寻常路不寻常
这叫什么问题呀，有点晕。无意中看到这个问题，作为一个重庆厨师，发表下自己的一点观点吧。我们都知道川菜其实是由上河帮，小河帮，下河帮三大分支组成的，而重庆菜属于小河帮内的一分子，所以说，重庆菜实际上是川菜的一部分。
其实川菜还有一种说法，即按地域来分，一般分为蓉派川菜、渝派川菜，盐帮菜这三种。近些年来，渝派川菜确实是越来越火，重庆江湖菜甚至大有席卷全国的趋势，但四大菜系早已深入人心，闻名天下，脱离川菜单独出来其实并不可取。
重庆是上世纪九十年代时候因三峡工程而直辖的城市，行政上的独立并不能作为文化和传承方面的隔阂。所以作为厨界一员，并不建议也不支持“渝菜”的说法。
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厨子说菜
渝菜秘史
有人的地方就需要食物，于是有人的地方也就有了菜肴；假以时日，遂成就了以味浓味厚、麻辣鲜香嫩烫为特色的美味佳肴为追求的菜系。渝菜自然也不例外。简单说来，渝菜之成型可分为三个阶段，即浸润时期、渐至自主时期、馥芬而出期。
1.渝菜的浸润时期
从历史传承来说，早先并没有渝菜一说，民间或许有“渝菜”的说法，但那更类似于重庆老百姓对自己所啖菜肴的自娱与谀辞。这样的阶段不可谓不长，从古代一直到清末 都属于这一时期。在此期间，重庆正在经历人口的繁衍与迁徙，其饮食文化并无什么出彩的地方，在四川盆地区域性架构中没有什么突出的表现，这既与重庆在历史中的地位与作用有关，又与重庆在生产力不发达的古代时期难以体现出自己区域性的潜力有关。
2.渝菜的渐至自主期
重庆虽然建城的时间很早，但相比众林立的华夏大地，直到清末重庆城城区的人口都不是很多，人口规模说不上庞大，人口结构也相对单一。但在现代，重庆在西南地区乃至全国的区域性重要地位显现了出来。在现代技术背景下，重庆作为中国地理中独特的一翼迎来了爆炸性的发展，重庆菜自然也不例外。作为内陆地区、长江水道末端的“通商口岸”，借助现代交通工具如轮船、飞机等，重庆渝菜吸纳了很来外来元素，不论是国内还是国外的饮食文化都更为迅速地传到了这里。尤为重要的是，抗日战争时期，重庆作为陪都，战时中国的人员都汇聚到了重庆，客观而言，这对渝菜的发展产生了重大影响。首先，陪都的世界性地位是无与伦比的。
虽然是战时，但还是将很多不同文化、不同国家的饮食带到了重庆，这对重庆自古以来的饮食陈规和传统形成了巨大的冲击和刺激。其次，有史以来，更为广泛的人切实地见识了什么是“川菜”——也就是那时的重庆渝菜。再次，借着战时陪都的地位，世界各地的人们不仅通过自己的味蕾认识渝菜，更体味了真真正正的渝菜，并通过这些五湖四海的食客将渝菜的风味与特色传递到了远方。虽然并不能说这种传递就对渝菜的形成产生了直接的效果，但或许这可以看成是重庆在潜抑数千年之后终于迎来大发展的一个肇因。
简言之，这个时期包括清末到中华人民共和国改革开放之前。
3.渝菜的馥芬而出期
如果说前面两个时期渝菜还是存在于川菜的阴影之下，那么到了这一时期，渝菜则已然走出了自己的道路，独耀于中华美食之林了。
在此期间，重庆终于迎来了她的大发展，由是，以往的诸瓶颈终于被突破。这一时期，重庆社会的方方面面发生了巨大的变化，而这就是渝菜得以发展的关键原因。
首先，地理地形上的限制真正被打破。不仅体现为三峡大坝建成之后，长江黄金水道的效用比之前提高了很多倍，而且更体现在公路、铁路、空运等交通运输建设在数量与质量方面的成倍提升。这种提升彰显出了重庆的区域重要性与不可替代的地位。这个过程发生在改革开放后，特别是确立重庆为直辖市之后。
其次，重庆从行政上自主。从历史上来说，重庆并不是不自主，但确定直辖市后最大的体现是增加了重庆城的体量与规模，这是渝菜扬名天下的基本要素。
最后，渝菜号召力的树立。作为最年轻的直辖市，重庆的特性将会在很大程度上被凸显出来，而饮食及饮食文化是一个最易于被人们感受到的方面。在这个过程中，渝菜将在不断的建构中为人们所知、所感，并以此形成人们对重庆的更多认识。
基于以上这些或显或隐的因素，巴香渝菜就这样为世人所知了。
本文摘自渝菜烹饪大师潘恋所著的《大师绝味经典渝菜》一书。
不能叫渝菜，当然实在要叫也没人拦你。之所以说不能叫渝菜，是因为就像重庆人说话一样，重庆话也属于四川话一个系统，不过又有一定地方特点，就像我们绵阳人说话和成都人不同，泸州，宜宾，自贡，乐山，西昌，他们的语言和成都话差距更大，但还是四川话的分支。而回头再说菜，重庆菜也属川菜一个体系，有一定自己特色，但还不能独立于川菜，就算独立于川菜，也并入不了八大菜系，或者过去的四大菜系。
