泥分成20g的劑子，用玉米澱粉在表面防粘。先把劑子在手中壓成餅，再把棗泥劑子放在中間包好，做成圓胚子，用模具壓成花型，即可食用。
【特點】
這是一道著名的《紅樓夢》美食，棗香濃郁，營養豐富。有補脾肺腎、益氣血、輕身益容顏的作用。元代醫家李杲認為山藥“治皮膚乾燥以此物潤之”，李時珍寫到“山藥能潤皮毛“。現代實驗發現，山藥含有澱粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，有減肥作用。同時山藥還含有豐富的蛋白質和澱粉，對於體弱者還可以增肥。由此可見，山藥有雙重調節的功效，所以被譽為“身材保護使者”。棗泥山藥糕外形美觀，方便家庭製作，可謂是“昔日御膳房，當今巧廚娘，何須羨寶玉，居家亦可嘗。”
【適合人群】
老少皆宜。特別適合希望皮膚滋潤、身材健美的女性。
四、山藥茯苓酥餅
【原料】
鐵棍山藥粉160g，白茯苓粉40g，低筋麵粉20g，無糖奶粉30g，雞蛋2個，玉米油80g，紅茶粉5g，鹽2g，熟芝麻少許
【做法】
1. 將玉米油、雞蛋、用打蛋器攪拌均勻。
2. 將麵粉、鐵棍山藥粉、白茯苓粉、紅茶粉過細篩混合，加入鹽少許。
3. 把混合好的粉類倒入油蛋混合液中，揉成麵糰。如果麵糰較幹，可再酌情加入一些玉米油，以麵糰比較滋潤為好。
4. 分成每份25g的劑子。
5. 將劑子搓成小圓球后輕輕壓扁。表面刷薄薄的一層蛋黃液。撒上少許熟芝麻裝飾。
6. 放入180度預熱好的烤箱中層，大約10分鐘左右，至表面金黃出爐。
【特點】
山藥可生津消渴，現代藥理研究表明山藥富含黏液蛋白，具有調節血糖的作用。 茯苓利水滲溼、健脾寧心，同時茯苓也能降低血糖。紅茶即可溫胃，又可調味增加香氣。採用烘焙法制作，無糖配方，口感酥脆，存儲時間較長（常溫一個月左右），便於攜帶。
【適合人群】
1. 適合不喜甜食、或不能吃糖的人群補益脾胃。
2. 小便次數多，神疲乏力的人群。
3. 希望保持身材，美白肌膚的人群。
4. 學生、職場中人當做課間（工間）零食、茶點。
五、糖水山藥
【原料】鐵棍山藥半根，白蓮子10g、 大棗2枚，枸杞子10g，冰糖10g，糖桂花少許
【做法】
1. 鐵棍山藥洗淨去皮切厚片。大棗洗淨、剪口。
2. 切好的山藥和大棗冷水下鍋，大火燒開轉文火煮20分鐘。加入冰糖，大火收汁，至湯汁濃稠關火，放入枸杞子，淋少許糖桂花即可。
【特點】
現代實驗證明山藥能抗疲勞、抗衰老。這道糖水山藥簡單易做，味道清甜，特別適合快節奏的都市人保養身體。
貼士：
1. 山藥有收澀作用，大便秘結時不宜吃。
2. 外感發熱時不宜吃。
用山藥調養身體，用美食疼愛家人，讓我們一起動手吧！
參考文獻
[1]國家中醫藥管理局中華本草編委會.中華本草.上海:上海科學技術出版社，1999.7292.
[2]江蘇新醫學院.中藥大辭典[M].上海:上海科技出版社,1993:166-168.
[3]中國烹飪協會美食營養專業委員會.家庭營養全書.北京:北京出版社.2005:19
時間：2018.6.23
藥事健康
山藥雖然是一寶，壹周君認為，還得看你會不會吃。反正壹周君吃過這兩道山藥，養人，好看好吃又保持山藥的原味。
陝西鐵棍山藥最有名，但是山藥種植地範圍很廣，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川等地，都是大面積種植山藥，不同的產地有不同的特徵。
白色紫色“冰激凌”，不，人家可是正宗山藥好吧，只是顏值太高了。這貨真不是冰激淋，但這是小朋友最喜歡的造型，而且，味道特別好，酸甜可口，一口一個，又容易消化。
將山藥和紫薯，分別去皮，蒸熟，然後用擀麵杖捶成泥狀，如果想吃甜一點的，可以加入一點點白糖提味，然後用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏待用。
然後拿出兩個冰激淋的蛋筒，把山藥和紫薯泥用勺子舀入放好，擺好造型，然後再上面堆放水果，再撒點巧克力，齊活了，等著發朋友圈，贊聲一片。
這一道菜呢，也是涼菜，壹周君最近迷戀上了涼菜，總認為保持食材的原味，又健康營養。
用鐵棍山藥最好，去皮沖洗乾淨，用小刀切成長度相同的長條段，然後放入開水中焯一樣，時間不要長，大概3、4秒就可以，然後撈出來放入涼水中，讓其降溫，待用。
拿一隻碗放入一些米酒，孝感米酒就很不錯，然後把切好的山藥段放入米酒中浸泡，放入冰箱中冷藏。
再取一隻碗，放入一些藍莓醬，藍莓醬去超市買就可以，舀一些藍莓醬淋在泡在米酒中的山藥段上，另一些把泡在米酒裡的山藥段放在盤子裡，就可以上桌了。
武漢壹周
學會了山藥的吃法，吃對了就是大補藥！
山藥，別名淮山藥、山芋，味甘性平，歸脾，肺，腎經，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精的功效。
非常適合具有脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟的人食用！
但是會吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山藥裡有一定的毒素，易引發中毒。
山藥雖本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
搭配著吃！發揮最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬蟲夏草等根本不用！
山藥搭配紅棗，就能提高免疫力，經常食用，可預防感冒！
2、想要強腎固本？鹿茸太貴！
山藥搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是強腎固本的最佳組合！
3、想要健脾益胃？山藥還能幫上忙！
配合紅豆熬粥喝，能有效增強脾胃動力，強健身體。
4、想要緩解疲勞？核桃來助力！
核桃含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，與山藥一同食用，能明顯改善疲勞感。
山藥配核桃，對受涼引起的慢性腹瀉最管用哦！
5、想要改善溼寒體質？沒有山藥怎麼能行！
山藥桂圓熬粥喝，從此不再手腳冰涼！二者搭配，還能養心安神，有助於失眠的緩解！
這些都是常見的食材，不信您可以試試！記住了嗎？會吃才是最重要的！
不藥不藥
山藥營養豐富，含有18種氨基酸、10種微量元素、多種維生素、礦物質、澱粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中澱粉酶、多酚氧化酶可幫助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉積，對預防心血疾病有積極作用。
現代研究表明山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進腎臟再生修復、調節酸鹼平衡等藥理作用。
平補脾胃：山藥的塊根及葉腋間的珠芽（零餘子）可供食用，為蔬菜中的佳品，烹可為餚，碾粉可蒸為糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶飲，又可軋細後煮粥喝。它還是常用補益藥品，其補而不膩，香而不燥，作用緩和，歷代醫家稱之為理虛之要藥，乃平補脾胃之佳品。
益志安神：山藥含大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉澱，預防心血管疾病，益志安神而延年益壽。
推薦食譜：山藥紅棗粥
原料：山藥60克、粳米60克、紅棗（去核）5枚、白糖適量。
做法：山藥洗淨、去皮切丁，粳米淘洗乾淨，二者與紅棗一同入鍋，加入適量清水，中火煮至粥成，白糖調味即可。
養生功效：健脾益胃、養血益精，適宜脾胃虛弱、食慾不振、遺精洩瀉、營血虛虧食用。
百科名醫
山藥主要產於華北、西北、江西等地，具有較高的營養，味甘、性平、價格便宜，多吃山藥對人體有很多的益處。
多食山藥的益處：