其实我和这个世界不熟
这个能不能叫渝菜，只是顺口罢了。不过在餐饮界是真没有渝菜这一说法，倒是有渝派川菜这种说法。
话又说回来，为什么题主所谓的“渝菜”叫渝派川菜呢？从名字上看就可以看出渝派川菜其实就是川菜的一个分支，本质上来说也属于川菜。
川菜可以分为蓉派川菜（上河帮菜），渝派川菜（下河帮菜），自贡菜（盐帮菜）。
蓉派川菜
做法比较保守，以经典菜品为主。像大家所熟知的夫妻肺片就属于蓉派川菜。
除此之外，还有赖汤圆、龙抄手、钟水饺等名小吃，这些小吃也只有在成都才能吃到，在重庆是很少吃到的（土生土长的重庆人胡杨在重庆是从未吃到过的）。
渝派川菜
主要以创新、麻辣、江湖菜为主。
比如辣子鸡、泡椒鸡杂、啤酒鸭等。
盐帮菜
其实应该叫小河帮菜，只是当初因为自贡盐商的原因，所以也叫盐帮菜。
其水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、牙签牛肉等都是在盐帮菜中赫赫有名的美食。
冷吃兔
冷吃牛肉
牙签牛肉
胡扬私厨
民国四川军阀刘湘都以川军“内战内行，外战外行”为耻，都为作为四川王曾经的内战蒙羞，要打国仗为川军雪耻，他叔刘文辉主政西康并没有叫所属部队叫西军或康军，大四川是一种千年的文化认同，不管是四川人还是重庆人都应认同大四川文化，不应搞出所谓的渝剧、渝菜、渝人之类的闹剧，就入贵州从未从属过四川，贵阳任有川剧团，并没有搞个所谓的贵剧，香港作为高度自治的特别行政区从被殖民到现在，仍然认同粤文化，讲粤语，吃粤菜，并没有另起炉灶搞什么香菜、港话、港剧什么的。如重庆能在脱离四川文化以外能搞出什么新的东西文明全国乃至于闻名世界就大大方方的称为“渝……”或者“重庆……”就如曾经辉煌一时的港产片一样。加油重庆！
财神哥伊光美
重庆官方叫渝派川菜
大家都知道川菜分为三大分支，分别是上河帮、小河帮、下河帮。其中上河帮是以乐山、眉山、成都为代表；小河帮是以自贡、内江为代表；
下河帮以重庆、万州、达州为代表。
重庆在直辖之后，由于身份上的变化，需要在文化上树立独特性，虽然和四川千年来一直属于同一个大的地方文化体系，但是四川之名被现在的四川省继承，于是就有了“渝菜”、“重庆话”的说法，并着手完成了“渝菜”标准申报，成为继鲁菜之后第二个完成标准申报的“菜系”。但是川菜作为四大菜系之一早已深入人心，在实际推广过程中发现脱离川菜单独讲渝菜接受度不高，于是官方改口为
渝派川菜（听起来比下河帮川菜好像上档次点），重庆方言则改称西南官话重庆方言（重庆话本属于西南语系中的四川话-成渝片）。
但是从远的看，重庆这次直辖不会再像历史上短暂分开之后又重新和四川同属一个一级行政区域，所以建立有别于四川的独立文化体系，增强市民归属感也属正常行为，毕竟作为一个直辖市却要在四川的文化影子里这和行政地位也确实不相匹配。 对酒当歌户外
其实四川和重庆的纠葛太多了，在秦始皇没统一时候四川个重庆是两个国家，一个蜀国一个巴国但它们母亲是同属一个，四川就像大儿子重庆就像小儿子，两兄弟分分合合不知多少回，所以虽菜色相同，味觉不同，
坏小孩89195756
首先我不知道提问的是哪个地方的人？有没有亲自到过重庆大街小巷转转，你在重庆看到过渝菜馆？这边最多的就是江湖菜，江湖菜也是很早以前就有了，也并不是现在才有。前天顺风车载了三个广安的兄弟伙回重庆，一路上相当融洽，谈天说地。我觉得网上别有居心的人就别再各种地域黑了，人的素质只会越来越高，也不会听风就是雨了。总之自己生活过得好才是真的，其他的别几把瞎扯了，看得蛋疼…
Lwi吖
应该还是不能，虽然有点儿区别，但是很多菜还是跟川菜一样做法，至少是基于川菜发展出来的，比如鱼香肉丝，回锅肉啊经典川菜，怎么改，也还是叫做川菜啊
但是重庆有自己的特色啊，重庆江湖菜，太安鱼，来凤鱼，水煮鱼，水煮鱼片，毛血旺，歌乐山辣子鸡，邮亭鲫鱼这些都是重庆本地发明的，四川其他地方也很多效仿，口味比普通川菜偏重，这应该就算渝菜了吧
不过川菜也好，渝菜也罢，都是互相有联系的希望都能越发展越好！
三德子美食
其实川菜和渝菜还是有明显的区别的，川菜是四大名菜之一，味美，辣适中。渝菜的特点是以散装豆办以及味精为主的各类土家手法炒出来的出不了大门的重口味菜撒，你偶尔在重庆吃的好吃的菜，也只能说是在重庆的川菜馆。