可以健脾，含有的消化酵有利於消化；對腎、精都有益處，滋腎益精，白帶增多，尿頻患者可以多食用；益肺，養肺陰，去咳；粘液蛋白，可以降血糖；山藥中的大量的微量元素，可以防治心血管病；含有的薯蕷皂可以滋陰補陽，加快新陳代謝；山藥還可以達到減肥的作用，含有的纖維，會有飽脹感，減少進食慾望，營養高，熱量低，即使吃的較多也不易發胖。
多吃山藥既然有不少的益處，那麼山藥要怎麼食用才最養人呢？
山藥炒熟吃：炒山藥在多種食用方法中，營養是相對高的。把山藥去皮，切成絲，切成絲或者片狀進行爆炒，這樣加熱的時間不長，營養流失也就少，可以加入木耳、肉、蝦仁等與山藥一起炒。
山藥可以清蒸：一般在生病剛剛痊癒後，胃口都會不太好，這時可以做一些清蒸山藥。把山藥去皮後切成段放蒸鍋中去蒸，可以加入白糖或者大棗、南瓜等，這樣蒸出的山藥味道香軟，甜而不膩，很是開胃。而且適合高血壓，胃病人群食用。還可以在山藥中加入蜂蜜，女性多食用能夠滋陰補血。
山藥熬粥：多喝粥能夠養胃，煮粥時加入一些切好的芍藥塊，還可以加入寫紅棗，這樣熬出的粥不僅味道好喝，還有助於消化。
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山藥營養價值高，吃對才能補好。
山藥，也叫淮山，是薯蕷科植物薯蕷的根莖，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。
它富含澱粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，膽鹼，維生素B1、B2、Ｃ和多種礦物質成分。食用山藥，對食慾不振、腹瀉、咳喘、夜尿多等症狀有很好的療效。而且，山藥用藥，藥性緩和，很適合用於小兒、年老或體虛之人長期調養身體。
另外，從營養學角度來看，山藥含有澱粉酶、氧化酶等物質，對胃腸道消化和吸收營養物質有一定的幫助。日常生活中，食用一些山藥，不僅可以營養補益，而且可獲得良好的食療作用。下邊介紹兩個簡單的山藥食療方——
清蒸山藥
原料：山藥200克。
做法：洗淨去皮，切成薄片，入鍋蒸熟。服食時可加糖或蜂蜜調味。
功效：常食有消除疲乏、補虛益氣之功效。
珠玉二寶粥
材料：山藥、薏仁（各50~100克）、柿餅
做法：上訴材料搗爛煮粥，再加一點捏碎的柿餅，不拘時間食用。
功效：長期服用，不但有利於止咳，還能強身健體。家中老人家或孩子久咳有喘，可將薏米改成牛蒡子，用量配比為山藥50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽嚴重，可以加川貝粉3克（小兒減半），止咳效果更佳，還能治咯血。21
家庭醫生雜誌
營養百事通
山藥既能作主食，又可當蔬菜，同時還是一味重要的補益中藥。山藥補而不滯，不熱不燥，男女老少均宜，若根據體質選擇吃法，效果更好。
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。多汗、反覆感冒的氣虛者秋季多吃山藥能健脾益氣，最好和大米、小米、大棗等一起煮粥。天氣乾燥，易傷肺津，口乾、乾咳時可以吃滑炒山藥以滋陰養肺。腎氣不足者表現為腰膝痠軟、下肢無力、遺精早洩、頭暈健忘、尿頻等，可以喝羊肉山藥湯。
需注意的是，山藥有收斂作用，因此感冒、大便燥結及腸胃積滯者忌用。另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。烹飪中不能加鹼，以免破壞營養成分。山藥皮裡的皂角素會引起過敏，最好削皮後烹調。山藥切片後須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發黑。山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
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山藥又稱薯蕷、土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。山藥可以藥食兩用，既可以入藥也可以做食材。
每100g山藥能量約57大卡，蛋白質1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山藥是排名前十名的GI主食類，糖尿病患者、減肥人群都可以用山藥來代替主食，是不錯的選擇。
中藥材山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
山藥的功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。
山藥的養人吃法：
①\t山藥糕：將山藥去皮、煮熟、放涼壓成泥，加入白糖，放入模具中，壓成想要的形狀。
②\t山藥粥：我們平日做粥的時候，將山藥洗淨、去皮切成小片放入鍋中一起熬煮，做出來的山藥粥長時間食用從營養學上來說不僅降低了整餐的GI值，還不會過多攝入能量；從中醫角度來講，健脾和胃。
③\t炒山藥：山藥即可入藥也可入菜，素炒山藥一道菜中既有主食又有蔬菜，這道素炒山藥非常適合糖尿病患者食用，不僅升高血糖會減慢，還會整餐營養均衡合理。
④\t山藥排骨湯：山藥排骨湯健脾、補肺，但注意做湯的時候一定不要太鹹，不然得不償失。
